Onze selectie voor jou
Dompel jezelf onder in de heerlijke feesttraditie van de Elzas met onze voortreffelijke selectie zoete specialiteiten. De Elzas staat bekend om zijn rijke gastronomie en verwent de smaakpapillen met even smakelijke als gevarieerde desserts. Van legendarische peperkoek tot zoete bredela’s, elke hap onthult de authenticiteit en het vakmanschap van deze iconische regio. Ontdek deze gastronomische schatten die je gasten versteld zullen doen staan en van elk moment een waar smakenfestijn zullen maken.
Op 6 december wordt in het oosten en noorden van Frankrijk, net als in veel andere Europese landen, Sinterklaas gevierd als de beschermheilige van kinderen en schoolkinderen. Samen met zijn trouwe metgezel, Père Fouettard, zwerft hij door de straten om snoep en kleine cadeautjes aan brave kinderen aan te bieden. Families kijken reikhalzend uit naar deze eeuwenoude traditie, een mix van spiritualiteit en populaire festiviteiten.
Een van de populairste lekkernijen uit deze periode is de traditionele peperkoek, een royaal mengsel van honing, bloem en verschillende kruiden. Deze vochtige, geurige cake wordt vaak zorgvuldig versierd ter ere van Sinterklaas. De vormen kunnen variëren, van eenvoudige hartjes tot figuurtjes die de heilige en zijn acoliet voorstellen en de vrolijke en creatieve geest van dit festival weerspiegelen.
Het proeven van peperkoek op Sinterklaasdag is meer dan alleen een lekkere traktatie: het is de voortzetting van een traditie die generaties verenigt rond een smakelijk dessert vol betekenis en gezelligheid.
Vanaf november zetten gezinnen in de Elzas een charmante traditie voort: het maken van kleine koekjes om het vreugdevolle wachten tot Kerstmis te symboliseren. Deze lekkernijen werden vroeger aan de takken van de kerstboom gehangen en op de ochtend van 25 december aan kinderen en familieleden gegeven, een praktijk die tot in de 20e eeuw werd voortgezet. De oorsprong van deze koekjes gaat terug tot de oudheid en getuigt van een rijke geschiedenis die Keltische en Romeinse tradities combineert, waar ze aanvankelijk werden bedacht als offers aan de goden. Vandaag de dag belichamen deze koekjes, bekend als bredelas, de zoetheid en gezelligheid van de feestdagen in de Elzas en herinneren ze iedereen aan het belang van familie, delen en traditie tijdens deze feestperiode.
Driekoningen, tegenwoordig gevierd als een christelijk feest ter ere van het bezoek van de Drie Wijzen aan het Christuskind, vindt zijn oorsprong in een veel oudere traditie, geërfd van heidense Romeinse feesten gewijd aan de god Saturnus en de zon. In de Romeinse tijd, tijdens Saturnalia, deelden meesters en slaven een maaltijd met een speciale taart. In deze taart, vaak een eenvoudig brood of een galette, zat een boon verborgen, soms voorgesteld door een boon, bedoeld om aan te duiden wie de “koning van het feest” zou zijn voor de duur van de festiviteiten.
Het gebruik werd later opgenomen in de christelijke traditie en symboliseerde de zoektocht van de Wijzen naar het Christuskind. Het was echter pas in de 17e eeuw dat de schilferige, met frangipane gevulde galette zoals we die nu kennen zijn intrede deed. Deze keuze voor verfijnde garnering past in de gastronomische evolutie van het festival, dat een overgang markeert van zijn heidense oorsprong naar zijn hedendaagse christelijke betekenis. Elk jaar zet de Galette des Rois deze eeuwenoude traditie voort door geschiedenis, cultuur en culinaire hoogstandjes te combineren.
In het Elzassisch is “Käseküeche” veel meer dan gewoon een dessert: het is een echte terugkeer naar de kindertijd voor alle Elzassers! De eerste sporen van deze specialiteit gaan terug tot 1598, in een receptenboek van Anna Wecker in Neurenberg. Dit dessert, gemaakt met eieren, fromage blanc en suiker, is vooral bijzonder vanwege de unieke textuur.
De zorgvuldig uitgebalanceerde combinatie van verse, romige eieren, delicaat pittige fromage frais en fijn afgemeten suiker geeft “Käseküeche” een consistentie die zowel licht is als smelt op de tong. Het is deze perfecte samensmelting van eenvoudige maar essentiële ingrediënten die dit dessert zijn ongeëvenaarde reputatie geeft. Elke hap biedt een authentieke smaakervaring, herinnert aan de oude culinaire tradities van de Elzas en vat de essentie van de zoetheid en gezelligheid van Elzasser feesten.
Sinds de 15e eeuw belichaamt de Mannele in de Elzas en de Moezel een traditie die diep geworteld is in de viering van Sinterklaas. Deze zachte, geurige brioches zijn niet alleen culinaire hoogstandjes; ze dragen ook een fascinerende en legendarische geschiedenis met zich mee. Volgens de traditie kan de Mannele Sint Nicolaas zelf voorstellen, de beschermheilige van kinderen en schoolkinderen, of de drie jonge kinderen die op miraculeuze wijze herrezen nadat ze gedood en in stukken gesneden waren door een boosaardige slager. Deze boeiende legende weerspiegelt niet alleen de vroomheid van het volk, maar ook de gastronomische creativiteit van de regio, waar elke handgemaakte brioche een viering van de kerstgedachte en de lokale geschiedenis wordt.
Als zijn verhaal legendarisch en controversieel is aan de ene kant, deze pottenbakker van Ribeauvillé aan wie de Drie Koningen een speciale taart zouden hebben bereid om hem te bedanken voor zijn gastvrijheid; aan de andere kant, koningin Marie-Antoinette die deze Oostenrijkse cake zou hebben geïmporteerd, in Frankrijk blijven de brioche-smaak en lichte textuur onvergelijkbaar.