Montag: Geschlossen
Dienstag: Geschlossen
Mittwoch: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Donnerstag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Freitag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Samstag: 12:15 – 13:30, 19:15 – 21:00
Sonntag: 12:15 – 13:30
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Ein Gourmet-Restaurant in einem historischen Gebäude
La Tour Rouge ist ein denkmalgeschütztes, historisches Gebäude in Buxy aus dem 12. Jahrhundert und ein Überbleibsel der alten Stadtmauern, die das mittelalterliche Châtel du Buxy begrenzten. In diesem Gebäude empfangen Sie der Küchenchef Maxime Kowalczyk und Tiffany Gastal in einem geschichtsträchtigen, raffinierten und herzlichen Rahmen.
Der historische Rahmen setzt sich auch außerhalb der Mauern des Restaurants L’Empreinte fort. Im Hof des Restaurants können Sie den ältesten Baum von Buxy bewundern, einen Maulbeerbaum, der im Jahre 1789 gepflanzt wurde.
Die Umgebung des Restaurants wurde ebenfalls so gestaltet, dass sie eine warme und elegante Atmosphäre bietet, die mit dem gastronomischen Geist des Ortes übereinstimmt.
Cadre exceptionnel
Climatisation
Maxime Kowalczyk ist ein junger burgundischer Chefkoch und Besitzer des Restaurants L’Empreinte in Buxy, Saône-et-Loire, das er zusammen mit seiner Partnerin Tiffany Gastal betreibt. Mit gerade einmal 28 Jahren hat er sich 2021 einen Michelin-Stern erkocht, eine bemerkenswerte Leistung für ein Restaurant, das er erst zwei Jahre zuvor übernommen hatte. Er wurde in renommierten Häusern wie Lameloise an der Seite von Eric Pras ausgebildet und zeichnet sich durch eine kreative Küche aus, die lokale Produkte in den Vordergrund stellt, wobei etwa 80% seiner Lieferanten aus der Region stammen.
Maxime Kowalczyk hat das Kochen im Blut. Seine Leidenschaft hat er von seinem Onkel, der 15 Jahre lang Patissier im Ritz und Meilleur Ouvrier de France war. Ja, der Chefkoch wollte diesen Stern. Weit entfernt von der Aufregung, die er hervorrufen kann, ehrt die Auszeichnung den Geschmack der Anstrengung dieses unermüdlichen Mannes.
Maxime ist für seine kühne, aber durchdachte Herangehensweise an die Gastronomie bekannt, wobei er es vorzieht, Vertrauen zu seinen Gästen aufzubauen, bevor er innovativere Gerichte einführt. Er wird auch für seine Bescheidenheit und Strenge geschätzt, die ihn zu einem Koch gemacht haben, der sich ständig selbst in Frage stellt. Im L’Empreinte ändert sich seine Speisekarte häufig und bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl raffiniert als auch lokal verwurzelt ist.
