La Table Du Gourmet

Man sagt, dass das mittelalterliche Dorf Riquewihr eines der schönsten in Frankreich ist. Es ist bemerkenswert gut erhalten und beherbergt hübsche kleine gepflasterte Gassen, in denen Fachwerkhäuser nebeneinander stehen.

Es ist kein Wunder, dass Jean-Luc Brendel diese Perle des Elsass für seine Niederlassung gewählt hat.

Vor fast dreißig Jahren verliebte sich der Chefkoch buchstäblich in den Weiler und insbesondere in eines der über 500 Jahre alten Gebäude. Es war wie eine unerklärliche Anziehung, wie Liebe auf den ersten Blick.

Er brach sein Biologiestudium ab, um mit seiner Schwester eine Winstub zu eröffnen, eine Art lokales Bistro mit einfacher und schmackhafter Küche. Der Chefkoch hat die Unbekümmertheit seiner 20 Jahre, eine kurze Erfahrung im Trois-Lièvres, dem Restaurant, das von seiner Mutter geführt wird, und ein CAP in der Tasche.

Was soll’s! Er ist Autodidakt und arbeitet intensiv, Tag und Nacht, um sich weiterzubilden und eine andere Küche anzubieten. Heute ist aus der bescheidenen Winstub ein schöner Sternetisch geworden.

Jean-Luc Brendel, der schon lange vor seiner Zeit ein überzeugter Locavore war, legte parallel dazu einen biodynamischen Gemüsegarten an, in dem Gemüse, essbare, manchmal seltene Pflanzen und mehr als hundert verschiedene Kräuter und Blumen gedeihen. Über die reine Landwirtschaft hinaus hat der Chefkoch auch einen Ziergarten mit dem Namen „Le Jardin médiéval“ angelegt, der perfekte Geometrie, Charme und Authentizität vereint.

Es ist ein außergewöhnlicher Garten“, wie das Lied sagen würde, mit tausend Düften und Gerüchen, mit Erinnerungen, ein Ort der kulinarischen Inspiration, ein Gourmet-Garten, ein erstaunlicher geometrischer Garten. Es ist eine Baumschule der Emotionen, die sich über 7500 m2 erstreckt, wo der Chefkoch gerne zwischen den gepflasterten Wegen flaniert, um sich in seiner kreativen Blase“ zu verlieren. Die biodynamisch, biologisch und permakulturell angebauten Blumen, Kräuter und vergessenen Gemüsesorten verleihen der phantasievollen Küche des Sternekochs, der mit Inbrunst von seiner Liebe und seinem Respekt für seinen Gemüsegarten spricht, einen originellen und vor allem ursprünglichen Touch. In den Gärten von Kobelsberg werden mehr als 350 Sorten gepflanzt: Hartriegel, Drachenbohne, Heliantis, Hammer- und Petrowski-Rübe, Bonnotte-Kartoffel, Tomate (schwarz Blue bayou, trilly, andine corneue), Karotte (gniff, de Kyoto), Rote Bete (Alvro Mono, Schwarze Königin, Petruschka cylindra), Peruanischer Oca, Chervis, Anared Erdbeere, Goji Beere, Ochsenhorn Paprika, Mexikanischer Estragon, Ananassalbei, Rosenkohl Rubin, Mirobolant…. Seltene Sorten, die durch ihre Tiefe, ihren typischen Geschmack und ihre Textur auffallen, ein wahres emotionales und kreatives Durcheinander des Küchenchefs.