Montag: Geschlossen
Dienstag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Mittwoch: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Donnerstag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Freitag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Samstag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
Sonntag: Geschlossen
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Genießen Sie die Eleganz von Burgund
Im Herzen der Hauptstadt der Herzöge von Burgund bietet das Restaurant „Loiseau des Ducs“ einen unvergleichlich authentischen Rahmen, da es in einem denkmalgeschützten Hotel untergebracht ist, dem Hôtel de Talmay, das früher Hôtel des Barres genannt wurde und aus dem 16. Jahrhundert. Die Terrasse kann geöffnet werden, um einen atemberaubenden Blick auf den Palais des Ducs zu bieten.
Loiseau des Ducs wurde im Juli 2013 eröffnet und erhielt bereits 2014 seinen ersten Stern. Seine Mission ist es, die Eleganz des Burgunds zum Ausdruck zu bringen, indem er die Klassiker des burgundischen Terroirs interpretiert. Loiseau des Ducs überträgt präzise den kulinarischen Stil von Bernard Loiseau: ehrliche Geschmäcker, schöne Saucen und Respekt für das Produkt.
Terrasse
Climatisation
Jean-Bruno Gosse stammt aus der Baie de Somme und begann nach einem allgemeinen Abitur mit einem Kunststudium. Schnell wurde er von seiner Leidenschaft, dem Kochen, eingeholt, so dass er ein BTS in der Hotelbranche absolvierte und eine Karriere in Sternerestaurants begann. Zunächst an der Côte d’Azur, dann in Vence mit dem 2-Sterne-Koch Yannick Franques und später in Courchevel bei der Eröffnung eines Palastes. Als er in die Brigade der Hostellerie de Levernois eintrat, entdeckte er Burgund und verliebte sich sofort in die Region. Er bleibt drei Jahre dort. Jean-Bruno Gosse findet in Burgund alles, wovon ein Koch träumen kann: außergewöhnliche und vielfältige Produkte, großartige Weine, eine genießerische Seite, die ihn anspricht. Nach einem Umweg über die Schweiz, wo er bei dem 2-Sterne-Koch Georges Wenger arbeitete, kehrte er in das Burgund zurück, das ihn tief beeindruckt hatte. Diesmal für eine neue Herausforderung: die Eröffnung der Brasserie „Le Pré aux clercs“ in Dijon. Als Küchenchef will Jean-Bruno beweisen, dass er seine kulinarischen Prinzipien an eine Brasserie anpassen kann, die das ganze Jahr über geöffnet ist und mehrere hundert Gedecke serviert. Er macht daraus eine 100% hausgemachte Brasserie, die nach Burgund duftet. Er entdeckt die burgundische Hauptstadt und baut vor allem ein Netzwerk von kleinen lokalen Produzenten auf.
Nach 5 Jahren setzte sich Jean-Bruno ein neues Ziel: Sternekoch zu werden. Die Geschichte und die Persönlichkeit von Bernard Loiseau haben ihn seit langem inspiriert und beeindruckt. Er erfüllte sich seinen Traum als junger Koch und trat der Bernard Loiseau Gruppe als Küchenchef des Restaurants „Loiseau des Ducs“ bei. Jean-Bruno findet sich perfekt in der kulinarischen Signatur von Loiseau wieder: die Betonung der Region, der Handwerker, der ehrlichen Geschmäcker, der guten Saucen und einer starken burgundischen Identität.
Im „Loiseau des Ducs“ hat er die Aufgabe, die Eleganz des Burgunds zum Ausdruck zu bringen. Er bearbeitet die typischen Gerichte der Region und überträgt sie in ein raffiniertes Register.
