Montag: Geschlossen
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Mittwoch: 12:00 – 13:00 Uhr, 19:30 – 21:00 Uhr
Donnerstag: 12:00 – 13:00 Uhr, 19:30 – 21:00 Uhr
Freitag: 12:00 – 13:00 Uhr, 19:30 – 21:00 Uhr
Samstag: Geschlossen
Sonntag: Geschlossen
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Im Herzen der Hauptstadt der Herzöge von Burgund
In einem Gebäude aus burgundischem Stein aus dem 17. Jahrhundert hat das Gourmet-Restaurant CIBO seinen Platz gefunden. Das Restaurant wird durch das große Glasdach mit Licht durchflutet und verwandelt sich nach der Eröffnung in einen wunderschönen Saal im Freien. Der schlichte und zeitgenössische Stil ist vom Wabi-Sabi-Trend inspiriert: Materialien wie der Parkettboden stammen aus der Region und wurden aufgrund ihres patinierten Aussehens ausgewählt. Die Kombination dieser natürlichen Materialien verleiht dem Raum eine entspannende und intime Atmosphäre, die sich hervorragend für die Verkostung von Gourmetgerichten eignet.
Der Chefkoch Angelo Ferrigno bietet eine moderne und kreative Küche an, wobei er ausschließlich lokale Produkte aus einem Umkreis von 200 km verwendet. Seine Küche ist natürlich und trendy, nordisch inspiriert, mit rohen Akzenten, aber selten elegant angerichtet.
Cadre atypique
Climatisation
Seine Küche ist anders als alle anderen, und das aus gutem Grund: Angelo Ferrigno hat einen relativ einfachen Lebenslauf. „Ich habe meine Ausbildung in Auxois absolviert. Ich versuche, Autodidakt zu sein. Meine Kollegen, die durch große Häuser gegangen sind, haben mehr Erfahrung und mehr Möglichkeiten als ich, aber ich verteidige meinen Weg, der beweist, dass man auch anders sein eigenes Restaurant gründen kann.“
Mit nur 14 Jahren absolvierte der Teenager eine Ausbildung im CFA La Noue-Bourgogne in der Nähe von Dijon und entdeckte die Welt der burgundischen Gastronomie. Er lernte in der Hostellerie d’Aussois in Semur-en-Auxois und in der Hostellerie de Levernois in Beaune.
2012 wechselte er zu La Maison des Cariatides in Dijon und stieg dort auf, bis er 2015 Chefkoch wurde. „Ich fühlte mich dort wohl, aber ich hörte immer wieder „Wir essen gut bei Angelo“. Daher beschloss er 2018 und mit nur 26 Jahren, sein eigenes Restaurant zu eröffnen, aber erst nach zwei Jahren Umbauzeit wurde CIBO gegründet. „Ich wollte mich wie zu Hause fühlen; ich musste alles vom Boden bis zur Decke neu gestalten, um eine Küche nach meinem Geschmack zu schaffen.“
Auf dem Teller stellt der Burgunder sein Land in den Vordergrund, lässt sich aber auch von seinen italienischen und portugiesischen Wurzeln inspirieren. „Es ist eine Küche, die dem Zeitgeist entspricht. Ich setze auf Erzeuger in einem Umkreis von 200 km, aber warum nicht auch auf ein lokales Unternehmen, das auf japanische Produkte spezialisiert ist.“ Er wurde mit 3 „belles toques“ ausgezeichnet und im Guide France 2022 zum „Grand de Demain“ befördert.
