Die großen Wiedersehen
Philippe Kubler leitet seit über 15 Jahren das Familienweingut Paul Kubler, das seit 1620 in Soultzmatt ansässig ist. Das Weingut, zu dem insbesondere der Grand Cru Zinnkoepflé gehört, bietet hochwertige Weine, die die gute Pflege der Reben widerspiegeln: unter anderem zwischen Pflügen, organischem Kompost, manueller Ernte und ausschließlicher Verwendung von Naturprodukten.
Jean-François Antony tritt seinerseits in die Fußstapfen seiner Eltern Bernard und Jeanine Antony. Zunächst reisende Lebensmittelhändler, eröffneten sie 1983 ihren ersten Reifekeller, 1986 dann den Verkostungskeller. Viele große Köche und illustre Persönlichkeiten sind dem Zauber verfallen, wie zum Beispiel Alain Ducasse. Heute beliefert die Käserei mehr als dreißig Sternerestaurants in Frankreich und viele weitere auf der ganzen Welt bis nach Asien.
Die 9 Vorschläge für Käse & Wein Paarungen
Mit der Hilfe von Jean-François Antony möchte Philippe Kubler zeigen, dass die elsässischen Weine wirklich das ganze Jahr über auf allen Tischen ihren Platz haben. Durch 9 Kombinationsvorschläge finden die Weine des Weinguts Kubler ihren harmonischen Einklang mit den Käsesorten, von den berühmtesten bis zu den vertraulichsten, aus dem Antony-Keller.
Entdecken Sie die ersten 5 Paarungen zwischen den elsässischen Weinen der Domaine Paul Kubler und den Käsesorten der Käserei Antony.
Vereinbarung 1
Weingarten Spätburgunder
Dieser handwerklich hergestellte Käse bricht mit seinem grundlegenden und stereotypen Industrieimage. Mit seinem schönen rot-orangefarbenen Fruchtfleisch kann der Mimolette ein sehr großer Käse sein, äußerst komplex mit fruchtigen Noten und einem originellen Hauch von Rustikalität.
Alte Mimolette der Gebrüder Bernard
Dieser Wein findet seinen Ursprung in einem Boden aus Ton und rosa Sandstein. Er ist zart und tief und zeichnet sich durch eine bemerkenswerte aromatische Intensität von Burlat-Kirsche und dezent gerösteten Sauerkirschen aus. Sein Mund ist dicht und zart würzig, mit warmen und seidigen Tanninen.
Vereinbarung 2
Weißburgunder Les Panetiers
Diese Cuvée ist eine Hommage an eine familiäre Backtradition, die von 1620 bis ins 20. Jahrhundert betrieben wurde. Wir finden in diesem Wein die Grill- und Brioche-Noten einer Bäckerei, zwischen Düften von süßen Früchten in der Nase und der Eleganz von Blumen am Gaumen.
Lazuech-Familienschafdiamant
Dieser Käse, exklusiv für die Familie Lazuech, ähnelt im Aussehen einem Cabécou aus Ziegenkäse und ist ein cremiger Käse wie eine Liebkosung. Er wird ideal als Aperitif genossen, um all seine Zartheit und Sommerfrische zu genießen.
Vereinbarung 3
Grauburgunder Les Combes
Aufgewachsen durch Mikroklimata mit ausgeprägten thermischen Amplituden, drückt sich dieser trockene und rassige Pinot Gris zu jeder Gelegenheit aus. Seine Nase öffnet sich auf einem rauchigen, gegrillten Rahmen, verschönert von Mirabelle, Pfirsich, Aprikose und frischer Haselnuss; und entwickelt eine schöne Balance am Gaumen.
Abtei von Citeaux
Die große Käsetradition der Zisterziensermönche, aus der viele Käsesorten stammen, erinnert deutlich an die Welt des Weins. Dieser Käse mit gewaschener Rinde, der innerhalb der Abtei hergestellt wird, ist ein Cousin von Reblochon mit einer ausgeprägteren Fruchtigkeit.
Vereinbarung 4
Riesling Les Pierriers
Dieser Riesling, der auf dem Gipfelteil des Ortes Weingarten wächst, zeichnet sich durch die ausgeprägte Mineralität dieser emblematischen Rebsorte aus. Es ist mit intensiven Noten von Zitrusfrüchten, Zitrone, rosa Grapefruit und Stachelbeeren angereichert und bietet eine schöne Länge im Mund.
