Post from 1 Maggio 2025
Una delizia estiva dai benefici ineguagliabili
Sinonimo del ritorno della bella stagione, la fragola è un frutto gourmet che seduce con la sua freschezza e dolcezza.
Coltivata fin dall’antichità e apprezzata in tutto il mondo, si presenta in molte varietà e può essere utilizzata in un’infinità di ricette, dai dolci ai piatti salati.
Oltre al suo gusto irresistibile, le fragole sono ricche di benefici per la salute grazie al loro elevato contenuto di vitamine, antiossidanti e fibre.
Liscia, nei frullati o nei dolci, è un prezioso alleato per una dieta sana ed equilibrata.
I benefici delle fragole
Un concentrato di antiossidanti
Le fragole sono uno dei frutti più ricchi di antiossidanti, in particolare di flavonoidi e antociani, che conferiscono loro il bellissimo colore rosso. Questi composti proteggono l’organismo dall’invecchiamento cellulare e dalle malattie croniche, rafforzando al contempo il sistema immunitario.
Supporto per il cuore
Grazie al loro contenuto di potassio e fibre, le fragole aiutano a regolare la pressione sanguigna e a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL). Un consumo regolare può quindi aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari.
Un frutto leggero e idratante
Composte per il 90% da acqua, le fragole sono il frutto ideale per idratarsi mantenendo basso l’indice glicemico. È la combinazione ideale per chi vuole tenere sotto controllo l’assunzione di zuccheri.
Un alleato di bellezza
Ricche di vitamina C, le fragole favoriscono la produzione di collagene, aiutando a mantenere la pelle soda e luminosa. I suoi antiossidanti proteggono inoltre dagli effetti nocivi dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento della pelle.
Un aiuto alla digestione
Ricco di fibre, favorisce un buon transito intestinale e nutre i batteri buoni del microbiota, contribuendo a una digestione più sana.
Un frutto, diverse varietà
Le fragole sono disponibili in diverse varietà, ognuna con una consistenza e un sapore diversi:
- Gariguette: fine e lunga, è leggermente acida e molto profumata.
- Mara des bois: dall’intenso sapore di fragola selvatica, è succosa e dolce.
- Charlotte: rotonda e morbida, è particolarmente dolce e apprezzata dai bambini.
- Ciflorette: di colore rosso-arancio e molto dolce, si distingue per la sua polpa fondente.
Ogni varietà ha le sue qualità gustative uniche, che ti permettono di esplorare sapori diversi a seconda delle tue preferenze e delle stagioni.
La coltivazione impegnativa delle fragole
Coltivare le fragole richiede pazienza e competenza.
Questo frutto delicato ha bisogno di un terreno ricco e ben drenato e di un’esposizione ottimale al sole.
Le fragole vengono generalmente piantate in autunno o in primavera e necessitano di attenzioni regolari per evitare parassiti e malattie.
A seconda della varietà, la raccolta può avvenire dalla primavera all’inizio dell’autunno.
Una volta raccolte, le fragole sono fragili e devono essere consumate rapidamente o conservate in un luogo fresco per preservarne la freschezza e il sapore.
Una stella in cucina
Le fragole sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato per arricchire sia i dolci che i piatti salati.
In Francia, le fragole sono un ingrediente essenziale in ricette come la crostata di fragole, le fragole e l’insalata di fragole e menta.
In Italia si usa per aromatizzare tiramisù e granite, mentre in Giappone si usa nel mochi e nelle frittelle.
Si sposa meravigliosamente anche con formaggi freschi, basilico o aceto balsamico per audaci combinazioni dolci e salate.
Scampi con agrumi, fave e fragole
Testa Marion Monnier
Preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti:
Dosi per 4 persone:
Per le fragole
300 g di fragole (aromatizzate ma non molto dolci)
100 g di acqua
75 g di aceto di riso
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di salsa di pesce
Per la marinata di scampi
16 scampi pelati
1 limone
1 arancia
1 pompelmo
8 cucchiai di olio d’oliva
1 lime
Fleur de sel e pepe macinato fresco
3 cucchiai di olio d’oliva
Per i fagioli
200 g di fave sgusciate
2 cucchiaini di aceto di dragoncello
Per l’arredamento
Fiori di primavera (facoltativi)
Preparazione :
Sguscia le fragole e metti da parte 200 g delle fragole migliori in un’insalatiera. Frulla le fragole rimanenti e condiscile.
