Das elsässische Terroir in jedem Tropfen eingefangen
Die Vinaigrerie des Gourmets liegt in dem charmanten Dorf Gundolsheim am Fuße der elsässischen Weinberge und verkörpert die Essenz der lokalen Gastronomie und der Liebe zur Region. Als leidenschaftliche Gastronomen und leidenschaftliche Verfechter der Produkte unserer Region wollten die Gründer den typischen Charakter der elsässischen Rebsorten in einer Reihe von originellen und authentischen Essigen einfangen.
Die Vinaigrerie zeichnet sich durch ihren handwerklichen und traditionsbewussten Ansatz aus. Der Prozess der Aceifikation, der Wein in Essig verwandelt, beruht auf einem natürlich in der Luft vorkommenden Bakterium, das Mycoderma aceti genannt wird. Dieses Bakterium bindet Sauerstoff an den Alkohol auf der Oberfläche und bildet so eine sogenannte Essigmutter. Dieser delikate und präzise Prozess erfordert viele Monate der Reifung in Eichenfässern, um einen Essig von hoher Qualität herzustellen.
Sie zeichnet sich durch die ausschließliche Verwendung von biologischen elsässischen Weinen für die Herstellung ihrer Essige aus. Dieser Ansatz ermöglicht es, die Typizität der elsässischen Weine, die reinsortig hergestellt werden, zu bewahren und die Weinbautradition der Region zu respektieren. Die elsässischen Weine, die weltweit für ihre Qualität bekannt sind, profitieren von einem außergewöhnlichen Terroir und einem trockenen, sonnigen Klima, das die Weinreben und die Produktion von Spitzenweinen begünstigt. Wie das Sprichwort sagt: “Denn es besteht kein Zweifel, dass man mit gutem Wein und Zeit guten Essig erhält”.
Die Produktpalette der Vinaigrerie des Gourmets umfasst zwei Hauptsorten:
Elsässischer Weinessig wird aus den spezifischen Rebsorten der Region hergestellt, so dass jede Flasche die charakteristischen Merkmale jedes Weins aufweist. Dieser Essig passt subtil zu den Gerichten, wobei er die gleiche Harmonie wie die elsässischen Gerichte und Weine aufweist und der Küche eine raffinierte und schmackhafte Note verleiht.
Der Alsamico-Essig hingegen entsteht durch einen anderen Prozess. Er entsteht durch das langsame Kochen von Traubenmost und konzentriert seinen Geschmack durch die Verdunstung des Wassers, so dass nur die Essenz der Traube übrig bleibt, ein wahres Elixier. Dieser Essig, das Ergebnis von Geduld und handwerklichem Können, ist ein Konzentrat aus edlen Stoffen und bietet eine unvergleichliche Tiefe und aromatische Fülle.
Die Philosophie der Vinaigrerie des Gourmets beruht auf der Einhaltung der Traditionen und der Aufwertung des elsässischen Bodens. Mit Essig, der ausschließlich aus elsässischen Bio-Weinen hergestellt wird und handwerklichen Produktionsmethoden folgt, setzt sich die Essigfabrik für Qualität und Authentizität ein. Dies ist nicht nur eine Hommage an den elsässischen Weinbau, sondern auch eine Garantie für Gastronomieliebhaber, die nach außergewöhnlichen Produkten suchen.
