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Domenica: Chiuso
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Goditi l'eleganza della Borgogna
Nel cuore della capitale dei Duchi di Borgogna, il ristorante “Loiseau des Ducs” offre un ambiente autentico e impareggiabile in un hotel storico, l’Hôtel de Talmay, precedentemente noto come Hôtel des Barres e risalente al XVI secolo. La terrazza si apre su una vista mozzafiato del Palazzo dei Duchi.
Inaugurato nel luglio 2013, Loiseau des Ducs ha ottenuto la sua prima stella nel 2014. La sua missione è esprimere l’eleganza della Borgogna, interpretando i classici del terroir borgognone. Loiseau des Ducs trascrive con precisione lo stile culinario di Bernard Loiseau: sapori schietti, salse meravigliose e rispetto per il prodotto.
Terrasse
Climatisation
Originario della Baie de Somme, Jean-Bruno Gosse si è laureato in arte dopo aver conseguito la maturità generale. La sua passione per la cucina lo ha presto raggiunto e ha conseguito un BTS in gestione alberghiera e ha iniziato una carriera in ristoranti stellati. Prima in Costa Azzurra, poi a Vence con lo chef a due stelle Yannick Franques e infine a Courchevel dove ha aperto un palazzo. È stato quando si è unito alla brigata dell’Hostellerie de Levernois che ha scoperto la Borgogna: è stato amore a prima vista. Si fermò per tre anni. Jean-Bruno Gosse trovò in Borgogna tutto ciò che uno chef poteva sognare: prodotti eccezionali e variegati, vini magnifici e un lato epicureo che gli parlava. Dopo una deviazione in Svizzera, dove ha lavorato con lo chef a due stelle Georges Wenger, è tornato nella regione della Borgogna che lo aveva sedotto così profondamente. Questa volta per una nuova sfida: aprire la brasserie Le Pré aux Clercs a Digione. In qualità di capo chef, Jean-Bruno voleva dimostrare a se stesso che poteva adattare i suoi principi culinari a una brasserie aperta tutto l’anno e che serviva diverse centinaia di clienti. L’ha trasformata in una brasserie al 100% artigianale che profumava di Borgogna. Ha scoperto la capitale della Borgogna e soprattutto ha creato una rete di piccoli produttori locali.
Dopo 5 anni, Jean-Bruno si è posto un nuovo obiettivo: diventare uno chef stellato. La storia e la personalità di Bernard Loiseau lo avevano da tempo ispirato e colpito. Ha realizzato il suo sogno di giovane chef, entrando a far parte del gruppo Bernard Loiseau come capo chef del ristorante “Loiseau des Ducs”. Jean-Bruno è in perfetta sintonia con la firma culinaria di Loiseau: attenzione al terroir, artigiani, gusti semplici, buone salse e una forte identità borgognona.
Al “Loiseau des Ducs”, la sua missione è esprimere l’eleganza della Borgogna. Rielabora i piatti tipici della zona e li traspone in un registro raffinato.
