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Der Gourmettisch in der Arnsbourg
Inmitten einer üppigen Natur steht das prächtige Haus L’Arnsbourg.
L’Arnsbourg ist eine echte Institution, die von der Familie Klein von Generation zu Generation weitergeführt wird und zu den mit den meisten Sternen ausgezeichneten Restaurants in Frankreich gehört.
Die unumgängliche Adresse für Reisende auf der Suche nach Exzellenz, Emotionen und Gelassenheit wurde im August 2016 in die große Familie von Laure und Fabien Mengus aufgenommen und bietet eine unvergleichliche Dimension der Sinneswahrnehmung.
Wie das Paar selbst, wetteifert auch die Tafel mit Exzellenz, Poesie und Genauigkeit.
Die Kühnheit der Dreißigjährigen verbindet sich mit Bescheidenheit und Respekt für diesen emblematischen Tisch.
Man sitzt hier mit Emotionen und verlässt es mit dem Versprechen, wiederzukommen.
Der majestätische Saal hat eine zweite Jugend bekommen.
Die Holzvertäfelung wurde durch moderne Farbtöne ersetzt, um die üppige Natur, die sich durch die vielen Fenster mit einer unvergleichlichen Großzügigkeit präsentiert, besser wahrnehmen zu können.
Der Service im Speisesaal ist tadellos, genau wie Laure Mengus, raffiniert und mit einer unvergleichlichen Feinfühligkeit.
Die Weinkarte besticht durch ihre Tiefe und ihren Reichtum.
Die emblematischen Gerichte des Chefkochs Mengus, wie die Trilogie der Leberpastete oder die Langustinen-Deklination, erhalten hier eine ganz neue Dimension.
Hier verbindet sich die Handschrift von Chef Mengus mit einer neuen Kühnheit, die richtig und harmonisch ist.
Cadre atypique
À emporter
Parking privé
Fabien Mengus begann seine Karriere bei François Golla im Bœuf Rouge in Niederschaeffolsheim.
Nach seinem Abschluss ging er bald in die Schweiz nach Ascona, wo er im berühmten Relais & Châteaux Castelo Del Sol arbeitete.
Einige Jahre später, im Jahr 2001, kehrte er in seine Heimat zurück und wurde Chefkoch François Paul im Cygne in Gundershoffen als Chef de Partie Poisson.
Bei seiner Ankunft hatte das Restaurant bereits einen Stern im Guide Michelin und er wird mit dem bestehenden Team alles daran setzen, den zweiten Stern zu erobern, der ab 2005 glänzen wird.
Das Talent und die starke Persönlichkeit von Fabien erstaunen Monsieur Paul, der in ihm ein enormes Potential sieht.
Im Jahr 2008 beschließen die Mengus, ihr Schicksal mit dem des Schwans zu vereinen und unterzeichnen einen Verkaufsvertrag über drei Jahre.
Der Kauf wurde 2011 besiegelt und der Chefkoch, umgeben von einer Brigade, die er bereits gut kannte, bestätigte den zweiten Stern in der folgenden Saison, im März 2012.
Im Laufe der Jahre setzte der Chefkoch sein Streben nach Exzellenz fort und erarbeitete mit seiner Frau die Umrisse eines ebenso kühnen wie ehrgeizigen Projekts.
So kam es, dass Fabien und Laure Mengus im April 2016 nach mehrmonatigen Verhandlungen den Kauf des renommierten Restaurants L’Arnsbourg abschließen konnten.
Für dieses Kind der Region ist es eine Quelle unendlicher Kreativität, sein Ausdrucksgebiet auf Lothringen auszudehnen und sich sowohl von den östlichen als auch den nordeuropäischen Regionen inspirieren zu lassen.
Fast vier Monate lang zähmt, skizziert und verfeinert der Chefkoch eine Speisekarte, die ebenso sinnlich wie treffend für diesen einst mit drei Sternen ausgezeichneten Tisch ist.
Gleichzeitig bringt er ein langjähriges Projekt zum Abschluss: ein raffiniertes, schmackhaftes und zugängliches Erlebnis zu schaffen, indem er Le Cygne in ein elegantes und unkompliziertes Bistronomierestaurant verwandelt.
Für Fabien Mengus reimt sich Saisonalität auf Emotionen.
So bieten die Produkte im Laufe der Monate und in den ewigen Zyklen der Natur unterschiedliche Farben, Geschmäcker und Texturen, die immer wieder neue Eindrücke versprechen.
Der Sternekoch wählt diese Produkte mit Sorgfalt und Leidenschaft aus und veredelt sie mit seiner persönlichen Kreativität.
Jede Speisekarte, die der Chefkoch zusammenstellt, hat ihre eigene Poesie… aber immer mit Authentizität und Respekt.
