Glanz der Feier
Der Winter ist eine beliebte Jahreszeit für Feinschmecker, vor allem wegen der festlichen Platten, die man bei geselligen Zusammenkünften genießen und teilen kann. Diese Platten sind großzügig mit delikatem Fisch, schmackhaften Wurstwaren und reifem Käse bestückt und schaffen so eine gemütliche Gourmet-Atmosphäre. Es ist ein Moment, in dem sich die Gäste um diese Köstlichkeiten versammeln, um sie gemeinsam zu genießen, Geschichten auszutauschen und zu lachen, während sie die hochwertigen Speisen genießen.
Austern, Langusten, Hummer… Sie sind an festlichen Tischen unverzichtbar. Ihr Konsum reicht mindestens bis in prähistorische Zeiten zurück. Die ältesten Fundspuren stammen aus der Torremolinos-Höhle in Andalusien, an den Ufern des Mittelmeers, und beweisen, dass Homo sapiens und Neandertaler bereits vor mehr als 150.000 Jahren Muscheln verzehrten.
Heute ist Frankreich einer der größten Austernverbraucher der Welt (mehr als 100.000 Tonnen / Jahr). Wenn ihre Frische zwischen Oktober und April erhalten bleibt, scheint es, dass der Brauch, sie während der Feiertage zu konsumieren, eine Frage der Logistik ist. Tatsächlich gab es zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts keine Kühllastwagen, tatsächlich wurden sie hauptsächlich im Winter transportiert, damit sie nicht beschädigt wurden. Gleiches gilt für andere Meeresfrüchte.
Um Ihre Austern auszuwählen, gibt es eine einfache Regel: Die Größe einer Auster wird von 0 bis 5 für Austern und von 000 bis 6 für flache Austern bestimmt. Mehr
Die Zahl ist klein, je höher das Kaliber. Die Franzosen bevorzugen die 4, 3 und 2. Das
Kleine werden als Aperitif geliebt, die mittleren werden auf einem Tablett für eine Mahlzeit präsentiert, und die großen sind perfekt zum Kochen (gefüllt, gratiniert oder als Gericht). Wir können uns auch auf den Fleischindex zwischen 6,5% und 10% für mittelfleischige und mehr als 10,5% für spezielle Stadien beziehen.
Beim Kauf muss überprüft werden, ob die Bourriche ein Hygieneetikett trägt, auf dem die Herkunft, der Name des Herstellers und das Verpackungsdatum angegeben sind. Austern müssen fest verschlossen sein. An der Öffnung sollten sie nicht trocken, sondern lebendig sein und sich unter der Spitze des Messers oder mit der Säure der Zitrone zurückziehen. Und vor allem ist der Geruch ein wesentliches und instinktives Kriterium: Austern müssen “gut riechen”, Frische haben und dürfen keinen zu starken Geruch haben. Im Zweifelsfall ist es besser, kein Risiko einzugehen.
Wenn es ein Gericht gibt, das wieder verwendet werden kann, ist es die Meeresfrüchteplatte. Sie sind auf ganzer Linie gut. Ausgezeichnet für die Gesundheit, enthalten sie keinen Zucker oder Fette und sind ein natürlicher Appetitzügler, der Ihnen hilft, sich für den Rest der Mahlzeit zu mäßigen. Auf der einen Seite sind sie voll von Vitaminen, einschließlich Vitamin D, das im Winter oft fehlt, und solchen, die für das Gedächtnis nützlich sind; Auf der anderen Seite sind sie reich an Mineralien und Spurenelementen, die für die Regulierung des Körpers und des Immunsystems unerlässlich sind, wie Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer, Jod, Kalium, Selen und Omega 3.
Dies ist keine urbane Legende, Meeresfrüchte helfen, das sexuelle Verlangen zu steigern. Kalium, Zink und die darin enthaltenen Spurenelemente straffen den Körper und regen die Produktion von Testosteron an. Histidin, Vitamin B12 und Jod “regen” erogene Zonen an. Da diese Lebensmittel leicht verdaulich sind, wird das Verlangen nicht durch den Darmtransit gehemmt, und die in Meeresfrüchten enthaltenen Vitamine und Proteine verbessern auch die Durchblutung.