Porta a ebollizione l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero e la salsa di pesce per preparare la salsa agrodolce. Versa l’aceto caldo sulle fragole mondate. Lascia raffreddare.
Taglia le scorze dei vari agrumi.
Taglia gli scampi aprendoli leggermente sul dorso, mettili su un vassoio e falli marinare con la miscela di scorze, l’olio d’oliva e condiscili con fleur de sel e pepe.
Fai marinare per almeno quattro ore.
Prepara una vinaigrette con olio d’oliva e aceto di dragoncello e condisci i fagioli.
Disponi in modo armonioso gli scampi, le fragole in agrodolce, le fave e il succo di fragola. Guarnisci con erbe e fiori.
Pavlova ai frutti rossi, crema al pistacchio leggera
Testa Carl Marletti
Tempo di preparazione: 2 ore e 50 minutiTempo di cottura: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti:
Dosi per 6 persone:
Per la meringa alla scorza di limone
150 g di albumi (circa 5 uova)
300 g di zucchero semolato
Scorza di lime di 2 limoni
80 g di acqua
Frusta
Frusta
Grattugia
Maryse (spatola in silicone)
Pentola
Termometro
Tasche e prese
Carta oleata
Cerchi
Per la crema pasticcera
330 g di latte
70 g di tuorli d’uovo (circa 4 tuorli)
85 g di zucchero
20 g di panna in polvere
2 baccelli di vaniglia
200 g di panna da montare
Casseruola
Frusta
Frullino
Spatole
Cul de poule (ciotola di metallo)
Vassoio di raffreddamento
Per la crema al mascarpone e pistacchio
150 g di mascarpone
300 g di crème Fleurette
20 g di zucchero
50 g di pasta di pistacchio
Frullino
Frullino
Sacchetto e punta
Corno
Per i frutti rossi e la decorazione
250 g di fragole
125 g di lamponi
50 g di more
50 g di mirtilli
1 mazzo di menta fresca
Tagliere e coltelli
Creme in busta
Preparazione :
Monta gli albumi a neve.
Usa lo zucchero e l’acqua per ottenere una miscela di zucchero cotta a 118°C, poi versala sugli albumi a neve. Aggiungi la scorza di limone.
Fodera l’anello con carta da forno.
Utilizzando una punta semplice n. 8, riempi l’anello imburrato con le palline e spolvera leggermente con lo zucchero a velo.
Utilizzando il resto dell’impasto, prepara delle piccole palline su un’altra teglia, che verrà utilizzata per la decorazione finale (tempo di cottura circa 1 ora).
Cuoci in forno ventilato a 110°C per 10 minuti e a 90°C per circa 1 ora.
Porta a ebollizione il latte, metà dello zucchero e i baccelli di vaniglia spezzati. Sbollenta i tuorli con lo zucchero rimanente, poi aggiungi la panna in polvere e la farina setacciata.
Mescola il composto di tuorli con un po’ di latte caldo infuso alla vaniglia. Versa il composto nella casseruola e porta a ebollizione per 3-4 minuti. Versa la crema pasticcera cotta in una ciotola. Copri con una pellicola trasparente e fai raffreddare rapidamente.
Una volta che la crema pasticcera si è raffreddata, frullala con un mixer. Monta la crème fleurette e incorporala alla crema pasticcera. Prenotare.
Mescola il tutto nella ciotola di un mixer fino a ottenere una panna montata. Utilizzando il corno, riempi la sacca da pasticcere dotata di una punta Saint Honoré.
Prepara e taglia la frutta della Pavlova. Pulisci la menta fresca.
Disponi la meringa al limone su un piatto o una piastra. Sforma la crema pasticcera alla vaniglia. Sforma la crema di mascarpone al pistacchio e decora con frutta fresca tagliata e foglie di menta. Se lo desideri, termina con le palline di meringa.
