Article du 2 Februar 2025
Un Concours Ancré dans l'Histoire
Le Prix Culinaire Prosper Montagné, souvent surnommé le „Goncourt de la Cuisine“, a été institué pour célébrer l’excellence culinaire et promouvoir les jeunes talents des métiers de bouche. Depuis sa création, il s’est imposé comme une référence, récompensant des chefs qui ont, par la suite, marqué de leur empreinte la gastronomie française.
Prosper Montagné (1865-1948), chef cuisinier, journaliste et auteur du célèbre „Larousse Gastronomique“, a laissé un héritage culinaire inestimable. Sa devise, „On ne fait du bon qu’avec du très bon“, continue d’inspirer les chefs contemporains.
Prosper Montagné est reconnu comme l’un des grands chefs français de tous les temps. Son influence sur la gastronomie est comparable à celle d’Auguste Escoffier. En 1922, il est fait Chevalier de la Légion d’honneur en reconnaissance de sa contribution à la cuisine française. Aujourd’hui, le Club Prosper Montagné perpétue sa mémoire en promouvant l’excellence culinaire et en organisant des concours gastronomiques prestigieux.
En 1920, Montagné ouvre son propre établissement, „Montagné Traiteur“, situé rue de l’Échelle à Paris. Ce restaurant attire les célébrités de l’époque, mais doit fermer ses portes en 1930 pour des raisons financières. Parallèlement, il contribue à de nombreux journaux et revues, tels que „Le Petit Parisien“, „L’Art Culinaire“, „La Vie Parisienne“ et „Fémina“. Il est également rédacteur en chef de „La Revue Culinaire“, une publication mensuelle de la Société des cuisiniers de Paris.
Le concours qui porte son nom perpétue cette quête d’excellence en mettant en avant la rigueur, la créativité et le respect des produits.
Une 74e édition très végétale
Pour cette 74ᵉ édition, le thème imposé aux candidats portait sur la recherche de protéines alternatives, reflétant les préoccupations actuelles autour de la durabilité et de l’innovation en cuisine. Les participants ont été invités à improviser à partir d’un panier surprise, une première dans l’histoire du concours, ajoutant une dimension d’improvisation et de créativité supplémentaire.
Le jury, composé de personnalités éminentes telles que Jacques Décoret, Christophe Hay, Rioji Tashima, Yannick Franck et Nicolas Stamm-Corby, a évalué les candidats sur leur technique, leur inventivité et leur capacité à sublimer les ingrédients. Le président du jury, Patrick Henriroux, a souligné le niveau technique élevé des participants et leur détermination.
Les noms des finalistes du Prix Culinaire Prosper MONTAGNE 2025 :
Calvin ROUAULT, Restaurant Le Bistrol, Paris 8
Clément MESCLON, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris 8
Yuya SUZUKI, Cerulean Tower Tokyo Hôtel, Japon
Mattéo ROSSI, Restaurant La creuse de L’Ecrin de Yonnan Chapuis, 71700 Tournus
Rémy MARIOLLES, Restaurant le Cheval Blanc, 45210 Férriere en Gatinais
Simon PEDUSSEAU, Auberge d’Ostape, 64780 Bidarray
Un plat de maîtrise très végétal
Pour sa 74e édition, le Chef Patrick Henriroux, chef de La Pyramide à Vienne,
sensibilisé à la recherche de sources de protéines alternatives,
a souhaité challenger les candidats du prochain Prix Culinaire Prosper Montagné
avec un thème à la fois ludique et fortement végétalisé.
LE PLAT DE MAÎTRISE
„L’Hiver regarde le printemps et l’automne, l’été…
En suivant les traces du peintre italien Giuseppe Arcimboldo, votre plat sera une composition hivernale, essentiellement élaborée de légumes cuisinés. Les produits dérivés animaliers comme le lait, le fromage et les œufs seront admis dans votre recette. Les couleurs, odeurs, volumes et saveurs de votre sélection végétale pourront s’exprimer de toutes les manières.
Votre plat intégrera une pièce maîtresse à base de butternut et trois garnitures individuelles faisant la part belle à un ingrédient imposé dans chacune d’elles.“
La 74ᵉ Édition & "les Battles de l'Improvisation"
Au fil des décennies, le Prix Culinaire Prosper Montagné a su évoluer pour refléter les tendances et les enjeux de la gastronomie contemporaine.
L’introduction d’épreuves d’improvisation culinaire, comme les „Battles Culinaires“ de cette année, témoigne de cette volonté d’adaptation. Les candidats disposaient de 10 minutes pour concevoir une recette et de 30 minutes pour la réaliser, mettant en avant leur capacité à innover sous pression.
Cette évolution du concours reflète les défis actuels de la cuisine, où les chefs doivent non seulement maîtriser les techniques traditionnelles, mais aussi faire preuve de créativité et d’adaptabilité face aux nouvelles attentes des consommateurs et aux enjeux environnementaux.
Le premier prix a été décerné à Calvin Rouault, chef au restaurant Le Bristol à Paris. Il a su séduire le jury par sa maîtrise technique et sa créativité, proposant des plats alliant tradition et modernité. „C’est une grande fierté de remporter ce concours prestigieux et de représenter la cuisine française“, a-t-il déclaré.
La deuxième place est revenue à Simon Pedusseau de l’Auberge de Ostape à Bidarray, tandis que la troisième place a été attribuée à Yuya Suzuki du Cerulean Tower Tokyo Hôtel au Japon.
Une mention spéciale „Jeune Espoir FERRANDI Paris – Prosper Montagné“ a été attribuée à Loann Marchand du restaurant Frédéric Simonin à Paris, récompensant ainsi le commis le plus prometteur du concours.
Nicolas Stamm-Corby, président de la 75é édition
Alors que le concours s’apprête à célébrer sa 75ᵉ édition en 2026, sous la présidence annoncée de Nicolas Stamm-Corby de La Fourchette des Ducs à Obernai, le Prix Culinaire Prosper Montagné continue d’incarner les valeurs d’excellence, de transmission et d’innovation qui sont au cœur de la gastronomie française.
En honorant la mémoire de Prosper Montagné et en s’adaptant aux évolutions du monde culinaire, ce concours demeure une institution respectée, célébrant chaque année le talent et la passion des chefs qui façonnent l’avenir de la cuisine.
