Post from 25 Marzo 2025
Il trend del brodo sta vivendo un vero e proprio revival
Il brodo piace ai buongustai di tutti i tipi, agli amanti della cucina sana e a chi vuole evitare di sprecare cibo.
Considerato a lungo un “piatto da poveri”, il brodo non è invecchiato di un giorno e sta tornando prepotentemente sulle nostre tavole grazie ai suoi numerosi benefici nutrizionali e al suo fascino universale. Qualunque sia la ricetta, ce n’è per tutti i gusti.
Che cos’è un brodo?
Fondamentalmente, il brodo è un liquido ottenuto facendo bollire lentamente in acqua ingredienti come ossa, carne, verdure, spezie ed erbe.
Le sue origini risalgono all’antichità, quando le persone utilizzavano già i brodi per ottimizzare l’uso degli alimenti ed estrarre i nutrienti essenziali.
Semplicemente filtrato, può essere utilizzato anche come base per un’ampia gamma di piatti, dalle zuppe e salse ai risotti e agli stufati.
Un piatto dalle mille virtù: benefici nutrizionali e digestivi
Il brodo è innanzitutto una fonte naturale di minerali, vitamine e collagene, tutti elementi essenziali per il corretto funzionamento dell’organismo.
Fatta bollire a lungo, estrae tutti i nutrienti dalle ossa, dalle verdure e dalle erbe, ottenendo una bevanda leggera ma nutriente.
Ricco di elettroliti come il potassio e il magnesio, aiuta l’idratazione e il recupero dopo uno sforzo fisico o un attacco di stanchezza.
Il suo contenuto di gelatina e aminoacidi favorisce la digestione, calma le infiammazioni intestinali e supporta la salute delle articolazioni.
Una vera e propria cura ringiovanente per il corpo, consigliata anche in inverno per le sue proprietà riscaldanti e confortanti.
Un alleato anti-spreco: nulla va sprecato, tutto viene trasformato!
In un mondo in cui la riduzione degli sprechi alimentari sta diventando una priorità, il brodo è una soluzione efficace e gustosa.
Utilizzando carcasse di pollame, lische di pesce, bucce di verdure o erbe aromatiche appassite, puoi fare buon uso di ingredienti che altrimenti finirebbero nella spazzatura.
Alcuni ristoranti e privati fanno un ulteriore passo avanti nell’approccio “zero rifiuti”, utilizzando il brodo in un’ampia gamma di preparazioni: risotti, salse, fondi di cottura per cereali o legumi.
Inoltre, puoi preparare i dadi da brodo fatti in casa con ingredienti naturali, senza additivi o conservanti, per un gusto autentico e un’alternativa più sana ai prodotti industriali.
Tutto è buono nel brodo
Uno dei grandi vantaggi del brodo è la sua versatilità. Ti permette di recuperare i sapori e i nutrienti di molti alimenti che altrimenti sarebbero destinati al compost o alla spazzatura.
Ossa di manzo, pollo o pesce, cime di verdure, bucce di cipolla ed erbe aromatiche appassite possono essere trasformate in un brodo delizioso, ricco e profumato.
Oltre alla sua funzione di base per zuppe e stufati, può essere ridotto per ottenere una base per le salse, utilizzato come liquido di cottura per il riso o la pasta o consumato così com’è per un effetto confortante.
Come si prepara un buon brodo fatto in casa?
Preparare il brodo fatto in casa è semplice e richiede pochi ingredienti di base: ossa o verdure, acqua, spezie e una cottura lunga e delicata.
Per ottenere un brodo d’ossa ricco di collagene, ti consigliamo di cuocere a fuoco lento per almeno 12 ore per estrarre il massimo dei nutrienti. Verdure come carote, sedano e cipolle aggiungono dolcezza e profondità ai sapori, mentre erbe come timo, alloro e prezzemolo ne esaltano il gusto.
Per un tocco ancora più goloso, alcuni aggiungono un po’ di aceto di sidro, che aiuta a estrarre i minerali dalle ossa.
Esempio di ricetta:
Ingredienti
- 1 carcassa di pollo o ossa di manzo
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- Grani di pepe e sale
- 2 litri di acqua
Preparazione
- Fai rosolare le ossa o la carcassa in una pentola capiente per sviluppare i sapori.
- Aggiungi le verdure tagliate.
- Versa l’acqua e porta a ebollizione, poi riduci la fiamma al minimo.
- Lascia cuocere a fuoco lento per un periodo compreso tra le 3 e le 12 ore per estrarre il maggior numero possibile di sostanze nutritive.
- Filtra e usa il tuo brodo per zuppe, salse o da bere così com’è.
Dadi da brodo fatti in casa
I dadi da brodo industriali possono essere pratici, ma spesso contengono troppo sale e additivi. Sempre più consumatori si rivolgono alle alternative fatte in casa, che sono più sane e personalizzabili.
Puoi preparare i tuoi cubetti di brodo riducendo il brodo fatto in casa a una pasta concentrata e poi congelandolo in stampi per cubetti di ghiaccio.
