Fluisteringen en openbaringen
Het is altijd verbazingwekkend hoe een kinderlijke waarneming iemands toekomst kan bepalen.
De geur van de wereld kwam tot me tijdens mijn magische omzwervingen, op mijn fietstochten, mijn neus in de wind terwijl ik mijn dorp en landelijke omgeving rond Flaxlanden verkende. Tijdens deze escapades bouwde ik in het geheim en in stilte een vocabulaire op van geuren, kleuren, texturen en smaken dat nu een muzikale achtergrond vormt, een levend palet.
Deze vibratie in de lucht van mijn Elzasser zondagen zette zich voort in de zomer in de Moezel, op de boerderij van mijn grootvader. Het was een duik in een tijd van geluid, tast en geur, in de rauwe ruimte van het plattelandsleven, en ik kwam er altijd dromerig vandaan!
Het was de keuken die mij koos, want overal om me heen, door de stemmen van planten, dieren en mensen heen, hoorde ik een geroezemoes vol charme en belofte; het was dat van de veeleisende meesteres die het geworden is.
Ik herinner me dat mijn vader naar de hotelschool wilde en dat de familiediners deze wens weerspiegelden.
Ze werden georkestreerd met de precisie van een restaurant en net als in een restaurant speelde iedereen zijn rol.
Vandaag de dag is restaurant Il Cortile zonder twijfel de uitdrukking van deze geschiedenis.
Het is mijn projectieruimte geworden.
Hier komen mijn sensaties uit het verleden samen met mijn visies voor de toekomst.
Het is waar mijn respect voor de producten en mijn respect voor de mannen en vrouwen die bijdragen aan deze vraag naar kwaliteit en waarheid die ik boven alles stel, en die alleen bereikt kan worden als je er je hart in legt.
Want het gaat niet om knowhow, het gaat om liefde!
Zonder liefde kan er geen transformatie zijn, geen overtreffen, geen creatie.
Vandaag de dag draagt alles bij aan deze zoektocht: gepassioneerde producenten, loyale en toegewijde medewerkers, een geest van openheid die uitnodigt tot ontdekken en luisteren; want koken is niet van de wereld, het zit in het hart.
Il Cortile ligt in het centrum van de stad Mulhouse, een stad vol energie die al enige tijd de eetlust opwekt van de hele regio en daarbuiten.
Een stad van diversiteit en mogelijkheden, dat is waar het thuishoort!
Ik bewonder kunstenaars en hun vermogen om onze perceptie te veranderen.
Heel bescheiden van mijn kant wil ik ook verrassen, want er zijn nieuwe ideeën in een nieuwe smaak.
Omdat ik weet dat er geen toekomst is zonder verleden, werk ik volgens traditionele lijnen, waarbij ik altijd een Italiaanse, mediterrane piano- of forténoot aanhoud, al naargelang het geval.
Op dit moment werk ik bijvoorbeeld aan een hertenfilet met gnocchi van pistache, terwijl ik de traditionele Grand Veneur-saus met een vleugje amarena-kers opnieuw probeer.
Tot zover het vertrouwen!
Het is algemeen bekend dat we aan tafel vaak de wereld herschapen.