Maîtres Cuisiniers de France Gids 2024

Felicitaties aan de nieuwe leden die in de Grand Est regio zijn gehuldigd.

Op maandag 27 mei vond er een gezellige bijeenkomst plaats in Jérôme Paquin’s Restaurant La Table in Bartenheim (68), waar een aantal Maitre Cuisiners de France uit de Grand Est en gerenommeerde leveranciers samenkwamen om de nieuwe chef-koks te feliciteren die in 2024 door de vereniging werden geëerd. Bruno POIRE, Chez Michèle – LANGUIMBERG (57) Denis LALLEMAND, Auberge St Ulrich – Haut Clocher (57) Jérôme PAQUIN, LA TAble de Jérôme Paquin – Le Gaulois – Barthenheim (68) Voorgezeten door Mathieu KOENIG (L’Arbre Vert BERRWILLER) en Sylvie GRUCKER (Le pressoir de Bacchus BLIENSCHWILLER), Het evenement herinnerde aan de belangrijke rol die de vereniging speelt in het motiveren en opleiden van toekomstig talent. Een felicitatie aan Lisa RODRIGUES (La Table de Jérîome PAQUIN – Le Gaulois) die in januari van dit jaar de Speciale Dessertprijs won in de wedstrijd Beste leerling-kok van Frankrijk 2024.

De Association des Maîtres Cuisiniers de France, opgericht in 1951, is een prestigieus instituut dat enkele van de meest getalenteerde en gerenommeerde chef-koks van Frankrijk samenbrengt. De vereniging heeft 542 leden (waaronder 375 actieve leden) op 5 continenten en in meer dan 22 landen. Het doel is om de uitmuntendheid van de Franse keuken te promoten en de haute gastronomie op internationale schaal te vertegenwoordigen, zowel door zijn talenten als met uitzonderlijke producten van de best geselecteerde leveranciers. Het streeft naar een hoge standaard van uitmuntendheid onder zijn leden, waarbij innovatie wordt aangemoedigd met respect voor culinaire tradities. De vereniging speelt ook een cruciale rol in de opleiding van jonge chef-koks en biedt hen de mogelijkheid om stage te lopen bij meesterkoks. Om lid te worden van de vereniging moet je voldoen aan strenge criteria die het hoge niveau van vaardigheden en professionaliteit garanderen. Kandidaten moeten gediplomeerde chef-koks zijn met meerdere jaren ervaring in gastronomische toprestaurants en worden aanbevolen door twee actieve leden van de vereniging. Het selectieproces is streng en omvat een volledige beoordeling van culinaire vaardigheden, creativiteit en het vermogen om bij te dragen aan de reputatie van de Franse keuken.

Jérôme Paquin, chef-kok en eigenaar van La Table de Jérôme Paquin – Le Gaulois in Bartenheim, is een rijzende ster in de gastronomische scene van de Elzas. Zijn restaurant in Bartenheim, in de regio 3 Borders, is een referentie geworden voor fijnproevers die op zoek zijn naar innovatieve gerechten die de culinaire rijkdom van de regio eer aandoen. Jérôme komt oorspronkelijk uit de Elzas en heeft altijd al een passie voor koken gehad, een interesse die al op jonge leeftijd wortel schoot. La Table de Jérôme Paquin – Le Gaulois staat bekend om zijn vermogen om moderne culinaire technieken te combineren met Elzasser tradities. Jérôme gebruikt lokale seizoensproducten om gerechten te creëren die zowel vertrouwd als verrassend zijn. Zijn menu is een eerbetoon aan het land en zijn producenten, met ingrediënten als bloedworst en foie gras, die hij omtovert tot eigentijdse, verfijnde creaties. Het restaurant zelf is een moderne ruimte, met hout en stenen accenten als aanvulling op een elegant, eigentijds interieur. De 2 eetzalen bieden een warme en gastvrije sfeer, met uitzicht op de tuin van het restaurant waar Jérôme zelf een verscheidenheid aan kruiden en groenten kweekt die in zijn gerechten worden gebruikt. Jérôme staat ook bekend om zijn inzet voor duurzaamheid. Het werkt nauw samen met lokale boeren om ervoor te zorgen dat alle gebruikte ingrediënten niet alleen vers, maar ook ethisch en duurzaam geproduceerd zijn. Deze filosofie wordt niet alleen weerspiegeld in de kwaliteit van het geserveerde eten, maar ook in de tevredenheid van onze klanten, die het waarderen dat ze een bedrijf steunen dat het milieu respecteert. Naast zijn culinaire talent is Jérôme een gulle chef als het gaat om het delen van zijn kennis met zijn team en leerlingen. Met zijn toewijding aan culinaire uitmuntendheid en milieuvriendelijke aanpak blijft Jérôme Paquin de standaard van de gastronomie in de Elzas verhogen. La Table de Jérôme Paquin – Le Gaulois is niet zomaar een restaurant, het is een culinaire ervaring die je uitnodigt om de Elzasser keuken te herontdekken door het prisma van creativiteit en moderniteit.

