Article du 2 Februar 2025
Ein Wettbewerb, der in der Geschichte verankert ist
Der Prix Culinaire Prosper Montagné, der oft auch als „Goncourt de la Cuisine“ bezeichnet wird, wurde ins Leben gerufen, um die kulinarische Exzellenz zu feiern und junge Talente im Bereich der Gastronomie zu fördern. Seit seiner Einführung hat sich der Preis als Referenz etabliert und zeichnet Köche aus, die später der französischen Gastronomie ihren Stempel aufdrückten.
Prosper Montagné (1865-1948), Chefkoch, Journalist und Autor des berühmten „Larousse Gastronomique“, hat ein unschätzbares kulinarisches Erbe hinterlassen. Sein Motto „Man macht Gutes nur mit sehr Gutem“ inspiriert auch heute noch die zeitgenössischen Köche.
Prosper Montagné ist als einer der größten französischen Köche aller Zeiten bekannt. Sein Einfluss auf die Gastronomie ist mit dem von Auguste Escoffier vergleichbar. Im Jahr 1922 wurde er in Anerkennung seines Beitrags zur französischen Küche zum Ritter der Ehrenlegion ernannt. Heute hält der Club Prosper Montagné sein Andenken aufrecht, indem er die kulinarische Exzellenz fördert und prestigeträchtige gastronomische Wettbewerbe veranstaltet.
1920 eröffnete Montagné sein eigenes Lokal, „Montagné Traiteur“, in der Rue de l’Échelle in Paris. Das Restaurant zog die Berühmtheiten der Zeit an, musste aber 1930 aus finanziellen Gründen geschlossen werden. Parallel dazu schrieb er für zahlreiche Zeitungen und Zeitschriften, wie „Le Petit Parisien“, „L’Art Culinaire“, „La Vie Parisienne“ und „Fémina“. Er war auch Chefredakteur von „La Revue Culinaire“, einer monatlichen Publikation der Société des cuisiniers de Paris.
Der Wettbewerb, der seinen Namen trägt, setzt dieses Streben nach Exzellenz fort, indem er Strenge, Kreativität und Respekt für die Produkte in den Vordergrund stellt.
Eine 74. Ausgabe mit vielen Pflanzen
In dieser 74ᵉ Ausgabe war das Thema, das den Kandidaten auferlegt wurde, die Suche nach alternativen Proteinen, was die aktuellen Sorgen um Nachhaltigkeit und Innovation in der Küche widerspiegelt. Die Teilnehmer wurden aufgefordert, aus einem Überraschungskorb zu improvisieren, ein Novum in der Geschichte des Wettbewerbs, das eine zusätzliche Dimension der Improvisation und Kreativität hinzufügte.
Die Jury, die aus herausragenden Persönlichkeiten wie Jacques Décoret, Christophe Hay, Rioji Tashima, Yannick Franck und Nicolas Stamm-Corby bestand, bewertete die Kandidaten nach ihrer Technik, ihrem Einfallsreichtum und ihrer Fähigkeit, die Zutaten zu verfeinern. Der Vorsitzende der Jury, Patrick Henriroux, betonte das hohe technische Niveau der Teilnehmer und ihre Entschlossenheit.
Die Namen der Finalisten des Prix Culinaire Prosper MONTAGNE 2025 :
Calvin ROUAULT, Restaurant Le Bistrol, Paris 8
Clément MESCLON, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris 8
Yuya SUZUKI, Cerulean Tower Tokyo Hotel, Japan
Mattéo ROSSI, Restaurant La creuse de L’Ecrin de Yonnan Chapuis, 71700 Tournus
Rémy MARIOLLES, Restaurant le Cheval Blanc, 45210 Férriere en Gatinais
Simon PEDUSSEAU, Auberge d’Ostape, 64780 Bidarray
Ein sehr pflanzliches Meisterschaftsgericht
Ausgabe wollte Chefkoch Patrick Henriroux, Chefkoch von La Pyramide in Vienne,
, der für die Suche nach alternativen Proteinquellen sensibilisiert ist,
die Kandidaten des nächsten Prix Culinaire Prosper Montagné
mit einem Thema herausfordern, das sowohl spielerisch als auch stark vegetarisch geprägt ist.
MASTERSPEISE
„Der Winter schaut auf den Frühling und den Herbst, den Sommer…
Auf den Spuren des italienischen Malers Giuseppe Arcimboldo wird Ihr Gericht eine winterliche Komposition sein, die hauptsächlich aus gekochtem Gemüse besteht. Tierische Nebenprodukte wie Milch, Käse und Eier sind in Ihrem Rezept erlaubt. Die Farben, Gerüche, Volumen und Geschmäcker Ihrer Gemüseauswahl können auf alle möglichen Arten zum Ausdruck gebracht werden.
Ihr Gericht besteht aus einem Hauptteil aus Butternut und drei individuellen Beilagen, die jeweils eine vorgeschriebene Zutat enthalten.“
Die 74ᵉ Ausgabe & "Improvisation Battles".
Im Laufe der Jahrzehnte hat sich der Prix Culinaire Prosper Montagné weiterentwickelt, um die Trends und Herausforderungen der zeitgenössischen Gastronomie widerzuspiegeln.
Die Einführung von kulinarischen Improvisationsprüfungen, wie die diesjährigen „Battles Culinaires“, zeugt von diesem Anpassungswillen. Die Kandidaten hatten 10 Minuten Zeit, um ein Rezept zu entwerfen und 30 Minuten, um es umzusetzen.
Diese Entwicklung des Wettbewerbs spiegelt die aktuellen Herausforderungen in der Küche wider, wo Köche nicht nur traditionelle Techniken beherrschen, sondern auch Kreativität und Anpassungsfähigkeit an neue Verbrauchererwartungen und Umweltprobleme zeigen müssen.
Der erste Preis ging an Calvin Rouault, Chefkoch im Restaurant Le Bristol in Paris. Er überzeugte die Jury durch sein technisches Können und seine Kreativität, indem er Gerichte anbot, die Tradition und Moderne miteinander verbanden. „Es ist eine große Ehre, diesen prestigeträchtigen Wettbewerb zu gewinnen und die französische Küche zu repräsentieren“, sagte er.
Der zweite Platz ging an Simon Pedusseau von der Auberge de Ostape in Bidarray, während der dritte Platz an Yuya Suzuki vom Cerulean Tower Tokyo Hotel in Japan vergeben wurde.
Eine besondere Erwähnung „Jeune Espoir FERRANDI Paris – Prosper Montagné“ ging an Loann Marchand vom Restaurant Frédéric Simonin in Paris, der damit als vielversprechendster Commis des Wettbewerbs ausgezeichnet wurde.
Nicolas Stamm-Corby, Präsident der 75.
Während der Wettbewerb sich darauf vorbereitet, seine 75ᵉ Ausgabe im Jahr 2026 unter dem angekündigten Vorsitz von Nicolas Stamm-Corby von La Fourchette des Ducs in Obernai zu feiern, verkörpert der Prix Culinaire Prosper Montagné weiterhin die Werte der Exzellenz, der Weitergabe und der Innovation, die das Herzstück der französischen Gastronomie bilden.
Indem er das Andenken von Prosper Montagné ehrt und sich an die Entwicklungen der kulinarischen Welt anpasst, bleibt dieser Wettbewerb eine geachtete Institution, die jedes Jahr das Talent und die Leidenschaft der Köche feiert, die die Zukunft der Küche gestalten.
