La Table d'Olivier Nasti **

Können und Teilen sind die Schlüsselwörter, die die Gastronomie von Olivier Nasti leiten. Der Chefkoch hat seine Ausbildung in großen Häusern und bei Küchenchefs absolviert, deren Werte seine eigene kulinarische Identität geprägt haben. So hat Olivier Nasti seine Leidenschaft für die Küche während seiner Lehrjahre im Château Servin in Belfort, bei Olivier Roellinger in Cancale und bei der Familie Haeberlin in der Auberge de L’Ill, dem berühmten elsässischen Sternekochhaus, genährt.

Disziplin, Strenge und Anspruch, Suche nach dem Produkt und dessen Sublimierung, Meisterschaft und Techniken: all diese Qualitäten, die das Ergebnis einer langen Arbeit sind, führten ihn 2007 zum Wettbewerb der besten Handwerker Frankreichs. Er erhielt den berühmten blau-weiß-roten Kragen, eine Auszeichnung, die seinen Willen, immer weiter zu gehen und immer besser zu werden, voll und ganz zum Ausdruck bringt. Know-how und Teilen sind die Schlüsselwörter, die die Gastronomie von Olivier Nasti leiten.

Heute leitet Olivier Nasti die Küchen von Le Chambard und insbesondere das 2 Michelin-Sterne Gourmet-Restaurant. Er gibt weiterhin seine Rezepte und Geheimnisse weiter, sei es in Vereinen, bei der Ausbildung junger Lehrlinge, bei Wettbewerben, bei denen er als Juror fungiert, oder in Büchern.

Olivier Nasti wurde im November 2016 von der Zeitschrift Le Chef unter die Top100 der besten Köche der Welt gewählt. Im September 2017 wurde das Gourmetrestaurant im Elsass in die Vereinigung der Grandes Tables du Monde aufgenommen. Im Jahr 2021 wird La Table d’Olivier Nasti von La Liste auf Platz 10 der besten Tische der Welt gesetzt.

Wenn Sie das Restaurant Le Chambard betreten, sehen Sie durch die großen Glasfenster das rege Treiben in der Küche. Der Ton ist vorgegeben, Transparenz, Wahrheit, Natur, Elsass, Authentizität des Geschmacks, Werte, die sich in der warmen und raffinierten Atmosphäre des 2-Sterne-Gourmet-Restaurants „La Table d’Olivier Nasti“ wiederfinden.

In diesem völlig neu gestalteten Restaurant, das im April 2018 enthüllt wurde, scheint die Natur ihre Rechte zurückerobert zu haben. Ein hundertjähriger elsässischer Balken überragt den Saal, hier und da schmiegt sich das Zeugnisholz der umliegenden Wälder an die Wände, und jedes Möbelstück wurde von einem bewundernswerten Handwerker von Hand geformt.

Das märchenhafte Dekor und die kulinarische Handschrift des Küchenchefs und seines Stellvertreters Mathieu Silvestre sind eine wahre Ode an die Natur, die sich mit Präzision und Genauigkeit mit dem Biotop, das Olivier Nasti so sehr liebt, verbindet. Mit dem neuen Menü „Expression“ hat Olivier Nasti eine noch persönlichere Speisekarte kreiert. Olivier Nasti verarbeitet die Produkte in ihrer Gesamtheit, denkt über Texturen und Garmethoden nach und widmet den Saucen und Dekokten besondere Aufmerksamkeit. Er lädt uns ein, das richtige Gleichgewicht zu entdecken, das uns auf eine Reise in ein zeitgenössisches und schmackhaftes Elsass mitnimmt.

Olivier Nasti schöpft seine Inspirationen und Wünsche aus der reichen Palette der umliegenden Terroirs und arbeitet mit den besten lokalen Produzenten zusammen, um aus jeder Kreation eine direkte Ausstrahlung der Seele dieses elsässischen Landes zu machen. Eine Autorenküche, sensibel und unerschrocken, die von den Schätzen des Elsass geleitet wird, ohne sich jemals einschränken zu lassen.