Il terroir dell'Alsazia catturato in ogni goccia
La Vinaigrerie des Gourmets, situata nell’incantevole villaggio di Gundolsheim ai piedi dei vigneti dell’Alsazia, incarna l’essenza stessa della gastronomia locale e dell’amore per la terra. Appassionati di gastronomia e ferventi sostenitori dei prodotti della nostra regione, i fondatori volevano catturare il carattere tipico dei vitigni alsaziani attraverso una gamma di aceti originali e autentici.
La Vinaigrerie si distingue per l’approccio artigianale e il rispetto della tradizione. Il processo di acetificazione, che trasforma il vino in aceto, si basa su un batterio naturalmente presente nell’aria, chiamato mycoderma aceti. Questo batterio lega l’ossigeno all’alcol presente sulla superficie, formando la cosiddetta madre dell’aceto. Questo processo delicato e preciso richiede molti mesi di maturazione in botti di rovere per produrre un aceto di alta qualità.
Si distingue per l’uso esclusivo di vini biologici dell’Alsazia per la produzione dei suoi aceti. Questo approccio preserva il carattere tipico dei vini alsaziani, che sono prodotti da un’unica varietà di uva, in linea con le tradizioni enologiche della regione. I vini dell’Alsazia, rinomati in tutto il mondo per la loro qualità, beneficiano di un terroir eccezionale e di un clima secco e soleggiato, ideale per la coltivazione della vite e la produzione di vini eccellenti. Come dice il proverbio, “Il buon aceto viene dal buon vino e dal buon tempo”.
La gamma Vinaigrerie des Gourmets comprende due varietà principali:
L’aceto di vino dell’Alsazia viene prodotto con le varietà d’uva specifiche della regione, in modo che ogni bottiglia abbia tutte le caratteristiche di ciascun vino. Questo aceto si sposa sottilmente con i piatti, rispettando la stessa armonia del cibo e del vino alsaziani, aggiungendo un tocco raffinato e gustoso alla cucina.
L’aceto alsamico viene prodotto con un processo diverso. Prodotto dalla lenta cottura del mosto d’uva, concentra i suoi sapori mentre l’acqua evapora, lasciando solo l’essenza dell’uva: un vero e proprio elisir. Questo aceto, frutto della pazienza e del know-how tradizionale, è un concentrato di ingredienti nobili, che offre una profondità e una ricchezza aromatica incomparabili.
La filosofia della Vinaigrerie des Gourmets si basa sul rispetto della tradizione e sulla valorizzazione del terroir alsaziano. Offrendo aceti prodotti esclusivamente con vini biologici dell’Alsazia e utilizzando metodi di produzione tradizionali, l’acetaia si impegna a garantire qualità e autenticità. Questo approccio non è solo un omaggio alla viticoltura alsaziana, ma anche una garanzia per gli amanti della cucina alla ricerca di prodotti eccezionali.
