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Martedì: Chiuso
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Un ristorante gourmet in un edificio storico
Edificio storico di Buxy risalente al XII secolo, La Tour Rouge è una vestigia degli antichi bastioni che delimitavano lo Châtel dalla Buxy medievale. È in questo edificio che lo chef Maxime Kowalczyk e Tiffany Gastal ti offrono un’accoglienza calda, raffinata e storica.
L’ambiente storico continua oltre le mura del Ristorante L’Empreinte. Nel cortile del ristorante puoi ammirare l’albero più antico di Buxy, un gelso piantato nel 1789.
Anche l’ambiente del ristorante è stato progettato per creare un’atmosfera calda ed elegante, in linea con lo spirito gastronomico del luogo.
Cadre exceptionnel
Climatisation
Maxime Kowalczyk è un giovane chef della Borgogna, proprietario del ristorante L’Empreinte a Buxy, Saône-et-Loire, che gestisce insieme alla sua compagna Tiffany Gastal. A soli 28 anni, ha ottenuto una stella Michelin nel 2021, un risultato notevole per un locale che ha rilevato appena due anni prima. Formatosi in strutture prestigiose come Lameloise, al fianco di Eric Pras, si distingue per la sua cucina creativa che mette in primo piano i prodotti locali: circa l’80% dei suoi fornitori proviene dalla regione.
Maxime Kowalczyk ha la cucina nel sangue. Ha ereditato la sua passione dallo zio, pasticcere del Ritz per 15 anni e Meilleur Ouvrier de France. Lo chef voleva questa stella. Lungi dall’essere una fonte di compiacimento, il riconoscimento onora il gusto di questo instancabile chef per l’impegno.
Maxime è noto per il suo approccio audace ma ponderato alla gastronomia, preferendo costruire un rapporto di fiducia con i suoi clienti prima di introdurre piatti più innovativi. È apprezzato anche per la sua umiltà e il suo rigore, che lo hanno portato a essere uno chef che si mette costantemente alla prova. A L’Empreinte, il suo menù cambia frequentemente, offrendo un’esperienza culinaria raffinata e allo stesso tempo radicata nel territorio locale.
