Flüstern und Enthüllungen
Es ist immer wieder erstaunlich, wie eine Wahrnehmung aus der Kindheit über die Zukunft eines Menschen entscheiden kann.
Der Duft der Welt wehte mir auf meinen magischen Streifzügen entgegen, auf meinen Fahrradtouren, mit der Nase im Wind erkundete ich meine dörfliche und ländliche Umgebung in der Umgebung von Flaxlanden. Während dieser Ausflüge entstand heimlich und still ein Vokabular von Gerüchen, Farben, Texturen und Geschmäckern, das heute ein musikalischer Hintergrund, eine lebendige Palette ist.
Dieses Vibrieren der Luft an meinen elsässischen Sonntagen setzte sich im Sommer in der Mosel auf dem Bauernhof meines Großvaters fort, es war ein Eintauchen in eine akustische, taktile und olfaktorische Zeit, in den rohen Raum der Ländlichkeit und ich verließ sie immer träumend!
Es war die Küche, die mich auswählte, denn überall um mich herum, durch die Stimmen der Pflanzen, Tiere und Menschen, hörte ich ein Flüstern voller Charme und Versprechungen; es war das Flüstern der anspruchsvollen Lehrerin, die sie wurde.
Ich erinnere mich, dass mein Vater die Hotelfachschule besuchen wollte und die Familienessen waren ein Spiegelbild dieses Wunsches.
Sie wurden genau wie in einem Restaurant inszeniert und wie in einem Restaurant hatte jeder seine Rolle.
Jetzt ist das Restaurant Il Cortile zweifellos der Ausdruck dieser Geschichte.
Es ist zu meinem Projektionsraum geworden.
Hier treffen sich meine vergangenen Empfindungen und meine zukünftigen Visionen.
Hier verbindet sich mein Respekt vor den Produkten mit dem Respekt vor den Frauen und Männern, die zu diesem Anspruch an Qualität und Wahrheit beitragen, den ich über alles stelle und der sich nicht manifestieren kann, wenn man nicht mit dem Herzen dabei ist.
Denn die Frage ist nicht die des Könnens, sondern vielmehr die der Liebe!
Ohne Liebe gibt es keine Transformation, keine Überwindung und keine Schöpfung.
Heute trägt alles zu dieser Suche bei: leidenschaftliche Erzeuger, treue und engagierte Mitarbeiter, ein offener Geist, der zum Entdecken und Zuhören einlädt; denn die Küche ist nicht außerhalb der Welt, sondern im Herzen.
Il Cortile liegt im Zentrum der Stadt, der Stadt Mülhausen, einer Stadt voller Energie, die seit einiger Zeit den Appetit der gesamten Region und darüber hinaus anregt.
Eine Stadt der Vielfalt und der Möglichkeiten, das ist ihr Platz!
Ich bewundere Künstler und ihre Fähigkeit, unsere Wahrnehmungen zu verändern.
In aller Bescheidenheit strebe ich auch danach, zu überraschen, denn es gibt neue Ideen in einem neuen Geschmack.
Da ich weiß, dass es keine Zukunft ohne Vergangenheit gibt, arbeite ich an einer traditionellen Linie und behalte immer eine italienische, mediterrane Piano- oder Forte-Note bei, je nachdem.
Derzeit bereite ich zum Beispiel ein Rehfilet mit Pistaziengnocchi vor, während ich die traditionelle Sauce Grand Veneur mit einem diffusen Hauch von Amarenakirsche neu interpretiere.
So viel zum Thema Vertraulichkeit!
Es ist bekannt, dass man bei Tisch oft die Welt neu erschafft.
