Die Natur die Regeln diktieren lassen
Ich kam im Alter von 9 Jahren nach Riedisheim.
Meine Eltern und ich ließen uns nur wenige Schritte vom Haus Kieny entfernt nieder, ohne die Zukunft vorauszusehen, die mich dort erwarten würde.
Meine bayerische Mutter und mein sizilianischer Vater haben mir sowohl den Sinn für Feste als auch den Familiengeist vermittelt, die unsere Berufe in der Hotellerie und Gastronomie im Elsass bestimmen.
Ich habe mit dem Restaurantservice begonnen, um mein Studium zu finanzieren und bin nie wieder weggegangen!
Seit 1850 wurde das Haus Kieny vom Vater an den Sohn weitergegeben.
Jean-Marc, mein Mann, war die sechste Generation.
Er begann an der Seite seines Vaters in der Küche, während ich mit seiner Mutter im Speisesaal arbeitete.
Sein Bruder Laurent, Konditormeister, und seine Frau Martine sind eine wertvolle Unterstützung und haben eine Boutique neben dem Restaurant.
Das Leitmotiv der Familie Kieny war schon immer, die Produkte der Region so gut wie möglich zu repräsentieren.
Wir sind dem Geschmack der Region verpflichtet und möchten die kleinen lokalen Erzeuger so weit wie möglich ins Rampenlicht stellen.
Der Jean-Marc Kieny-Preis “L’Alsace recuisinée®”, dessen Vorsitzender Olivier Nasti ist, geht in diese Richtung.
Sie ermutigt die Studenten, ihr Bestes zu geben, um die Region hervorzuheben.
Die Köche, die uns begleiteten, haben diese Philosophie, die dem Haus am Herzen liegt, immer respektiert.
Ihre Dynamik, ihre Kreativität und ihre technischen Qualitäten haben es unserem Haus ermöglicht, sich zu erneuern, gemäß dem Motto: “Um die Zukunft der Küche zu gestalten, muss man das Beste aus der Vergangenheit nehmen und die Tradition sichern, indem man sie an unsere Zeit anpasst. So bleibt das Vergnügen des guten Essens erhalten. Der Empfang in einem Restaurant ist sehr repräsentativ für die regionalen Bräuche.
Er ist sozusagen der Botschafter seiner Region.
Das Elsass, das an der Kreuzung Europas liegt, ist eine sehr gastronomische Region.
Der Empfang ist herzlich, denn wir lieben es, Freude zu bereiten und Gäste zu empfangen und die Traditionen, auf die wir stolz sind, zu teilen.
Dafür ist der Familiengeist in einem Team unerlässlich.
Es macht Spaß, sich zu treffen, Zeit miteinander zu verbringen und sich die Zeit für eine Nachbesprechung zu nehmen, um einen echten Zusammenhalt zu bewahren.
Jeder ist wichtig, um voranzukommen, deshalb muss man kommunizieren.
Vertrauen, Solidarität und Wohlwollen sind der Garant für Harmonie in einem Restaurant.
Unsere Gäste spüren diese natürliche Osmose und fühlen sich wohl, wie zu Hause.
Das Glück des einen ist auch das Glück des anderen!
Im Speisesaal muss man präsent sein und zuhören können, ohne aufdringlich zu sein.
Es ist genauso wichtig, die Gäste beim Verlassen des Hauses gut zu begleiten, wie sie bei ihrer Ankunft zu begrüßen.
Adrien Stoff el, unser Maître d’Hôtel und Sommelier, ist ein gutes Beispiel.
Seit 11 Jahren bildet er eine solide Brücke zwischen dem Saal und der Küche.
Er weiß, wie man koordiniert und bleibt dabei bescheiden, diskret und raffiniert.
Es ist eine Freude, mit ihm zu arbeiten!
Wir haben einen schönen Beruf.
Die jungen Leute, die mich lesen, müssen verstehen, dass wir ihnen zuhören und dass sie sich entwickeln können, während sie ihr soziales Leben und ihr Familienleben beibehalten. Die Dinge ändern sich und werden sich weiterhin in Richtung des Wohlergehens der Mitarbeiter bewegen.
Ich freue mich sehr, dass unsere Absichten und Werte von den meisten unserer Kollegen und Kolleginnen geteilt werden.
Bleiben wir stolz auf unsere Region und ihre Traditionen und öffnen wir uns weiterhin für mehr Gemeinsamkeit und weniger Individualismus.
Ich bin davon überzeugt, dass wir offen sein müssen, um vorwärts zu kommen und Grenzen zu überschreiten.
Gemeinsam sind wir stärker.
