Lunedì: Chiuso
Martedì: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Mercoledì: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Giovedì: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Venerdì: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Sabato: 12:00 – 13:30, 19:00 – 20:30
Domenica: Chiuso
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Il ristorante di Jérôme Jaegle
Situato a Kaysersberg, uno dei più bei villaggi francesi sulla strada del vino, Alchémille, creato da Jérôme e Marie Laure Jaegle, è un luogo semplice. Non appena si arriva, il tono è già stabilito: si entra attraverso un piccolo giardino arredato con alcune erbe e altre piante selvatiche. Una volta varcata la porta, gli ospiti vengono accolti da un ambiente semplice, ordinato e minimalista. Tutto è semplice e rilassante e l’arredamento passa in secondo piano. La passeggiata lungo i “sentieri delle erbe” può iniziare.
Ogni piatto deve essere una storia che racconta il suo territorio. Ogni ingrediente viene provato e testato per trovare la giusta combinazione di consistenza e sapore. Jérôme e il suo team mettono alla prova ogni erba o ingrediente, rispettando le tradizioni della lavorazione naturale. Il “laboratorio” di Alchémille è lo scenario di un’ampia gamma di preparazioni: fermentazione, infusione, stagionatura o naturale. L’obiettivo di Alchémille è quello di rispettare le stagioni e i prodotti nella loro integrità e giusta maturazione e la sua cucina si esprime in due periodi chiave. Una stagione primaverile/estiva di verdure ed erbe fresche raccolte dall’orto e una stagione autunnale/invernale di “cucina conservativa”. Dalla primavera alla fine dell’estate, ogni prodotto in eccesso viene utilizzato in combinazioni inaspettate, infuso, fermentato o stagionato.
Terrasse
Climatisation
Nato a Kaysersberg, Jérôme Jaegle ha lavorato con molti grandi chef. Appassionato di cucina, ha partecipato a numerosi concorsi culinari nazionali e internazionali, tra cui il Bocuse d’Or, dove ha rappresentato la Francia nel 2011.
Nel 2015 ha deciso di tornare in patria per aprire, insieme alla moglie Marie Laure Jaegle, il ristorante Alchémille, che ha ottenuto una stella Michelin nel 2017. Il premio Green Star per lo sviluppo sostenibile verrà assegnato nel 2020.
Poiché l’Alsazia è la sua terra, la natura è il suo filo conduttore, la cucina è la sua passione e il piacere dei suoi ospiti è la sua missione, Jérôme lavora duramente ogni giorno per cercare di incantare la sua natura alsaziana. Jérôme Jaegle, l’incantatore della natura.
Jérôme ha un rapporto simbiotico con la terra, la sente, la esplora, la contempla, la studia e la coltiva con rispetto nei suoi piccoli giardini in alta montagna. Giardini semplici e rustici a misura d’uomo, dove la natura regna sovrana, giardini di permacultura. Tre giardini per “nutrire il tuo ristorante”, come ama dire lui.
Il suo motto è “nutrire il ristorante”, prendendo solo il necessario dai suoi giardini dall’aspetto selvaggio. Ogni giorno, Jérôme e i suoi collaboratori raccolgono la giusta quantità di verdure, erbe e fiori al giusto grado di maturazione per il servizio del giorno.
