Le Foie gras de Canard mi-cuit
ultra-facile

Préparation :

Séparez les deux parties du lobe, vérifiez que le foie est bien dénervé.

Mélangez dans un bol : le sel, le poivre, les quatre-épices et le sucre en poudre.

Mettez le foie dans un plat creux ; saupoudrez-le avec le sel épicé, puis arrosez-le de Gewurztraminer Vendanges tardives et de Cognac. Laissez mariner 6 heures en le retournant deux fois.

Choisissez une terrine de proportion bien adaptée au volume du foie. Garnissez la terrine avec les morceaux de foie et tassez soigneusement l’ensemble à la main.

Préchauffez le four à 120°C.

Recouvrez la terrine avec son couvercle. Placez-la dans un plat à bords hauts, versez-y de l’eau chaude et posez ce bain-marie sur un feu vif. Dès que l’eau bout, glissez au four et laissez cuire 30 min. Si possible, sondez à cœur à 62°C.

Quand la terrine est cuite enlevez-la du bain-marie ; ôtez la graisse jaune clair qui recouvre le foie. Posez de suite sur la terrine une petite planche en bois de taille très légèrement inférieure et placez un poids d’environ 300 g sur cette planchette ; laissez refroidir 1 heure dans un endroit frais et mettez 12 heures au réfrigérateur… il est prêt, vous pouvez le déguster !