Post from 1 mayo 2025
Un capricho veraniego con beneficios inigualables
Sinónimo de la vuelta del buen tiempo, la fresa es una fruta gourmet que seduce por su frescura y dulzura.
Cultivada desde la antigüedad y apreciada en todo el mundo, se presenta en muchas variedades y puede utilizarse en infinidad de recetas, desde postres hasta platos salados.
Además de su irresistible sabor, las fresas están repletas de beneficios para la salud gracias a su alto contenido en vitaminas, antioxidantes y fibra.
Natural, en batidos o en repostería, es un precioso aliado para una dieta sana y equilibrada.
Los beneficios de las fresas
Un concentrado de antioxidantes
Las fresas son una de las frutas más ricas en antioxidantes, sobre todo flavonoides y antocianinas, que les dan su hermoso color rojo. Estos compuestos protegen el organismo contra el envejecimiento celular y las enfermedades crónicas, al tiempo que refuerzan el sistema inmunitario.
Apoyo al corazón
Gracias a su contenido en potasio y fibra, las fresas ayudan a regular la tensión arterial y a reducir los niveles de colesterol malo (LDL). Por tanto, su consumo regular puede ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Una fruta ligera e hidratante
Compuestas por un 90% de agua, las fresas son la fruta ideal para hidratarse manteniendo bajo el índice glucémico. Es la combinación ideal para las personas que quieren vigilar su consumo de azúcar.
Un aliado de la belleza
Ricas en vitamina C, las fresas favorecen la producción de colágeno, ayudando a mantener la piel firme y radiante. Sus antioxidantes también protegen contra los efectos nocivos de los radicales libres, responsables del envejecimiento cutáneo.
Ayuda a la digestión
Rica en fibra, favorece el buen tránsito intestinal y nutre las bacterias buenas de la microbiota, contribuyendo a una digestión más sana.
Una fruta, varias variedades
Hay varias variedades de fresas, cada una con su propia textura y sabor:
- Gariguette: fina y larga, es ligeramente ácida y muy perfumada.
- Mara des bois: con su intenso sabor a fresa silvestre, es jugosa y dulce.
- Charlotte: redonda y suave, es especialmente dulce y popular entre los niños.
- Ciflorette: de color naranja rojizo y muy dulce, destaca por su carne que se deshace en la boca.
Cada variedad tiene sus propias cualidades gustativas, lo que te permite explorar distintos sabores según tus preferencias y las estaciones.
El exigente cultivo de la fresa
Cultivar fresas requiere paciencia y saber hacer.
Esta delicada fruta necesita un suelo rico y bien drenado y una exposición óptima al sol.
Las fresas se plantan generalmente en otoño o primavera y necesitan una atención regular para evitar plagas y enfermedades.
Dependiendo de la variedad, la cosecha puede tener lugar desde primavera hasta principios de otoño.
Una vez cosechadas, las fresas son frágiles y deben consumirse rápidamente o conservarse en un lugar fresco para preservar su frescura y sabor.
Una estrella en la cocina
La fresa es un ingrediente versátil que puede utilizarse para realzar tanto postres como platos salados.
En Francia, la fresa es un ingrediente esencial en recetas como la tarta de fresas, los fresones y la ensalada de fresas y menta.
En Italia, se utiliza para aromatizar tiramisús y granizados, mientras que en Japón se emplea en mochi y pasteles.
También combina maravillosamente bien con quesos frescos, albahaca o vinagre balsámico para atrevidas combinaciones dulces y saladas.
Langostinos con cítricos, habas y fresas
Jefe Marion Monnier
Preparación: 40 minutos Tiempo de cocción : 20 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas:
Para las fresas
300 g de fresas (aromatizadas pero no muy dulces)
100 g de agua
75 g de vinagre de arroz
50 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de salsa de pescado
Para la marinada de cigalas
16 cigalas peladas
1 limón
1 naranja
1 pomelo
8 cucharadas de aceite de oliva
1 lima
Flor de sal y pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
Para las judías
200 g de habas sin cáscara
2 cucharaditas de vinagre de estragón
Para la decoración
Flores de primavera (opcional)
Preparación :
Pela las fresas y reserva 200 g de las mejores fresas en una ensaladera. Tritura las fresas restantes y sazona.
