Chez Yvonne

Un menu pulito e tradizionale

La mappa è stata creata dall’intarsio Jean-Charles Spindler perché cerca di evidenziare la totalità dei valori regionali. Sono orgogliosi di rimettere la carta nelle mani di ogni cliente. Ha un vero intarsio derivante dal know-how alsaziano.

Nel menu, troverete tutti i piatti tipici dell’Alsazia. Come antipasto, puoi scegliere tra foie gras d’oca, foie gras d’anatra fritto in padella con frutta di stagione, crème brûlée con foie gras e mele, pane tostato con fichi, lumache alsaziane per porzione di 12, la loro torta di cipolle, Presskopf (formaggio di testa), filetti di aringhe marinati nella panna, Insalata alsaziana (cervelas, emmental) o salmone affumicato delle Isole Bomlo.

Come piatto, hai la possibilità di scegliere tra le specialità più prestigiose. Tra cui crauti, prosciutto, gnocchi di fegato o Maennerstolz. Offrono anche menù per bambini e una moltitudine di dessert. Il ristorante offre la maggior parte dei suoi piatti tradizionali del menu. Ma si concede anche di dare libero sfogo alla propria fantasia proponendo creazioni un po’ più originali.

Parole di un capo

A Yvonne, lo chef Serge Cutillo è un amante del terroir e della buona gastronomia che hanno segnato la sua vita fin dalla sua prima infanzia. “La cucina alsaziana è generosa, gourmet, gustosa, che deve essere fatta con prodotti di qualità”. Si è posto l’obiettivo di “cucinarli per sublimarli, distorcendoli il meno possibile” concedendosi alcune fantasie “senza mai perdere l’obiettivo del gusto e dell’equilibrio”.

“Chez Yvonne è sempre stata l’incarnazione del winstub di Los Angeles (…) Mi impegno a mantenere questa immagine, ma anche a spingere ancora di più la qualità della sua cucina”.

Cucina locale e responsabile

Essendo molto coinvolto nella regione, il ristorante alsaziano di Strasburgo è sempre alla ricerca di produttori locali per fornire questo e per offrire una cucina autentica al 100%.

Le loro verdure provengono da Marthe Kehren a Fessenheim-le-Bas. Le patate provengono dai campi di Annie Diemer a Breuschwickersheim. I loro maennerstolz sono preparati da René Fechter a Schweighouse sur Moder. I filetti di manzo Charolais e i quadrati di vitello bianco del Limousin provengono da Frick Lutz a Strasburgo e sono certificati Label Rouge. I loro formaggi sono stagionati da Cyrille Lohro (Meilleur Ouvrier de France). Infine, i loro crauti alsaziani sono prodotti da Paul Baur (certificato Idée Alsace Terroir d’Origine Garantie).

I loro vini provengono anche per la maggior parte da tenute alsaziane. Domaine Barmès Buecher, Domaine Weinbach (Colette Faller e le sue figlie), Domaine Marcel Deiss. Ma anche vigneti François Bléger, Martin Schaetzel, Domaine Pierre Adam, Domaine Ostertag, Marc Kreydenweiss. Oppure Domaine Bernhard & Reibel, Domaine Vincent Stoeffler, Domaine Roland Schmitt. E infine Domaine Rieffel, Domaine Schoffit, Domaine Trimbach.

Specificando che i loro vini provengono per la maggior parte da viticoltori alsaziani che coltivano le loro viti secondo le regole dell’agricoltura biologica (certificata AB).

Un prodigio come chef

Il capo dello stabilimento è Dominique Radmacher. È stato nella cucina del ristorante per 9 anni, ma è stato all’età di 12 anni che ha capito che voleva diventare uno chef.

Spesso frequentava la cucina dei nonni, osservando attentamente tutti i piatti che sua nonna cucinava per lui. Sua nonna ha trasmesso il suo amore per la cucina a sua madre. Poi glielo trasmisero mentre il nonno e il padre lo introdussero all’enologia.

Alla fine del college, ha completato un CAP Cook presso il ristorante “À la Barriere” a La Wantzenau, che ha una stella nella Guida Michelin. Ha imparato il rigore, il rispetto per i prodotti e l’amore per il lavoro eccellente con il suo chef Claude Sutter.

Una volta finito, lascia il bozzolo di famiglia per scoprire il mondo e i suoi sapori per tornare in Francia. Ha svolto il servizio militare durante il quale ha avuto la possibilità di lavorare al Palazzo dell’Eliseo a soli 19 anni.

Un famoso winstub alsaziano da Strasburgo

Il ristorante è stato premiato più volte. Attualmente è l’unico Winstub a Strasburgo a beneficiare di una certificazione di servizio per la “Ristorazione regionale tradizionale”. E hanno anche il titolo di Maestro Restauratore!

Ma è soprattutto nella soddisfazione di tutti i loro clienti che trovano la loro. Hanno una vasta clientela di clienti abituali di Strasburgo e turisti che amano scoprire o semplicemente assaggiare un piatto tipico preparato da persone legate alla loro regione.

La reputazione di questo stabilimento è ben consolidata. Nel corso della sua esistenza, ha ospitato personalità iconiche. Come Jacques Chirac, Patrick Poivre d’Arvor o Francis Cabrel. Anche tu, segui le orme delle celebrità lasciandoti sedurre da una suggestione accompagnata da un bicchiere di vino biodinamico di viticoltori alsaziani indipendenti. Quindi, non esitate ad andare al ristorante per godervi questo posto unico.