maandag: Gesloten
dinsdag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
woensdag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
donderdag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
vrijdag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
zaterdag: 12:00 – 13:15, 19:30 – 21:00
zondag: Gesloten
Think to offer
Valid in more than 57 establishments
Geniet van de elegantie van Bourgondië
In het hart van de hoofdstad van de hertogen van Bourgondië biedt het restaurant ‘Loiseau des Ducs’ een ongeëvenaard authentiek kader, aangezien het gevestigd is in een als historisch monument geclassificeerd hotel, het Hôtel de Talmay, voorheen bekend als Hôtel des Barres, daterend uit de 16e eeuw. Het terras ontvouwt zich om een adembenemend uitzicht op het Paleis van de Hertogen te bieden.
Loiseau des Ducs, geopend in juli 2013, heeft al in 2014 zijn eerste Michelin-ster binnengehaald. Zijn missie is om de elegantie van Bourgondië uit te drukken door de klassiekers van het Bourgondische terroir te interpreteren. Loiseau des Ducs geeft nauwkeurig de culinaire stijl van Bernard Loiseau weer: pure smaken, prachtige sauzen en respect voor het product.
Terrasse
Climatisation
Jean-Bruno Gosse, afkomstig uit de Baai van de Somme, begon aan een kunstopleiding na zijn middelbare school. Snel ingehaald door zijn passie, koken, switchte hij naar een horecaopleiding en begon een carrière in sterrenrestaurants. Eerst aan de Côte d’Azur, daarna in Vence met tweesterrenchef Yannick Franques, en vervolgens in Courchevel voor de opening van een luxehotel. Bij het team van Hostellerie de Levernois ontdekte hij Bourgondië: het was liefde op het eerste gezicht. Hij bleef er 3 jaar. Jean-Bruno Gosse vindt in Bourgondië alles waar een kok van kan dromen: uitzonderlijke en gevarieerde producten, prachtige wijnen, een epicuristische kant die hem aanspreekt. Na een omweg via Zwitserland, waar hij werkte met tweesterrenchef Georges Wenger, keerde hij terug naar het Bourgondië dat hem zo diep had geraakt. Voor een nieuwe uitdaging dit keer: de opening van de brasserie ‘Le Pré aux clercs’ in Dijon. Jean-Bruno, als chef-kok, wil zichzelf bewijzen dat hij zijn culinaire principes kan aanpassen aan een brasserie die het hele jaar open is en honderden couverts serveert. Hij maakt er een 100% huisgemaakte brasserie van die lekker naar Bourgondië ruikt. Hij ontdekt de Bourgondische hoofdstad en bouwt vooral een netwerk op van kleine lokale producenten.
Na 5 jaar stelt Jean-Bruno zichzelf een nieuw doel: een sterrenchef worden. De geschiedenis en persoonlijkheid van Bernard Loiseau hebben hem al lang geïnspireerd en geïmponeerd. Zo realiseert hij zijn droom als jonge kok door zich aan te sluiten bij de Bernard Loiseau-groep als chef-kok van het restaurant ‘Loiseau des Ducs’. Jean-Bruno voelt zich perfect thuis bij de culinaire handtekening van Loiseau: de nadruk op terroir, ambachtslieden, pure smaken, goede sauzen en een sterke Bourgondische identiteit.
Bij ‘Loiseau des Ducs’ vervult hij de missie om de elegantie van Bourgondië uit te drukken. Hij herwerkt zo de typische streekgerechten en vertaalt ze naar een verfijnd register.