tel : 03 89 70 71 84restaurantlegaulois68@gmail.com 8 Rue Du Général De Gaulle 68870 BARTENHEIM https://legaulois-bartenheim.fr/

Bruno Poiré, chef-kok van Restaurant Chez Michèle* in het rustige dorpje Languimberg. Het restaurant is een gastronomisch toevluchtsoord met een Michelin-ster, gewijd aan verfijnde, authentieke gerechten. Opgericht door Serge en Michèle, en nu gerund door hun zoon Bruno Poiré, viert het restaurant de harmonie tussen culinaire traditie en creativiteit. Het in 2018 gerenoveerde hotel heeft een eigentijdse, strakke inrichting, met gezellige lounges en privéterrassen met uitzicht op een prachtige bloementuin. Het restaurant is een meeslepende ervaring waar elk detail, van de persoonlijke ontvangst tot de zorgvuldig bereide gerechten, gericht is op verwondering en tevredenheid. Chez Michèle* gebruikt verse, lokale producten, benadrukt natuurlijke smaken en gevarieerde texturen om met elk gerecht een uniek culinair verhaal te vertellen. Voor wie de regio Etangs of naburige steden zoals Straatsburg en Nancy verkent, biedt Chez Michèle een ideale gastronomische onderbreking. Het restaurant biedt ook cadeaupakketten aan, perfect om de ervaring met anderen te delen. Het restaurant is bekroond met vele onderscheidingen, waaronder een ster in de Michelin-gids en drie toques in de Gault & Millau-gids, wat getuigt van de culinaire uitmuntendheid en onberispelijke service. Chez Michèle* is een must voor liefhebbers van lekker eten en een prachtige omgeving, en biedt een prachtige ontsnapping naar het platteland van de Moezel waar elke maaltijd een feest voor de zintuigen is. Contactgegevens

tel : +33 06 84 10 03 76contact@chezmichele.fr 57 Rue Principale 57810 LANGUIMBERG https://www.chezmichele.fr/fr/restaurant.html

De chef-kok van Auberge Saint Ulrich in het pittoreske dorpje Haut Clocher aan de Moezel. Dankzij Denis en zijn vrouw MArjorie is de Auberge Saint Ulrich, bekend om zijn warme sfeer en authentieke setting, een populaire bestemming voor wie de lokale Lotharingse keuken wil ontdekken met een vleugje creativiteit en uitmuntendheid. Denis Lallemand begon zijn culinaire carrière geïnspireerd door de gastronomische tradities van zijn geboortestreek. De Auberge Saint Ulrich onderscheidt zich door de respectvolle benadering van lokale en seizoensgebonden producten. Hij maakt er een punt van om met lokale leveranciers te werken om de versheid en kwaliteit van de ingrediënten in zijn gerechten te garanderen. Deze filosofie wordt weerspiegeld in het menu, dat met de seizoenen meegroeit en innovatieve maar comfortabele gerechten biedt die het verhaal van de regio vertellen. Zijn vermogen om traditie en innovatie te combineren is duidelijk in creaties zoals de Saarforel, geserveerd met groenten uit de moestuin van de herberg en een Moezelwijnsaus, die zijn inzet voor een duurzame en lokale keuken onderstreept. Dankzij Denis Lallemand is de Auberge Saint Ulrich een ontmoetingsplaats geworden voor fijnproevers en natuurliefhebbers. De omgeving van de herberg, met het adembenemende uitzicht over de Moezelheuvels en de traditionele architectuur, vormt een perfecte aanvulling op de culinaire ervaring. Denis staat ook bekend om zijn warme welkom en zijn vermogen om elke bezoeker zich speciaal te laten voelen, eigenschappen die van elke maaltijd in de herberg een gedenkwaardige ervaring maken. Door zijn werk in de Auberge Saint Ulrich blijft Denis Lallemand de keuken van Lotharingen herdefiniëren, terwijl hij trouw blijft aan de wortels die deze regionale keuken haar authenticiteit en rijkdom geven. Voor wie de Auberge bezoekt, biedt Denis niet zomaar een maaltijd, maar een echte onderdompeling in het culinaire erfgoed van de Moezel, waardoor elk gerecht een viering is van de lokale cultuur en traditie. Contactgegevens

tel : 06 76 65 89 42auberge.st.ulrich@gmail.com 4 Chemin St Ulrich 57400 HAUT CLOCHER https://www.restaurant-sarrebourg.fr/st-ulrich

Maîtres Cuisiniers de France Gids 2024

Felicitaties aan de nieuwe leden die in de Grand Est regio zijn gehuldigd.

Doe met ons mee

Nieuwsbrief

Cadeaubonnen