Article du 1 februari 2025
Des chiffres records : 257 000 visiteurs, 4 700 exposants sur 140 000 m²
Le Sirha Lyon 2025 a une nouvelle fois confirmé son statut d’événement incontournable pour les professionnels de la gastronomie, de l’hôtellerie et de la restauration.
Avec plus de 257 000 visiteurs et 4 700 exposants réunis sur 140 000 m², cette édition a enregistré une fréquentation record et mit en lumière les dernières tendances et innovations du secteur. Entre démonstrations, conférences et compétitions d’envergure internationale, le salon a vibré pendant cinq jours au rythme des plus grands concours culinaires.
De la victoire historique de la France au Bocuse d’Or à l’exceptionnelle performance du Japon en Coupe du Monde de la Pâtisserie, retour sur les moments forts de cet événement gastronomique.
Photo ci-contre : Aurélien Houenard, vainqueur du Trophée du Maître d’Hôtel © Julien Roche
Paul Marcon ramène le Bocuse d’Or en France
Le moment phare du Sirha Lyon 2025 restera incontestablement la victoire de Paul Marcon au Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours de cuisine au monde.
À seulement 29 ans, le jeune chef a su impressionner le jury en sublimant le céleri, le maigre et le homard, tout en rendant hommage à son terroir auvergnat avec la pomme verte et la chartreuse. Un triomphe d’autant plus symbolique qu’il signe le premier doublé père-fils de l’histoire du concours, 30 ans après la victoire de son père, Régis Marcon, en 1995.
Accompagné de Camille Pigot, élue meilleure commis de l’édition, Paul Marcon a su s’imposer face à 23 autres pays, notamment le Danemark et la Suède, qui complètent le podium.
Photo ci-contre : Paul Marcon et Camille Pigot, gagnants au Bocuse d’or 2025 © Elisa Hilaire
La France domine le World Burger Contest
Le World Burger Contest 2025, qui s’est tenu au cœur du Sirha Lyon, a une nouvelle fois consacré le savoir-faire français dans l’univers du burger.
Cette compétition internationale, réunissant des chefs venus de sept pays (France, Italie, Espagne, Maroc, Côte d’Ivoire, États-Unis et Belgique), a offert un spectacle gastronomique aussi créatif que gourmand.
Après trois heures d’épreuves, c’est Louis-Gautier Lepers, chef du restaurant Papa Renard à Morzine, qui a décroché la première place grâce à un burger alliant technique et audace.
Déjà vice-champion en 2023, il a cette fois su convaincre le jury avec des associations de saveurs inédites et une exécution impeccable, raflant également le prix du meilleur burger sucré.
La deuxième place revient à Lionel Ravel, autre représentant français, qui a brillé dans plusieurs catégories, remportant à la fois le prix du meilleur burger végétarien, du meilleur burger traditionnel et le prix régional « Ma Région, Ses Terroirs ». Il a mis à l’honneur les produits locaux d’Auvergne-Rhône-Alpes, sublimant ainsi le terroir français à travers des créations aussi savoureuses qu’originales.
Enfin, le podium est complété par Ahmed Traoré, candidat ivoirien, qui participait pour la première fois à la compétition et a impressionné par sa maîtrise et son audace culinaire.
Un prix spécial du public a été attribué au chef marocain Mohamed Abaragh, dont le burger a fait sensation sur les réseaux sociaux, témoignant de l’intérêt grandissant du grand public pour cet événement.
Cette édition a confirmé que le burger gastronomique est désormais un terrain de jeu incontournable pour les chefs, où créativité, qualité des produits et savoir-faire technique font toute la différence.
Avec cette double victoire française, le World Burger Contest 2025 démontre que l’Hexagone ne brille pas uniquement dans la haute gastronomie, mais excelle aussi dans l’art du burger revisité !
Photo ci-dessous : Louis-Gautier Lepers remporte le World Burger Contest © World Burger Contest
Le Japon s’impose en Coupe du Monde de la Pâtisserie
Sur le podium de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, le Japon a décroché la médaille d’or, récompensant la technicité et l’audace de son équipe.
La France, représentée par Haruka Atsuji, Jérémy Massing et Mickaël Guyader, monte sur la deuxième marche, suivie de la Malaisie, qui complète ce prestigieux classement.
L’International Catering Cup : la consécration des traiteurs français
Dans la catégorie traiteur, la France s’est également distinguée en remportant l’International Catering Cup, qui récompense les meilleurs artisans du monde.
Julien Guénée et Louis Tocheport ont su s’imposer face à l’Italie (argent) et au Japon (bronze), confirmant ainsi l’excellence française en matière de gastronomie événementielle.
La France excelle aussi dans l’univers du fromage et de la boulangerie
Le savoir-faire français en matière de fromages et de boulangerie a également brillé. La Coupe de France des Fromagers a couronné Jules Mercier, tandis que le concours Cheese & Chef a mis à l’honneur le duo Hélène Spaeth & Claire Lise Rau.
En boulangerie, c’est la région Pays de la Loire qui a décroché la Coupe de France de la Boulangerie, suivie de l’Occitanie et d’Auvergne-Rhône-Alpes.
Photo ci-contre : Coupe du monde de la pâtisserie au Sirha 2025 © c_whitemirror
Les autres concours marquants du Sirha 2025
Le Sirha Lyon 2025 a également été le théâtre de nombreux autres concours mettant en avant l’art de la table et les métiers de bouche :
- Trophée du Maître d’Hôtel : Aurélien Houenard remporte l’or dans la catégorie professionnelle.
- Concours Gargantua : la meilleure équipe de cuisine collective de France a été sacrée avec Yohan Laly et Rakotonavalona Andriamilanto Veroniaina en première place.
- Concours Flexitarien : David Audas, Vincent Foyer et Cédric Gandon se sont imposés avec une interprétation originale des Bouchons Lyonnais.
- Sirha Scène Coffee Show : Pierre de Chantérac a été sacré champion de France Coffee in Good Spirits, tandis que Kévin David a remporté le Championnat de France des Baristas.
- Championnat Européen du Sucre d’Art : Matthieu Jeangerard a décroché la première place avec une œuvre spectaculaire en sucre soufflé et tiré.
Photo ci-contre : Coupe du Monde de la Pâtisserie, équipe Japon, SIRHA 2025 © Joel Philippon
Un Sirha 2025 marqué par l’innovation et la transmission
Au-delà des compétitions, le Sirha Lyon 2025 a été un véritable laboratoire d’innovations, mettant en lumière les évolutions du secteur.
Les Trophées VALO RESTO PRO ont récompensé les initiatives les plus durables en restauration, et les Pépites de la Boulangerie ont distingué les produits les plus innovants, à l’image du Cake Breakfast de French Desserts.
Avec un nombre record de visiteurs et une compétition toujours plus relevée, cette édition confirme que le Sirha reste le rendez-vous incontournable de la gastronomie mondiale.
Le prochain grand défi ? La finale des 40 ans du Bocuse d’Or, qui s’annonce déjà comme un événement historique en 2027 !
Photo ci-contre : Luc Dubanchet, Directeur général Sirha Food © Norbert Grisay
Photo de couverture : Sirha Lyon © Monet
