Glaces Alba

Gelegen in Vieux-Thann, in de Haut-Rhin, is de werkplaats “Glaces Alba” al 95 jaar een uitvinder maar ook een fabrikant van ambachtelijke ijsjes en sorbets.

Sinds 1927 prikkelt Alba-ijs de smaakpapillen van jong en oud.

De alba ambachtelijke ijsmachine heeft meer dan 240 verschillende ijssmaken en is een van de grootste ijsfabrikanten in de Elzas.

Met al deze smaken van ijsjes en sorbets verleidt het familiebedrijf dat vandaag wordt geleid door Mathieu en François Calligaro een klantenkring van professionals en veeleisende individuen.

De productiecapaciteit van honderdduizenden liters ijs, de flexibiliteit in levertijden en de kwaliteit van de ingrediënten maken het mogelijk om alle professionals in de voedingsindustrie tevreden te stellen.

Een verantwoord Elzasser ijs

Het bedrijf wil graag bijdragen aan de invloed van de Elzasser regio en concentreert al zijn productie in Vieux-Thann, waar u met een factory outlet bevroren lekkernijen kunt inslaan. Een ander verkooppunt bevindt zich ook in Colmar. Het bedrijf is ook leverancier voor isabelle’s ijsmaker in Colmar en voor drie Paradiso pizzeria’s in Vieux-Thann, Wittenheim en Bessoncourt.

Maar dit is slechts een deel van de vele cateringprofessionals die het biedt, want het zijn in totaal meer dan 450 etablissementen in de regio die alba-ijs gebruiken.

Door het combineren van eersteklas ingrediënten, onmiskenbare knowhow en onberispelijke hygiënische omstandigheden, heeft Alba-ijs zich gevestigd op de Elzasser ijsmarkt.

De odace, een reeks bedacht met Marc Haeberlin

Innovatieve en unieke creaties

Alba heeft zichzelf een nieuwe uitdaging gesteld:

Creëer een reeks originele parfums in combinatie met een emblematische figuur uit de regio

En welke betere ambassadeur van de Elzas en zijn gastronomie dan Marc Haeberlin, driesterrenchef voor meer dan 50 jaar van het restaurant L’Auberge de l’Ill, om dit project te ondersteunen?

Uit de ontmoeting tussen een gepassioneerde ambachtelijke ijsmaker en een restauranthouder met unaniem erkend talent werden 7 verrassende parfums geboren:

• Volle fruitsorbet met framboos (Beyer pulp) en citroengras
• IJs met Arabica koffie en gekonfijte witlof Leroux
• Bourbon vanille-ijs uit Madagaskar en biologisch hooi
• Karamelijs met fleur de sel uit Guérande en gedroogd eekhoorntjesbrood
• Volle vruchtensorbet met mango, Zuid-Amerikaanse passie en combawa zeste
• IJs met Ocoa chocolade (70%) en Elzasser geturfde whisky van de Miclo distilleerderij
• Volle fruitsorbet met citroen, Schweppes en Sechuan peper

Menselijke samenwerking boven alles

Deze buitengewone recepten, meestal uit de keukens van de Auberge de l’Ill, zijn gebaseerd op het talent en de vaardigheden van Nicolas Lintzentritt. De productmanager van Glaces Alba en trouwe Elzasser partners zoals de Miclo distilleerderij of Beyer pulp. Zowel de families Calligaro als Haeberlin zijn sterk toegewijd aan menselijke waarden.

De helft van de winst van de verkoop van het L’Odace-assortiment zal worden gedoneerd aan de Epices-vereniging, een vereniging die werkt aan integratie door koken en gezondheid (EPICES werd in 2009 geboren uit de wil en inzet van mensen met verschillende achtergronden, leraren, onderzoekers, koks, bedrijfsleiders. Met gemeen hebben de wens om intergenerationele banden te herscheppen, om sociale rechtvaardigheid te bevorderen. Bekijk integratie vanuit een nieuwe invalshoek, om na te denken over de bescherming van terroirs. Initieer het delen rond de keuken die we samen maken en genieten).

Vind alle parfums die voortkomen uit deze samenwerking, in bakken van 1,5 liter, bij Les Glaces Alba in Vieux Thann. Maar ook bij de Sorbetière d’Isabelle in Colmar en bij alle ‘goede’ professionals van de voedingshandel van de regio (restaurants, banketbakkers, bakkers, delicatessenwinkels, cateraars).

De geschiedenis van de gletsjer

De kleine fabriek werd opgericht in 1927 in Thann. Het primaire doel was om zijn eigen wandelende gletsjers te voeden. Na verloop van tijd begon deze activiteit te verdwijnen omdat de bevolking zich nu kon uitrusten met diepvriezers. Ze hoefde niet langer te wachten op de gletsjer om te genieten van een goed ijsje.

Toen het bedrijf dit zag, verhuisde het in 1974 en diversifieerde het zijn activiteiten door een restaurant te openen. Parallel aan deze uitbreiding ontstaat het idee om hun ijs op de markt te brengen omdat het het hart van het bedrijf bleef. Op dat moment produceerde het bedrijf ongeveer 30.000 liter ijs per jaar, een zeer behoorlijk bedrag voor die tijd. Maar dat is nu belachelijk vergeleken met hun huidige 240.000 liter.

Heerlijke ijsjes overal in de Elzas toegankelijk

Beetje bij beetje ontwikkelde hun strategie zich, met als doel om klassieke parfums in grote hoeveelheden te produceren. Ze geven zichzelf ook de vrijheid om atypische parfums te maken in samenwerking met hun werknemers die originele aroma’s willen aanbieden die overeenkomen met wat ze in hun restaurant serveren.

Alba-ijs is vandaag de dag een van de belangrijkste ijsspelers in de Elzas. Hun geuren zijn gevarieerd en zijn allemaal gemaakt met kwaliteitsproducten. Ze worden overal in de Elzas geserveerd en worden erkend als een van de beste Elzasser ijsjes.