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Lunedì: Chiuso
Martedì: 19:00 – 21:00
Mercoledì: 19:00 – 21:00
Giovedì: 19:00 – 21:00
Venerdì: 19:00 – 21:00
Sabato: 19:00 – 21:00
Domenica: Chiuso
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Una sosta gastronomica
Scopri il ristorante gourmet Le Royal, che offre una cucina squisita in un ambiente elegante e raffinato.
Benvenuto nel mondo culinario dello Chef Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015. Ha immaginato per te questo delizioso viaggio, insieme alla Pastry Chef Claire Santos Lopes. Nella sala da pranzo, un balletto orchestrato da Grégory Charlier e i tuoi bicchieri incantati dalle migliori bottiglie di Philippe Marques, capo sommelier.
Questo hotel di lusso, una sorta di anfiteatro contemporaneo in pietra chiara, abbraccia le pendici dei vigneti della Champagne. Dedicata a questo nettare, con il suo soffitto patinato e dorato e il monumentale lampadario composto da 36 bolle di vetro soffiato color ambra, la sala evoca anche Napoleone, che si fermò in questa ex locanda. La cornice ideale per una cucina gourmet di alto livello.
Cadre atypique
Terrasse
Parking à proximité
Discepolo dello chef Alain Ducasse, originario della Vandea e nominato Meilleur Ouvrier de France nel 2015, questo amante della natura, dei buoni prodotti e dell’effervescenza dello Champagne si trasferisce per la prima volta nella regione: curioso e desideroso di far emergere il meglio di questa terra eccezionale che ha sempre amato.
Per cominciare, i bellissimi scampi dell’armadietto, trascesi dall’essenza delle teste, saranno infatuati da arachidi caramellate con spezie.
L’abalone di Bretagna che suda nelle alghe sarà coccolato con brocoletti e conserve di limone di Mentone. Il branzino in camicia di acqua di mare flirterà con un fiore di caviale e ravioli di lattuga di mare. Il Saint-Pierre cotto nei fumi dei tralci di vite e sormontato da una grattugiata di fecce di vino rosso sarà incantato dagli gnocchi di crescione.
Il piccione arrosto di Miéral metterà le ali con il suo offaltis croccante al cedro e il suo succo ridotto al pepe rosso di Kampot.
Nel reparto dessert, Claire Santos Lopes, che ha affinato il suo stile con Yann Couvreur, Nicolas Paciello e Johanna Le Pape, si concentra sulla “pasticceria istintiva”. Combinando emozioni e tecniche, offre agli ospiti del Royal Champagne dessert al piatto.
Claire Santos Lopes porta nella pasticceria una visione moderna, ordinata, impegnata e femminile. A 30 anni, questa maga del dolce predilige creazioni responsabili e meno dolci. La prova è data dalle sue fragole di Aulnay-sur-Marne, conservate nel loro succo e sublimate dal gelato alle bacche di ginepro e dal succo di pinot nero, o dal rabarbaro della baia della Somme, trasceso dai fiori di sambuco e dal gelato al formaggio di capra fresco.
