Chez Yvonne

Eine ordentliche und traditionelle Speisekarte

Die Karte wurde von der Intarsien Jean-Charles Spindler erstellt, weil sie die Gesamtheit der regionalen Werte hervorheben soll. Sie sind stolz darauf, die Karte jedem Kunden wieder in die Hände zu geben. Es hat eine echte Intarsien, die aus elsässischem Know-how resultieren.

Auf der Speisekarte finden Sie alle typischen Gerichte des Elsass. Als Vorspeise haben Sie die Wahl zwischen Gänseleber, gebratener Entenstopfleber mit saisonalen Früchten, Crème brûlée mit Foie Gras und Äpfeln, geröstetem Brot mit Feigen, elsässischen Schnecken pro 12er-Portion, deren Zwiebelkuchen, Presskopf, Heringsfilets mariniert in Sahne, Elsässischer Salat (Cervelas, Emmentaler) oder geräucherter Lachs von den Bomlo-Inseln.

Als Gericht haben Sie die Möglichkeit, zwischen den renommiertesten Spezialitäten zu wählen. Inklusive Sauerkraut, Schinken, Leberknödel oder Könnerstolz. Sie bieten auch Kindermenüs und eine Vielzahl von Desserts. Das Restaurant bietet die meisten seiner Speisekarte traditionelle Gerichte. Erlaubt sich aber auch, ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen, indem sie Kreationen etwas origineller anbietet.

Worte eines Häuptlings

Im Yvonne ist Chefkoch Serge Cutillo ein Liebhaber des Terroirs und der guten Gastronomie, die sein Leben seit frühester Kindheit geprägt haben. “Die elsässische Küche ist großzügig, Gourmet, lecker, die mit Qualitätsprodukten zubereitet werden muss”. Er setzte sich das Ziel, “sie zu kochen, um sie zu sublimieren, sie so wenig wie möglich zu verzerren”, während er sich einige Phantasien erlaubte, “ohne jemals das Ziel des Geschmacks und der Ausgewogenheit zu verlieren”.

“Chez Yvonne war schon immer die Verkörperung von LA Winstub (…) Ich setze mich dafür ein, dieses Image zu bewahren, aber auch die Qualität der Küche noch weiter voranzutreiben.”

Lokale und verantwortungsvolle Küche

Das elsässische Restaurant in Straßburg ist sehr engagiert in der Region und immer auf der Suche nach lokalen Produzenten, die dies bieten und 100% authentische Küche anbieten.

Ihr Gemüse stammt von Marthe Kehren in Fessenheim-le-Bas. Die Kartoffeln stammen von Annie Diemers Feldern in Breuschwickersheim. Ihre Maennerstolz werden von René Fechter in Schweighouse sur Moder zubereitet. Charolais-Rinderfilets und Limousin-Weißkalbsquadrate stammen von Frick Lutz in Straßburg und sind mit Label Rouge zertifiziert. Ihre Käse werden von Cyrille Lohro (Meilleur Ouvrier de France) gereift. Schließlich wird ihr elsässisches Sauerkraut von Paul Baur (zertifiziert Idée Alsace Terroir d’Origine Garantie) hergestellt.

Auch ihre Weine stammen zum größten Teil aus elsässischen Weingütern. Domaine Barmès Buecher, Domaine Weinbach (Colette Faller und ihre Töchter), Domaine Marcel Deiss. Aber auch Weinberge François Bléger, Martin Schaetzel, Domaine Pierre Adam, Domaine Ostertag, Marc Kreydenweiss. oder Domaine Bernhard & Reibel, Domaine Vincent Stoeffler, Domaine Roland Schmitt. Und schließlich Domaine Rieffel, Domaine Schoffit, Domaine Trimbach.

Durch die Angabe, dass ihre Weine zum größten Teil von elsässischen Winzern stammen, die ihre Reben nach den Regeln des ökologischen Landbaus (zertifiziertes AB) anbauen.

Ein Wunderkind als Koch

Leiter des Hauses ist Dominique Radmacher. Er steht seit 9 Jahren in der Küche des Restaurants, aber erst im Alter von 12 Jahren wusste er, dass er Koch werden wollte.

Er hing oft in der Küche seiner Großeltern herum und beobachtete aufmerksam alle Gerichte, die seine Großmutter für ihn kochte. Ihre Großmutter gab ihre Liebe zum Kochen an ihre Mutter weiter. Dann gaben sie es an ihn weiter, während sein Großvater und sein Vater ihn in die Önologie einführten.

Am Ende des Studiums absolvierte er einen CAP Cook im Restaurant “À la Barriere” in La Wantzenau, das einen Stern im Guide Michelin hat. Strenge, Respekt vor Produkten und Liebe zur exzellenten Arbeit lernte er bei seinem Küchenchef Claude Sutter.

Sobald es fertig ist, verlässt es den Familienkokon, um die Welt und ihre Aromen zu entdecken, um nach Frankreich zurückzukehren. Dort leistete er seinen Militärdienst ab, während dessen er mit nur 19 Jahren die Chance hatte, im Élysée-Palast zu arbeiten.

Ein renommierter elsässischer Winstub aus Straßburg

Das Restaurant wurde mehrfach ausgezeichnet. Es ist derzeit die einzige Winstub in Straßburg, die von einer Servicezertifizierung für “Traditional Regional Catering” profitiert. Und haben auch den Titel Master Restorer!

Aber vor allem in der Zufriedenheit all ihrer Kunden finden sie ihre. Sie haben eine große Kundschaft von Straßburger Stammgästen und Touristen, die gerne ein typisches Gericht entdecken oder einfach probieren, das von Menschen zubereitet wird, die mit ihrer Region verbunden sind.

Der Ruf dieser Einrichtung ist gut etabliert. Während seiner gesamten Existenz hat es ikonische Persönlichkeiten beherbergt. Wie Jacques Chirac, Patrick Poivre d’Arvor oder Francis Cabrel. Wandeln auch Sie auf den Spuren von Prominenten und lassen Sie sich von einem Vorschlag verführen, begleitet von einem Glas biodynamischen Wein von unabhängigen elsässischen Winzern. Zögern Sie also nicht, ins Restaurant zu gehen, um diesen einzigartigen Ort zu genießen.