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Una cucina di grande finezza
Nel grazioso villaggio vinicolo di Ammerschwihr, sulla strada del vino dell’Alsazia a pochi minuti da Colmar, Sandrine, giornalista gastronomica, e Julien Binz, Maître Cuisinier de France, ti danno il benvenuto. Vincitore di una stella Michelin nel 2017, di 3 Gault&Millau Toques e Maître Cuisinier de France, i buongustai potranno gustare una colonna sonora contemporanea ammirando l’affresco della Fontana dell’Amore di Fragonard.
Elegantemente decorato in stile barocco-imperiale, impreziosito con oro, poltrone di velluto e luci in pampille, il personale di servizio si prende cura dei clienti, facendoli accomodare in un ambiente accogliente e silenzioso.
Dalla sua apertura, il ristorante ha continuato a evolversi. Dalla formazione del team alle stoviglie fino al design della terrazza, Sandrine e Julien Binz si impegnano costantemente per ottimizzare i servizi, il comfort e il benessere dei clienti e del personale. François Lhermitte, Gault&Millau Young Talent Sommelier 2017 e Saké-Sommelier certificato 2021, è responsabile dell’abbinamento tra vino e cibo.
Terrasse
Climatisation
Julien Binz si è formato e ha lavorato con chef stellati. Si è formato con Didier Oudill, Pain Adour e Fantaisie** a Grenade-sur-Adour, con Philippe Gaertner Aux Armes de France* ad Ammerschwihr (68). Ha poi contribuito all’ottenimento della terza stella della guida Michelin a Antoine Westermann in Buerehiesel *** a Strasburgo (dal 1991 al 1995) e ha assistito Marc Haeberlin presso l’Auberge de l’Ill*** a Illhaeusern (dal 1995 al 2000). La sua esperienza come capo cuoco presso il Auberge d’Artzenheim (dal 2000 al 2006) e al Château d’Isenbourg (2007-2009) gli hanno permesso di farsi conoscere nelle guide e di rivelare la sua firma culinaria.
Nel maggio 2010 è stato reclutato da Richard Riehm, in occasione del Rendez-Vous de Chasse, Hôtel Bristol a Colmar. Ha ottenuto il titolo di prima stella Michelin nel 2012. È stato inserito nella Discepoli di Escoffier (2010) e è diventato Master Chef di Francia nel 2013, sponsorizzato da Fernand Mischler e Émile Jung. Questo riconoscimento gli è valso il “Brevet de Maîtrise”. Nel 2015, con Sandrine Kauffer-Binzfondatrice e direttrice del Notizie Gastronomiques e della rivista Good’AlsaceHa aperto il suo ristorante omonimo, Julien Binzun progetto che dura da una vita.
La sua cucina contemporanea si ispira allo Zeitgeist, combinando modernità e autenticità senza perdere il sapore o la quintessenza dei prodotti, che sono sempre di stagione. I suoi medaglioni di aragosta, sottaceti di barbabietola, gel di litchi e succo forte, la sua crema di spinaci, tuorlo d’uovo candito, composta di cipolle e tartufo con sifone di patate, o il suo salmerino alpino in crosta di pane, topinambur, pasta di nocciole, bibelskäse e crema di tartufo. Con il passare delle stagioni, Julien Binz lavora con prodotti nobili come il manzo wagyu cotto in un pot au feu con brodo di manzo, cocco e rafano alsaziano, oltre a piatti tradizionali della sua regione che ama rivisitare, come la tarte flambée con tartufi o i crauti vegetali.
