Le grandi riunioni
Philippe Kubler gestisce l’azienda vinicola della famiglia Paul Kubler da oltre 15 anni, con sede a Soultzmatt dal 1620. La tenuta, che comprende in particolare il Grand Cru Zinnkoepflé, offre vini di alta qualità che riflettono la buona cura delle viti: tra aratura, compost organico, raccolta manuale e uso esclusivo di prodotti naturali, tra gli altri.
Da parte sua, Jean-François Antony segue le orme dei suoi genitori, Bernard e Jeanine Antony. Primi fruttivendoli itineranti, inaugurano la prima cantina di stagionatura nel 1983, poi la cantina di degustazione nel 1986. Molti grandi chef e personaggi illustri ne sono rimasti affascinati, come Alain Ducasse. Oggi il caseificio rifornisce più di trenta ristoranti stellati in Francia e molti altri nel mondo, fino all’Asia.
Le 9 proposte di abbinamento formaggio & vino
Con l’aiuto di Jean-François Antony, Philippe Kubler desidera dimostrare che i vini d’Alsazia hanno davvero il loro posto su tutte le tavole, tutto l’anno. Attraverso 9 proposte di abbinamento, i vini della tenuta Kubler trovano la loro armoniosa consonanza con i formaggi, dai più celebri ai più riservati, della cantina Antony.
Scopri i primi 5 abbinamenti tra i vini alsaziani del Domaine Paul Kubler e i formaggi del caseificio Antony.
Accordo 1
Weingarten Pinot Noir
Questo formaggio prodotto artigianalmente rompe con la sua immagine industriale di base e stereotipata. Con la sua bella polpa rosso-aranciata, la mimolette sa essere un formaggio molto grosso, estremamente complesso con note fruttate, con un originale tocco di rusticità.
Vecchia mimolette dei fratelli Bernard
Questo vino trova la sua origine in un terreno di argilla e arenaria rosa. Delicato e profondo, è caratterizzato da una notevole intensità aromatica di ciliegia Burlat e marasche leggermente tostate. In bocca è denso e delicatamente speziato, con tannini caldi e setosi.
Accordo 2
Pinot Bianco Les Panetiers
Questa cuvée è un tributo a una tradizione culinaria familiare, gestita dal 1620 fino al XX secolo. Ritroviamo in questo vino le note grigliate e brioche di una pasticceria, tra sentori di frutta dolce al naso, e l’eleganza dei fiori al palato.
Diamante di pecora della famiglia Lazuech
Esclusivo della famiglia Lazuech, questo formaggio, simile nell’aspetto a un cabécou di formaggio di capra, è un formaggio cremoso come una carezza. Si gusta idealmente come aperitivo per apprezzarne tutta la delicatezza e la freschezza estiva.
Accordo 3
Pinot Grigio Les Combes
Allevato da microclimi con ampiezze termiche marcate, questo Pinot Grigio asciutto e filante si esprime in ogni occasione. Il suo naso si apre su una cornice affumicata e grigliata, impreziosita da prugna mirabelle, pesca, albicocca e nocciola fresca; e sviluppa un buon equilibrio al palato.
Abbazia di Citeaux
La grande tradizione casearia dei monaci cistercensi, all’origine di molti formaggi, è un chiaro richiamo al mondo del vino. Prodotto all’interno dei confini dell’abbazia, questo formaggio a crosta lavata è cugino del Reblochon, con un fruttato più sviluppato.
Accordo 4
Riesling Les Pierriers
Questo Riesling, che cresce nella parte sommitale del luogo chiamato Weingarten, è caratterizzato dalla spiccata mineralità di questo vitigno emblematico. È arricchito da intense note di agrumi, limone, pompelmo rosa e uva spina, e offre una bella lunghezza in bocca.
