I registri dei grandi chef
Julien Alvarez, pasticcere di Ladurée, rende omaggio all’iconico macaron traendone ispirazione per creare un tronchetto trompe l’oeil firmato. Feuilletine di mandorle croccanti e fleur de sel, biscotto fondente con mandorle crude, composta di mango evidenziata con succo di yuzu, crema leggera con latte di mandorla e sciroppo d’orzo, mandorle sottili con guscio di cioccolato.
La Pâtisserie Carl vi offre un nuovo tronco creato per le vacanze firmato Jérémy Carl. “Neve”: biscotto antidolorifico, nocciola croccante, fava Tonka cremosa e mousse alla vaniglia del Madagascar.
Pâtisserie Carl offre anche uno speciale tronchetto senza lattosio e senza glutine per le vacanze firmato Jérémy Carl. “Koh Samui”: biscotto alle mandorle, gelatina di mango passione ananas e mousse di cocco.
PASTICCERIA CARL
13 Grand’Rue, Turckheim
Telefono 03 89 22 41 42
www.patisserie-carl.fr
Chef premiata dalla Guida Michelin nel 2021, Anne Coruble reinventa i dessert d’autore di L’Oiseau Blanc, all’hotel The Peninsula Paris, sotto forma di tre tronchi. Attraverso associazioni originali: “Yogurt, Ribes nero e Freschezza del Finocchio”, “Vaniglia-Tabacco” e “Tartufo-Nocciola”, riuniscono la genuinità e la generosità di un dolce festivo.
