Bizkot

Laurent Sanchez non è arrivato qui per caso. Sono stati l’odore del pane, i ricordi d’infanzia e una serie di meravigliosi incontri professionali a spingere Laurent Sanchez a fare questo lavoro.

Ha lavorato per una quindicina d’anni con alcuni dei grandi nomi della gastronomia francese, ma ha anche viaggiato in tutto il mondo, confrontandosi con appassionati panettieri Compagnon du devoir per costruire la sua solida esperienza. Laurent Sanchez ha fatto il suo apprendistato in marina sulla BAP Jules Verne, di base nell’Oceano Indiano, prima di frequentare il CAP di panificazione presso l’Ecole Française de Boulangerie di Aurillac sotto la guida dei signori. Patrick Bourgade e Christian Vabret MOF baker.

Ha partecipato a numerosi corsi di formazione avanzata presso l’Institut National de la Boulangerie e a vari corsi con panettieri alsaziani, ed è membro del club Prosper Montagne dal 2013. Ha partecipato a numerosi concorsi nazionali e regionali, ed è stato votato “Coup de Coeur Artisan” da Gault et Millau come una delle 100 migliori panetterie in Francia nel 2015.

È con Olivier Nasti (MOF 2007) che nasce l’idea di diventare direttore e capo panettiere del panificio Côté Four di Colmar per 5 anni.