Lleva a ebullición el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de pescado para hacer la salsa agridulce. Vierte el vinagre caliente sobre las fresas descascarilladas. Deja enfriar.
Ralla los distintos cítricos.
Abre ligeramente las cigalas por el lomo, colócalas en una bandeja y ponlas a marinar con la mezcla de ralladura, aceite de oliva y sazona con flor de sal y pimienta.
Deja marinar durante al menos cuatro horas.
Haz una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de estragón y aliña las judías.
Dispón armoniosamente las cigalas, las fresas agridulces, las habas y el zumo de fresa. Adorna con hierbas y flores.
Pavlova de frutos rojos, crema ligera de pistacho
Jefe Carl Marletti
Tiempo de preparación: 2 horas 50 minutosTiempo de cocción: 1 hora 40 minutos
Ingredientes:
Para 6 personas :
Para el merengue de ralladura de limón
150 g de claras de huevo (unos 5 huevos)
300 g de azúcar glas
Ralladura de lima de 2 limones
80 g de agua
Batidor
Batidora
Rallador
Maryse (espátula de silicona)
Cacerola
Termómetro
Bolsillos y enchufes
Papel sulfurizado
Círculos
Para la crema pastelera
330 g de leche
70 g de yemas de huevo (unas 4 yemas)
85 g de azúcar
20 g de nata en polvo
2 vainas de vainilla
200 g de nata para montar
Cazo
Batidora
Batidor
Espátulas
Cul de poule (bol metálico)
Bandeja enfriadora
Para la crema ligera de mascarpone y pistacho
150 g de mascarpone
300 g de crème Fleurette
20 g de azúcar
50 g de pasta de pistacho
Bate
Bate
Bolsa y punta
Cuerno
Para los frutos rojos y la decoración
250 g de fresas
125 g de frambuesas
50 g de moras
50 g de arándanos
1 manojo de menta fresca
Tabla y cuchillos
Cremas en una bolsa
Preparación :
Bate las claras a punto de nieve.
Prepara con el azúcar y el agua una mezcla de azúcar cocida a 118°C y viértela sobre las claras a punto de nieve. Añade la ralladura de limón.
Forra el aro con papel sulfurizado.
Con una manga pastelera lisa del nº 8, coloca las bolitas en el aro untado con mantequilla y espolvoréalas ligeramente con azúcar glas.
Con el resto de la mezcla, pon a cocer bolitas en otra bandeja de horno, que se utilizará para la decoración final (tiempo de cocción aprox. 1 hora).
Hornea en un horno con ventilador a 110°C durante 10 minutos y a 90°C durante 1 hora y media aproximadamente.
Lleva a ebullición la leche, la mitad del azúcar y las vainas de vainilla partidas. Blanquea las yemas con el azúcar restante y añade la nata en polvo y la harina tamizada.
Mezcla la mezcla de yemas con un poco de la leche caliente infusionada con vainilla. Vierte la mezcla en el cazo y llévala a ebullición durante 3 ó 4 minutos. Vierte las natillas cocidas en un cuenco. Cúbrelas con film transparente y enfríalas rápidamente.
Una vez frías las natillas, alísalas con una batidora. Bate la crème fleurette e incorpórala a las natillas. Reservar.
Mézclalo todo en el bol de una batidora hasta obtener una nata montada. Con el cuerno, rellena la manga pastelera provista de una punta Saint Honoré.
Prepara y trocea la fruta de la Pavlova. Limpia la menta fresca.
Coloca el merengue de limón en una fuente o plato. Pocha la crema pastelera ligera de vainilla. Pocha la crema de mascarpone de pistacho y decora con fruta recién cortada y hojas de menta. Si lo deseas, termina con las bolitas de merengue.