Roter Kuh-Parmesan
Italienischer Stolz, Parmesan ist ohne Zweifel einer der größten Käsesorten in Europa. Die rote Kuh ist eine historische Rasse, von der seltene Exemplare erhalten sind. Ein großer Parmesan wie dieser ist mit seiner strohgelben Farbe und seinem anhaltenden Geschmack ideal als Aperitif.
Vereinbarung 5
Gewürztraminer Nuancen von Neroli
Die kraftvollen Aromen dieses Gewürztraminers entfalten sich auf süßen, würzigen und blumigen Noten, die typisch für diese Rebsorte sind: Litschi, Rose, Mango, Maracuja. Seine umhüllende Sinnlichkeit und Zartheit machen es zu einem bezaubernden Elixier.
Kreissommer 2019
Comté ist der französische Hartkäse schlechthin. Sein Alterungspotential hängt von seiner Qualität ab. Ein guter 24 Monate alter Comté erreicht sein perfektes Gleichgewicht, wenn er zu kristallisieren beginnt. Es sollte noch fett sein und seine charakteristischen Fruchtnoten behalten.
Vereinbarung 6
Riesling Breitenberg
Seine außergewöhnliche Lage am letzten Hang des Vallée Noble und die Beschaffenheit seines Bodens aus Avolcia-Sandstein verleihen diesem Riesling all die Mineralität und Breite, die für sein Terroir typisch sind. Er vereint Kraft und Eleganz und setzt sich fort mit einer langen und feinen Salzigkeit.
Arbori von Johanna
Entgegen der Vorstellung, die wir von einem korsischen Käse haben, ist dieser aus roher Vollmilch zubereitete Ziegenkäse ein schmackhafter, aromatischer und eher milder Käse. Mit ihrer Herde von 140 Ziegen verkörpert Johanna Soton eine ganz neue Generation von Käserinnen, modern und unternehmungslustig.
Vereinbarung 7
Sylvaner-Cuvée „Z“
Kleiner Kopf in der Sonne
Dieser Sylvaner, der auf einem prestigeträchtigen und symbolträchtigen Hügel geboren wurde, ist majestätisch: ein großartiger Terroir-Wein, trocken und aromatisch, mit orientalischen Noten von Gewürzen, weißem Pfeffer, sonnenverwöhnten Aprikosen, geschnittenem Heu und einem Hauch von Toast. Anregend und üppig im Mund, kombiniert er Kraft, Finesse und salzige Länge.
Gereifter Brie de Meaux
Er ist einer der größten Klassiker der französischen Käsesorten. Wenn es gut gewählt ist, erzählt es eine komplexere Geschichte, als es scheint. Es bietet Aromen von Unterholz und edlen Pilzen, und wir finden auch die cremige Seite von gebratenen Pilzen.
Vereinbarung 8
Gewürztraminer Grand Cru Zinnköpflé
Dieser Gewürztraminer, der aus hundertjährigen Reben auf einem außergewöhnlichen Hügel geboren wurde, drückt große Reife und sanfte Ausgewogenheit aus. Seine üppige Nase aus Rose, Veilchen, Wildrose, Mandarine und Ingwer verbindet sich mit einem großzügigen und sinnlichen Mund und einem eleganten und erfrischenden Abgang.
Geister der Wild Thoughts Farm
Im Tal von Guebwiller stellt die Ferme des Pensées Sauvages seit 30 Jahren traditionellen Münsterkäse aus Kuhmilch her. Vor 3 Jahren entschieden sich die Hersteller für eine Innovation, indem sie das Rezept mit Ziegenmilch neu interpretierten: So entstand der ursprüngliche “Munster” der Ziege.
Vereinbarung 9
Spätlese Gewürztraminer
Grand Cru Zinnköpfle
Die überreifen und konzentrierten „edelfaulen“ Trauben dieses Gewürztraminers erfordern größte Sorgfalt bei der Lese. Dieser bemerkenswert komplexe Wein, der als einer der größten Süßweine gilt, ehrt den Grand Cru Zinnkoepflé, der die perfekten Bedingungen für seine Produktion vereint.
Roquefort von Vincent Combes
Vincent Combes, handwerklicher Meister-Käsemacher mit dem Label EPV, ist der kleinste der Roquefort-Handwerker. Es macht nur 1 % der Produktion aus und sein Know-how wird seit 1923 in der Familie weitergegeben. Sein Käse ist extrem fein, buttrig und mit der richtigen Balance.
Nützliche Informationen
Antony Käserei
Webseite
http://www.fromagerieantony.fr/
Facebook
https://www.facebook.com/antonyeleveursdefromages
Domäne Paul Kubler
Webseite
https://www.paulkubler.com/
