Article du 29 januari 2025
Negende wijding voor Frankrijk
De Franse gastronomie schittert weer op het internationale toneel!
Paul Marcon, de 29-jarige chef-kok, heeft de prestigieuze Bocuse d’Or 2025 gewonnen en brengt daarmee deze iconische prijs terug naar Frankrijk.
Deze triomf heeft een speciale dimensie, want het is de eerste vader-zoon dubbel in de geschiedenis van de wedstrijd, 30 jaar nadat zijn vader, Régis Marcon, won in 1995.
Er ontspon zich een emotioneel tafereel toen de uitslag bekend werd gemaakt, waarbij een trotse vader met tranen in zijn ogen zijn zoon omhelsde onder het gejuich van een jubelend publiek.
Deze onderscheiding, de negende voor Frankrijk, is een bewijs van het talent en de nauwgezetheid van Paul Marcon, die een felle competitie domineerde tegen 23 andere landen, waaronder de geduchte Scandinavische kanshebbers Denemarken en Zweden.
Foto omslag: Paul Marcon, winnaar van de 2025 Bocuse d’or © Elisa Hilaire
Foto hiernaast: Paul Marcon – Bocuse d’Or 2025 © Nicolas Reynaud
Foto’s hieronder: Plateau Paul Marcon © Julien Bouvier
Een hoogvliegende uitdaging voor ’s werelds beste chef-koks
De Bocuse d’Or, bijgenaamd de “Olympische Spelen van de gastronomie”, is een evenement van uitmuntendheid waar de grootste culinaire talenten het tegen elkaar opnemen in een tweedaagse gastronomische marathon.
De chef-koks moesten drie vaste ingrediënten – selderij, mager vlees en kreeft – sublimeren tot een uitzonderlijk gerecht, voordat ze een schotel maakten met hertenvlees, foie gras en thee.
Trouw aan zijn roots in de Auvergne overtuigde Paul Marcon de juryleden door lokale accenten aan zijn bord toe te voegen, met name groene appels en chartreuse. Voor de schotel bracht hij hulde aan zijn terroir door paddenstoelen in al hun vormen te gebruiken, een culinaire handtekening die aansloeg bij de juryleden.
Een spannende wedstrijd en een felbevochten podium
In een uitgelaten sfeer trilden de tribunes van Sirha Lyon op het ritme van de juichende fans. Met slaande trom en wapperende vlaggen hoopten de Scandinavische delegaties nog een titel in de wacht te slepen, want Denemarken had de vorige editie in 2023 al gewonnen.
Maar het was Frankrijk dat de hoogste trede van het podium haalde, gevolgd door Denemarken (zilver) en Zweden (brons). Noorwegen, vijfvoudig winnaar, moest genoegen nemen met de vierde plaats.
Tegelijkertijd kreeg Camille Pigot, die Paul Marcon assisteerde, de prijs voor beste assistent, nog een eer voor Team France!
Foto onder: Camille Pigot en Paul Marcon © Studio Vingtrois
Een gastronomisch erfgoed dat voortleeft
Deze 20e editie van de Bocuse d’Or was een eerbetoon aan de oprichter, Paul Bocuse, een legendarische figuur in de wereldgastronomie, die in 2018 overleed.
Deze wedstrijd werd in 1987 in het leven geroepen en is uitgegroeid tot een waar symbool van culinaire uitmuntendheid, waar techniek, creativiteit en uithoudingsvermogen samengaan met passie voor het vak.
Met deze overwinning belichaamt Paul Marcon de nieuwe generatie Franse chef-koks en volgt hij een prestigieuze lijn.
Ontroerd en dankbaar tijdens zijn toespraak, hoopt hij “een licht te laten schijnen in de ogen van alle chef-koks en toekomstige chef-koks in Frankrijk”.
Wat is de volgende stap voor Paul Marcon? Een veelbelovende toekomst voor Paul Marcon
Hoewel deze overwinning het hoogtepunt is van twee jaar intensieve voorbereiding, is Paul Marcon niet van plan om het hierbij te laten. Nu hij de overwinning heeft geproefd, wil hij de tijd nemen om van dit unieke moment te genieten voordat hij nadenkt over de volgende stap in zijn carrière.
Met deze Bocuse d’Or op zak staan alle deuren nu voor hem open, of hij nu aan het hoofd staat van een restaurant met Michelinsterren, in de wereld van de haute gastronomie of door zijn knowhow door te geven aan toekomstige generaties.
Eén ding is zeker: Frankrijk is nog niet klaar met het schrijven van zijn culinaire geschiedenis op het wereldtoneel.
Foto onder: Paul Marcon dienblad © Julien Bouvier
