Papi Umberto

Les pizzas de Papi Umberto se démarquent par un véritable savoir-faire artisanal et par l’utilisation de produits soigneusement sélectionnés.
La pâte est élaborée à partir d’un mélange de farines italiennes raffinées et de farines complètes. Après une longue maturation, les pâtons sont façonnés à la main selon la tradition, ce qui offre une pâte plus digeste, à la fois croustillante et fondante — de véritables marqueurs d’un artisanat maîtrisé.

La cuisson s’effectue dans un four artisanal conçu sur mesure par un maître napolitain. Il s’agit d’ailleurs du premier four à sole rotative fabriqué à Naples et installé en France, garantissant une texture incomparable et des saveurs fidèles à la tradition italienne.

Pour les garnitures, l’accent est mis sur la qualité : la majorité des produits provient de producteurs locaux et italiens, permettant de proposer des légumes de saison, une charcuterie raffinée et des fromages authentiques.

La carte compte près de 18 créations, allant des grands classiques aux recettes de caractère. On y retrouve des ingrédients typiques ou plus originaux tels que la spianata piccante, le taleggio DOP, la mozzarella fior di latte, le parmigiano DOP, la crème de truffe noire ou encore le potimarron.

En octobre, Thibaud Marco fut sacré champignon du monde pizza à Rome, dans la catégorie Antichi Sapori