Vakantiebakken (deel 1)

Sinds het begin der tijden

Oesters, langoustines, kreeften… Ze zijn essentieel aan feestelijke tafels. Hun consumptie dateert minstens uit de prehistorie. De oudste gevonden sporen komen uit de Torremolinos-grot in Andalusië, aan de oevers van de Middellandse Zee, en bewijzen dat Homo sapiens en Neanderthalers al meer dan 150.000 jaar geleden schelpen consumeerden.
Tegenwoordig is Frankrijk een van de grootste consumenten van oesters ter wereld (meer dan 100.000 ton/jaar). Als hun versheid tussen oktober en april blijft, lijkt het erop dat de gewoonte om ze tijdens de feestdagen te consumeren een kwestie van logistiek is. Inderdaad, aan het begin van de twintigste eeuw bestonden koelwagens niet, in feite werden ze voornamelijk in de winter vervoerd zodat ze niet zouden worden beschadigd. Idem voor andere zeevruchten.

Oestermaten

Om uw oesters te kiezen, is er een eenvoudige regel: de grootte van een oester wordt bepaald van 0 tot 5 voor oesters met een kopje en van 000 tot 6 voor platte oesters. Meer
Het aantal is klein, hoe hoger het kaliber. De Fransen geven de voorkeur aan de 4, 3 en 2. De
Klein zijn geliefd als aperitief, de middelgrote worden gepresenteerd op een dienblad voor een maaltijd en de grote zijn perfect om te koken (gevuld, gegratineerd of als gerecht). We kunnen ook verwijzen naar de vleesindex tussen 6,5% en 10% voor medium-vlezige en meer dan 10,5% voor speciale stadia.

Weten of een oester vers is

Bij de aankoop moet worden gecontroleerd of de bourriche voorzien is van een sanitair etiket met vermelding van de oorsprong, de naam van de producent en de verpakkingsdatum. Oesters moeten goed gesloten zijn. Bij de opening mogen ze niet droog maar levend zijn en zich terugtrekken onder de punt van het mes of met de zuurgraad van citroen. En bovenal is geur een essentieel en instinctief criterium: oesters moeten “goed ruiken”, fris zijn en geen te sterke geur hebben. Bij twijfel is het beter om geen risico te nemen.

De voordelen van zeevruchten

Als er één gerecht is dat opnieuw kan worden gebruikt, is het de zeevruchtenschotel. Ze zijn helemaal goed. Uitstekend voor de gezondheid, ze bevatten geen suikers of vetten en zijn een natuurlijke eetlustremmer die je zal helpen jezelf te matigen voor de rest van de maaltijd. Aan de ene kant zitten ze vol met vitamines, waaronder vitamine D, die vaak ontbreekt in de winter, en die nuttig zijn voor het geheugen; Aan de andere kant zijn ze rijk aan mineralen en sporenelementen die essentieel zijn voor de regulatie van het lichaam en het immuunsysteem, zoals magnesium, zink, ijzer, koper, jodium, kalium, selenium en omega 3.

Zijn zeevruchten afrodisiaca?

Dit is geen urban legend, zeevruchten helpen het seksuele verlangen te vergroten. Kalium, zink en de sporenelementen die ze bevatten, versterken het lichaam en stimuleren de productie van testosteron. Histidine, vitamine B12 en jodium “exciteren” erogene zones. Omdat deze voedingsmiddelen gemakkelijk te verteren zijn, wordt het verlangen niet geremd door de darmtransit en verbeteren de vitamines en eiwitten in zeevruchten ook de bloedstroom.