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In den 50er Jahren begann alles, zunächst in einem Haus neben dem Hotel, Adele eröffnete das Restaurant auf dem Platz, das Restaurant wurde schnell zu klein, so dass sie 1976 das Hotel erwarben und das Restaurant „Au Tilleul“ eröffneten. Ende der 80er Jahre wurde er größenwahnsinnig! Gilbert nutzte die Gelegenheit, das Nebengebäude zu erwerben, um das Gebäude zu vergrößern und zu renovieren, um mehr Zimmer anbieten zu können.
Als Adele 1999 starb, übernahmen Martine und Christiane mit der Unterstützung ihres Bruders Gérard die Leitung.
Gilberts Plan, einen Erholungsraum zu schaffen, wurde Ende der 2000er Jahre umgesetzt.
Am 1. April 2016 kauften Céline und Justin das Familienunternehmen und sind nun die dritte Generation.
Hinter dem Herd begann Justin im Alter von 15 Jahren eine Lehre im Vieux Porche in Eguisheim, die er mit einem CAP Cuisine abschloss. Er vervollständigte seine Ausbildung mit einem CAP Pâtissier bei Richon in Colmar. Er blieb zwei Jahre als Konditor. Im Jahr 2012 wechselte er ins Le Péché Mignon in Kaysersberg, wo er zwei Jahre lang als Patissier arbeitete. Er entschied sich, seine Ausbildung wieder aufzunehmen und machte seinen Facharbeiterbrief Küche im L’Agneau in Katzenthal.
Mit dem Ziel, das Familienunternehmen zu übernehmen, kam er nach Straßburg und arbeitete in der Brasserie des Harras als Küchendreher.
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