Negozio :
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Bar :
(apertura nel luglio 2024…)
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La Brasserie du Vallon, fondata da Quentin Mangel nel 2016 a Steinbach, si trova ora a Bollwiller, nel cuore della regione Haut-Rhin dell’Alsazia. Quentin produce in proprio una modesta quantità di 120 ettolitri all’anno, concentrandosi su metodi di produzione ecologici e innovativi.
Il birrificio offre anche birre stagionali e birre infuse con erbe locali, oltre a birre di frutta acida e idromele frizzanti o birre barrique. Le ricette vengono rinnovate in base alla stagione e all’ispirazione, garantendo una costante diversità e adattamento agli ingredienti disponibili localmente.
Quentin condivide inoltre la sua esperienza offrendo servizi di consulenza, formazione e ingegneria per aiutare altri birrai ad avviare e sviluppare i propri progetti di produzione di birra. Dal 2018 ha contribuito a fondare diversi brewpub e microbirrifici nella regione.
La Brasserie du Vallon si distingue per il suo metodo di produzione, ancora poco utilizzato in Francia e in particolare in Alsazia: le birre crude. Queste birre vengono prodotte come di consueto, ma nella fase successiva, la luppolatura, non superano mai gli 80°C: questo evita la lunga fase di cottura/bollitura tipica delle birre moderne.
Questa tecnica, che richiede meno energia, produce birre più morbide e meno amare, preservando al contempo aromi ricchi e complessi. Le birre vengono poi fermentate con un lievito rustico chiamato kveik, il che significa che si può fare a meno di celle frigorifere e sistemi di riscaldamento in tutte le stagioni, promuovendo un approccio ecologico.
(come bonus, per una coerenza ecologica: il maggior numero possibile di ingredienti locali, preferenza per gli ingredienti biologici, nessuna esportazione al di fuori della regione, sempre più logistica in bicicletta, riutilizzo delle bottiglie di vetro, riciclo dei cereali esausti per trasformarli in mangime per animali nel villaggio successivo…)
