Article du 15 avril 2025
Un allié nutritionnel incontournable
L’avocat est un incontournable de l’alimentation saine et équilibrée.
Réputé pour sa richesse nutritionnelle, sa texture onctueuse et ses bienfaits pour la santé, ce fruit est apprécié dans le monde entier.
Originaire d’Amérique centrale, il est cultivé depuis des millénaires et s’intègre aussi bien aux recettes gourmandes qu’aux régimes santé.
Riche en acides gras essentiels, en vitamines et en antioxydants, l’avocat est un allié précieux pour le bien-être général.
Qu’il soit consommé en tartine, en salade, en smoothie ou sous forme de guacamole, il s’adapte à toutes les envies culinaires tout en apportant des nutriments essentiels à l’organisme.
Les différentes vertus de l’avocat
Un atout pour la digestion
Grâce à sa haute teneur en fibres, l’avocat favorise un bon transit intestinal et contribue à la santé du microbiote. Il aide à prévenir la constipation et améliore l’absorption des nutriments, rendant ainsi la digestion plus efficace et confortable.
Un allié pour le cœur
Riche en acides gras mono-insaturés, l’avocat aide à réguler le taux de cholestérol en augmentant le bon (HDL) et en réduisant le mauvais (LDL). Il participe ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires et soutient une bonne circulation sanguine.
Un secret de beauté naturel
L’avocat est une excellente source de vitamines E et C, qui nourrissent la peau en profondeur et ralentissent le vieillissement cutané. Il favorise également la production de collagène, préservant ainsi l’élasticité et l’éclat de la peau. Son huile est souvent utilisée pour hydrater la peau et les cheveux en profondeur.
Un booster pour l’énergie et le cerveau
Grâce à son apport en acides gras, en magnésium et en vitamines B, l’avocat soutient les fonctions cognitives et aide à maintenir une bonne concentration. Il fournit une énergie durable et évite les coups de fatigue grâce à ses nutriments équilibrés.
Son noyau : un allié polyvalent
Le noyau d’avocat, souvent jeté à tort, est un véritable trésor aux multiples usages.
En plus de ses bienfaits nutritionnels, il peut être utilisé de manière créative dans divers domaines.
Riche en antioxydants et en fibres, il peut être moulu en poudre et ajouté à des smoothies ou des soupes pour améliorer la digestion et réduire l’inflammation.
En cosmétique, sa poudre sert à réaliser des soins faits maison pour la peau et les cheveux, grâce à ses propriétés apaisantes et nourrissantes.
Pour les passionnés de jardinage, il est possible de faire pousser un avocatier à partir du noyau, bien que cela prenne du temps.
Enfin, il peut être utilisé comme détergent naturel pour nettoyer des surfaces délicates comme le bois, la céramique ou l’inox, qui nécessitent un nettoyage non abrasif, ou encore pour enrichir le sol du jardin en nutriments.
Ainsi, loin d’être un simple déchet, le noyau d’avocat se révèle être un véritable allié au quotidien.
Tarte fine de chair d'araignée
aux grains de caviar oscietre, copeaux de légumes fanes
Chef Jean-Alexandre Ouaratta
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour 2 portions :
300g de pâte feuilletée
80g de chair d’araignée
1 avocat
1 citron jaune
piment d’espelette
sel & poivre
2cl d’huile d’olive
3 mini carottes fanes
2 minis navets fanes
aneth
¼ botte de ciboulette
farine
10g de caviar oscietre
4 fleurs de bourrache (facultatif)
Préparation :
Prendre la pâte feuilletée, et l’étaler à l’aide d’un rouleau avec un peu de farine pour l’affiner.
Tailler des disques à l’aide d’un emporte pièce de 14cm de diamètre. Pour avoir de beaux disques laisser la pâte reposer 30 min au frigo avant de la cuire.
Cuire la pâte au four à 160°C pendant 25 minutes. Cuire entre deux plaques pour que la pâte reste fine. Réserver dans un endroit sec.
Nettoyer et préparer les carottes et navets.
Réaliser des copeaux de carottes et de navets à l’aide d’une mandoline. Réserver au frais.
Réaliser un guacamole d’avocat avec le sel, poivre, piment d’espelette, jus de citron en écrasant le tout à la fourchette.
Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive, les copeaux de légumes.
Trier la chair d’araignée pour enlever les éventuels morceaux de cartilages, puis assaisonner avec sel, poivre, huile d’olive et une touche de ciboulette selon votre convenance.
Prendre les disques de pâte feuilletée, et disposer par dessus un cerle de diamètre inférieur pour le dressage.
Déposer le guacamole sur une couche puis la chair d’araignée sans la tasser.
Prendre les copeaux de légumes, et les disposer sur les tartes de façon harmonieuse et en donnant du volume.
Disposer 5 petits tas de caviar entre les légumes.
Décorer avec la ciboulette et l’aneth.
Disposer une pointe de guacamole au milieu de l’assiette pour pouvoir fixer la tarte et déposer le montage.
Chinchard sur l’idée d’un sashimi, neige de radis
Chef Fabien Lefebvre
Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour 4 portions :
4 chinchards de 300g
2 avocats
1 citron vert
1 pomelos
1 concombre pepinos (facultatif)
100g de pousse de salades variés
8 radis rose
huile d’olive
sel
Gelée :
200g de bouillon dashi
115g de sauce soja
50g de mirin
15g de vinaigre de riz
7g de wasabi
5g de gingembre frais rapé
3 feuilles de gélatine
Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l’eau fraiche.
Réunir tous les éléments de la gelée parfumé dans une russe en inox : bouillon dashi, sauce soja, mirin, viniagre de riz, wasabi, gingembre et faire légèrement infuser.
Filtrer et incorporer la gélatine et débarrasser au frais.
Récupérer la chair des avocats, puis les mixer avec le citron vert et une pointe de sel.
Lever le pomelos en segments.
Laver les salades.
Râper les radis en neige.
Puis vider et lever les filets de chinchards.
Enlever la peau transparente, desarreter et tailler en tranche de 3 mm d’épaisseur. Le poisson doit être taillé au dernier moment pour éviter toute oxydation.
Dresser avec le concombre pépinos.
