Schweinerippchen mit Kragen mariniert in Honig und Thymian, Karotten aromatisiert mit Vanille und Kartoffeln in Kräuterhemden gekocht Sous-Vide
Zutaten für 4 Personen:
Kartoffeln in Kräuterhemden:
1 kg Kartoffeln Amandine, Charlotte oder Nicolas,
1 Bund Thymian, ein paar Zweige Rosmarin,
2 Knoblauchzehen,
10 cl Olivenöl,
Salz und Pfeffer
Karotten mit Vanillegeschmack:
500 g Karotten, eine Vanillestange,
30 g Gemüsebrühe,
1 EL gehackte Petersilie,
30 g Butter,
Pfeffer
Rippen am Kragen:
4 schöne Rippchen mit Schweinekragen,
2 Knoblauchzehen,
5 cl Weißwein,
2 EL Akazienhonig,
10 Zweige Thymian,
10 cl Olivenöl,
Fleur de Sel und Pfeffer
Rezept:
Kartoffeln in Kräuterhemden:
Wählen Sie Kartoffeln von mehr oder weniger identischen Größen und waschen Sie sie.
Die Knoblauchzehen schälen und sofort mit einem Messer zerdrücken. Auf Wunsch können Sie den Keim entfernen (aber die Schoten sind als Aromatiker da).
Die Kartoffeln in einen speziellen Sous-Vide-Kochbeutel geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian und Rosmarin auf den Kartoffeln und dem Olivenöl verteilen.
Vakuum Vakuum Position Vakuum Luft 3, Schweißposition 3*.
Wenn möglich über Nacht marinieren lassen.
Backen in einem Dampfofen Funktion “Sous Vide” 85 ° C für 1h30
Sie können die Kartoffeln so genießen, wie sie sind, oder sie 3-4 Minuten bei 220 Grad backen, um sie knuspriger zu machen.
Karotten mit Vanillegeschmack:
Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden,
Den Vanillestäbchen längs halbieren und die Vanillekörner abkratzen und in der Gemüsebrühe auflösen.
Karotten, Vanillebrühe, Kräuter und Butter in einen speziellen Sous-Vide-Cook-Beutel und Pfeffer geben.
Unter Vakuum Vakuumposition Luft 2, Schweißposition 3*.
Wenn möglich über Nacht marinieren lassen.
Backen Sie in einer Dampfofenfunktion “Sous Vide” 85 ° C für 1 Stunde. (oder sogar mehr, abhängig von der Dicke der Unterlegscheiben)
Halsbandbewertungen:
In einer Schüssel Knoblauch, Weißwein, Honig, Olivenöl, Thymian vermischen.
Legen Sie die Rippchen in einen speziellen Sous-Vide-Kochbeutel und fügen Sie dann die Marinade hinzu.
Dann machen Sie das Luftvakuum Position 2 und Schweißposition 3*.
Idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Backen Sie in einer Dampfofenfunktion “Sous Vide” 67 ° C für 25 min.
Öffnen Sie nach dem Kochen den Beutel und entfernen Sie die Rippen.
Mit Salz, Pfeffer würzen und auf dem Miele “Tepan-mobil” CT 400 MP, einem Grill oder in einer Pfanne bei starker Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite zu einer schönen Farbe und Karamellisierung (Maillard-Reaktion) fertig garen.
Dann auf dem Teller mit den Karotten und Kartoffeln zubereiten.
* Die Schweißposition 3 ist für Beutel vorgesehen, deren Kunststoff ausreichend dick und frost- und kochfest ist.
Foto- und Videonachweis: Lucas MULLER – Lukam