Un’altra opzione è quella di preparare un brodo disidratato in polvere essiccando una piccolissima quantità di brodo prima di frullarlo.
Brodi di tutto il mondo
Molte culture del mondo hanno le loro varianti del brodo, a riprova della sua importanza universale.
In Asia è onnipresente nelle zuppe di noodle, come il pho vietnamita, preparato con carne di manzo e spezie profumate. In Cina, il brodo di anatra o di maiale è una base essenziale per molti piatti.
In Europa, ogni paese ha la sua variante: il consommé leggero e raffinato della Francia, il brodo italiano con i tortellini o il borscht russo, un brodo di barbabietola spesso arricchito con carne e panna.
Ciò che accomuna questi piatti è che sono confortanti e profondamente radicati nella storia culinaria locale.
Miso, il brodo giapponese per eccellenza
In Giappone, la zuppa di miso è un’istituzione culinaria e un alimento quotidiano. Realizzata con pasta di soia fermentata, è disponibile in diverse varietà che vanno dal miso bianco, delicato e leggermente dolce, al miso rosso, più intenso e corposo.
Questo brodo è basato sul dashi, una sapiente miscela di alghe kombu e bonito essiccato, che gli conferisce il caratteristico sapore umami tanto apprezzato dai giapponesi.
Questo brodo è un concentrato di benefici per la salute. Ricco di probiotici naturali derivati dalla fermentazione, favorisce un sano equilibrio del microbiota intestinale e aiuta la digestione.
Nella tradizione giapponese si dice addirittura che abbia virtù medicinali: un antico detto del periodo Edo afferma che “la zuppa di miso al mattino tiene lontano il veleno quotidiano”. Questa credenza dimostra quanto questa preparazione sia profondamente radicata nella cultura giapponese.
La produzione di miso si è evoluta nel corso dei secoli, ma alcuni artigiani continuano a perpetuare i metodi ancestrali. A Osaka, Kôjiya Amekaze, fondata nel 1689, continua a tramandare questo antico know-how.
Uno dei segreti del miso risiede nel kôji, un fermento ottenuto dal riso inoculato con la muffa Aspergillus oryzae. Questo microrganismo scompone le proteine e gli amidi della soia e del riso in aminoacidi e zuccheri, creando la ricchezza aromatica e i benefici nutrizionali del miso.
A differenza delle versioni industriali, che spesso vengono pastorizzate, il miso artigianale rimane vivo, continuando a fermentare e sviluppando i suoi sapori nel tempo.
Ancora oggi, in alcune zone del Giappone, preparare il miso è un rituale familiare. Le famiglie preparano la pasta in autunno con la soia e il riso appena raccolti e la lasciano maturare per diversi mesi.
Questa pratica testimonia un profondo attaccamento a questo antico condimento, la cui popolarità continua a crescere ben oltre i confini del Giappone.
I bouillons parigini: un'istituzione storica e popolare
I bouillon parigini sono una vera e propria istituzione culinaria, nata nella capitale francese nel XIX secolo.
La loro storia inizia nel 1854 con Adolphe-Baptiste Duval, un macellaio visionario che aprì il primo locale che offriva un pasto semplice, veloce ed economico ai lavoratori di Les Halles. Il suo concetto si basava su un piatto di carne accompagnato da un brodo nutriente, servito per meno di due franchi.
L’idea prese rapidamente piede e nel 1900 Parigi contava più di 250 bouillons Duval. Questi locali divennero le prime catene di ristoranti popolari e ispirarono altri imprenditori ad aprire i propri bouillons, alcuni dei quali offrivano anche sale di lettura o intrattenimento.
Una delle più famose, Bouillon Chartier, fu fondata nel 1896 dai fratelli Frédéric e Camille Chartier.
Situato in rue du Faubourg-Montmartre, il suo arredamento in stile Art Nouveau e la sua atmosfera vivace lo rendono un locale emblematico della capitale. La sala, un tempo laboratorio di produzione di cartucce, vanta grandi vetrate, colonne corinzie e affreschi d’epoca.
Il servizio è veloce, i tavoli sono spesso condivisi tra i clienti e il conto viene ancora scritto sulla tovaglia di carta, perpetuando una tradizione secolare.
Oggi il Bouillon Chartier continua ad attrarre buongustai e curiosi, sedotti dall’autenticità dell’esperienza e dalla convivialità del luogo.
Una tendenza culinaria sostenibile
Con la sua rinascita nella gastronomia e la crescente popolarità tra gli appassionati di benessere, il brodo si sta affermando come una tendenza culinaria duratura.
Valorizzando gli ingredienti semplici e riducendo al minimo gli sprechi alimentari, rappresenta un’alternativa gustosa, economica ed ecologica.
Che sia in un ristorante di brodo parigino, in una zuppa di miso giapponese o in un brodo fatto in casa e cotto con amore, questo antico piatto ha ancora un futuro brillante davanti a sé.
