Laat de natuur de regels dicteren
Ik kwam in Riedisheim aan toen ik 9 jaar oud was.
Mijn ouders en ik vestigden ons op een steenworp afstand van het huis Kieny, zonder een idee te hebben van de toekomst die me te wachten stond.
Mijn Beierse moeder en Siciliaanse vader gaven me zowel het gevoel voor feestelijkheid als de familiegeest door die onze beroepen in het hotel- en restaurantbedrijf in de Elzas beheersen.
Ik ben in het restaurant gaan werken om mijn studie te betalen en ben er nooit meer weggegaan!
Sinds 1850 is het huis Kieny van vader op zoon overgegaan.
Jean-Marc, mijn man, vertegenwoordigt de 6e generatie.
Hij begon naast zijn vader in de keuken, terwijl ik met zijn moeder in de eetkamer werkte.
Zijn broer Laurent, een Maître Pâtissier, en zijn vrouw Martine zijn van onschatbare waarde en runnen een winkel naast het huis.
Het leidmotief van de familie Kieny is altijd geweest om lokale producten zo goed mogelijk te vertegenwoordigen.
We zijn echt gehecht aan de smaak van het land en willen kleine lokale producenten zoveel mogelijk in de kijker zetten.
De Jean-Marc Kieny “L’Alsace recuisinée®” trofee, voorgezeten door Olivier Nasti, maakt deel uit van dit engagement.
Het moedigt studenten aan om hun uiterste best te doen om de regio in de schijnwerpers te zetten.
De chef-koks die met ons hebben samengewerkt, hebben deze filosofie, die ons bedrijf zo na aan het hart ligt, altijd gerespecteerd.
Hun dynamiek, creativiteit en technische vaardigheden hebben ervoor gezorgd dat ons etablissement zichzelf heeft kunnen vernieuwen met respect voor het motto: “Om te bouwen aan de toekomst van de keuken, moeten we weten hoe we het beste uit het verleden kunnen halen en de traditie kunnen waarborgen door deze aan te passen aan onze tijd. Zo blijft het plezier van lekker eten behouden”. De ontvangst in een restaurant is zeer representatief voor de regionale gebruiken.
In zekere zin zijn ze de ambassadeurs van hun regio.
Op het kruispunt van Europa is de Elzas een regio met een sterke gastronomische traditie.
Wij heten u van harte welkom omdat we u graag plezieren, vermaken en de tradities delen waar we zo trots op zijn.
Om dit te bereiken is de familiegeest in een team essentieel.
Genieten van elkaars gezelschap, samen tijd doorbrengen, de tijd nemen om te debriefen, het zijn allemaal manieren om echte cohesie te behouden.
Iedereen is belangrijk om vooruit te komen en daarom moeten we communiceren.
Vertrouwen, solidariteit en goodwill zijn de sleutels tot harmonie binnen een restaurant.
Onze klanten voelen deze natuurlijke osmose en ze voelen zich goed, net als thuis.
Het geluk van de een is het geluk van de ander!
In de eetzaal moet je weten hoe je aanwezig en attent kunt zijn zonder opdringerig te zijn.
Het is net zo belangrijk om er te zijn wanneer gasten vertrekken als wanneer ze aankomen.
Adrien Stoff el, onze maître d’hôtel en sommelier, is een goed voorbeeld.
De afgelopen 11 jaar heeft hij een solide brug gevormd tussen de eetzaal en de keukens.
Hij weet hoe hij moet coördineren terwijl hij nederig, discreet en verfijnd blijft.
Hij is een genot om mee te werken!
We hebben een geweldige baan.
De jongeren die mij lezen moeten begrijpen dat we naar hen luisteren en dat ze zich kunnen ontwikkelen met behoud van hun sociale en gezinsleven. Dingen veranderen en zullen blijven veranderen in de richting van het welzijn van werknemers.
Ik ben erg blij om te zien dat onze intenties en waarden door zoveel mogelijk collega’s worden gedeeld.
Laten we trots blijven op onze regio en haar tradities, en laten we ons blijven openstellen voor meer delen en minder individualisme.
Ik ben ervan overtuigd dat we een open geest moeten houden om vooruit te komen en grenzen te overschrijden.
Samen staan we sterker.