Vrijgevigheid en delen
Er zijn zoveel dingen in de keuken van een chef-kok: de ingrediënten, natuurlijk, en de knowhow, ongetwijfeld… maar er zijn ook zoveel andere dingen.
Die mysterieuze mix van vrijgevigheid, nederigheid, eenvoud en menselijkheid.
Goed koken is oprecht, eerlijk en toegankelijk; het mag niet cerebraal worden, integendeel, het moet zijn als een leunstoel die kalmeert en troost.
Ik vecht er elke dag voor om niet in de val te trappen van simplistisch koken dat verleidt met zijn kunstgrepen en enscenering.
Je moet op tijd stoppen, de verrassing moet in de smaak en de kwintessens van het product blijven.
De belangrijkste rol van een chef-kok is niet om iets moois te creëren, zijn rol is om echt te zijn.
Hij kiest zijn producten, transformeert alles wat op zijn pad komt, intuïtief, spontaan maar tegelijkertijd reflectief.
In mijn keuken heb ik een tafel ingericht die La Table du Chef heet en die gereserveerd kan worden zoals elke andere tafel in het restaurant.
Voor mij draait alles om geven en ontvangen, allemaal in de tegenwoordige tijd!
We nemen risico’s, we laten alles zien, we verbergen niets.
We wisselen ideeën uit, delen vaardigheden en ervaringen – kortom, de groei van collectieve intelligentie – tijdens een goede maaltijd!
Mijn klanten verzoenen met producten die het slachtoffer zijn geworden van onbeschaamde vooroordelen, of horen dat een kind heeft gevraagd om in ons restaurant te komen eten op de vraag “wat wil je voor je verjaardag? maakt me blij, sterk, nuttig, bijna in vuur en vlam!
Aan deze tafel moet je ook kijken naar de precisie van de gebaren, de synchronisatie, de telepathie van een team, waar mannen en vrouwen achter de schermen werken voor het plezier van anderen… en tot slot hun verlegen glimlach onder het applaus en de dankbetuigingen aan het einde van de bediening van deze bevoorrechte klanten.
Vrijgevigheid en delen, dat is mijn filosofie.