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Tutto ebbe inizio negli anni ’50, inizialmente in una casa accanto all’hotel, quando Adèle aprì il ristorante sulla piazza. Il ristorante divenne presto troppo piccolo, così nel 1976 acquistarono l’hotel e aprirono il ristorante “Au Tilleul”. Alla fine degli anni ’80, la folie de grandeur ha preso il sopravvento! Gilbert colse l’opportunità di acquistare l’annesso per ampliare e ristrutturare l’edificio e offrire più camere.
Quando Adèle morì nel 1999, Martine e Christiane presero in mano la situazione, con il supporto del fratello Gérard.
Il piano di Gilbert di creare un’area relax si è concretizzato alla fine del 2000.
Il 1° aprile 2016, Céline e Justin hanno acquistato l’azienda di famiglia, diventando così la terza generazione a farlo.
Dietro ai fornelli, Justin ha iniziato il suo apprendistato all’età di 15 anni presso Le Vieux Porche a Eguisheim, dove si è diplomato con un CAP in cucina. Ha completato la sua formazione con un CAP in pasticceria presso Richon a Colmar. Rimase per due anni come pasticcere. Nel 2012 si è unito a Le Péché Mignon a Kaysersberg come pasticcere per due anni. Ma gli mancava la cucina, così decise di tornare a scuola e di conseguire il diploma di cuoco professionista presso L’Agneau a Katzenthal.
Con l’obiettivo di rilevare l’attività di famiglia, entra a far parte della brasserie Harras di Strasburgo come capo chef.
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