Parmigiano Vacche Rosse
Orgoglio italiano, il parmigiano è, senza dubbio, uno dei più grandi formaggi d’Europa. La vacca rossa è una razza storica di cui rimangono rari esemplari. Un Parmigiano Reggiano così grande, dal colore giallo paglierino e dai sapori persistenti, è ideale come aperitivo.
Accordo 5
Gewürztraminer Sfumature di Neroli
I potenti aromi di questo Gewurztraminer si sviluppano su note dolci, speziate e floreali, tipiche di questo vitigno: litchi, rosa, mango, frutto della passione. La sua avvolgente sensualità e delicatezza ne fanno un ammaliante elisir.
Contea estate 2019
Il Comté è il formaggio a pasta dura francese per eccellenza. Il suo potenziale di invecchiamento dipende dalla sua qualità. Un buon Comté di 24 mesi raggiunge il suo perfetto equilibrio quando comincia a cristallizzare. Deve essere ancora grasso e conservare le sue caratteristiche note fruttate.
Accordo 6
Riesling Breitenberg
La sua posizione eccezionale sull’ultima collina della Vallée Noble e la natura del suo terreno, costituito da arenaria di avolcia, conferiscono a questo Riesling tutta la mineralità e l’ampiezza emblematiche del suo terroir. Unisce potenza ed eleganza e prosegue con una lunga e fine salinità.
Arbori di Giovanna
Contrariamente all’idea che abbiamo di un formaggio corso, questo formaggio di capra preparato con latte intero crudo è un formaggio saporito, aromatico e piuttosto dolce. Con il suo gregge di 140 capre, Johanna Soton incarna un’intera nuova generazione di casari, moderni e intraprendenti.
Accordo 7
Sylvaner Cuvée “Z”
Piccola testa al sole
Nato su una collina prestigiosa ed emblematica, questo Sylvaner è maestoso: un grande vino di terroir, secco e aromatico, con note orientali di spezie, pepe bianco, albicocche bagnate dal sole, fieno tagliato e un pizzico di pane tostato. In bocca esaltante e ampio, unisce potenza, finezza e lunghezza salina.
Brie de Meaux invecchiato
È uno dei più grandi classici dei formaggi francesi. Se scelto bene, racconta una storia più complessa di quanto sembri. Offre aromi di sottobosco e funghi nobili, e troviamo anche il lato cremoso dei funghi saltati in padella.
Accordo 8
Gewürztraminer Grand Cru Zinnkoepflé
Nato da viti centenarie su una collina eccezionale, questo Gewurztraminer esprime grande maturità e morbido equilibrio. Il suo naso esuberante di rosa, violetta, rosa canina, mandarino e zenzero, si combina con una bocca generosa e sensuale e un finale elegante e rinfrescante.
Geisster della Fattoria dei Pensieri Selvaggi
Nella valle di Guebwiller, la Ferme des Pensées Sauvages produce da 30 anni il tradizionale formaggio munster a base di latte vaccino. 3 anni fa i produttori hanno deciso di innovare reinterpretando la ricetta con il latte di capra: nasce così l’originale “munster” di capra.
Accordo 9
Gewürztraminer da vendemmia tardiva
Grand Cru Zincoepfle
Le uve stramature e concentrate di “muffa nobile” di questo Gewurztraminer richiedono la massima cura durante la raccolta. Considerato uno dei più grandi vini dolci, questo vino di notevole complessità fa onore al Grand Cru Zinnkoepflé, che unisce le condizioni perfette per la sua produzione.
Roquefort di Vincent Combes
Maestro artigiano casaro con l’etichetta EPV, Vincent Combes è il più piccolo degli artigiani del Roquefort. Rappresenta solo l’1% della produzione e il suo know-how si tramanda in famiglia dal 1923. La sua pasta è finissima, burrosa, con il giusto equilibrio.
Informazioni utili
Caseificio Antonio
Sito web
http://www.fromagerieantony.fr/
Facebook
https://www.facebook.com/antonyeleveursdefromages
Domaine Paul Kubler
Sito web
https://www.paulkubler.com/
