{"id":31677,"date":"2022-01-13T10:45:47","date_gmt":"2022-01-13T09:45:47","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/restaurant-alsacien-chez-yvonne-straatsburg\/"},"modified":"2024-06-07T15:45:07","modified_gmt":"2024-06-07T13:45:07","slug":"restaurant-alsacien-chez-yvonne-straatsburg","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/restaurant-alsacien-chez-yvonne-straatsburg\/","title":{"rendered":"Chez Yvonne"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-31677","etablissement","type-etablissement","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","type-etablissement-elzasser-keuken"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Ook jij maakt deel uit van de traditie","presentation":"Chez Yvonne is een van de beroemdste winstubs in Straatsburg, het is ge\u00efnstalleerd sinds 1873 en bestendigt de traditie door veel gerechten uit de regio te benadrukken dankzij hun ervaring en het gebruik van lokale producten.<\/span>\n\nOf je nu alleen bent, met een partner of met een vriend, Chez Yvonne nodigt je uit om een maaltijd te delen die is bereid met regionale producten. Trakteer jezelf op het allerbeste van de Elzasser gastronomie, dankzij de keuken van een gepassioneerde chef-kok die van zijn streek houdt.\n\nHet Elzasser restaurant in Straatsburg is een van de oudste winstubs in de regio. Al bijna 150 jaar sluiten elzassers zich aan bij Chez Yvonne<\/a> om te genieten van perfect bereide Elzasser specialiteiten.<\/span>","types_prestation":false,"photo":17729,"photo_bis":2952,"photo_3":2950,"adresse":{"address":"Chez Yvonne, Rue du Sanglier, Strasbourg, France","lat":48.5827433,"lng":7.749451,"zoom":7,"place_id":"ChIJURcaSVLIlkcRhgnlv-H_OBM","name":"Chez Yvonne","street_number":10,"street_name":"Rue du Sanglier","city":"Strasbourg","state":"Grand Est","post_code":67000,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Maandag: Gesloten\nDinsdag: 11:45 - 14:15, 18:00 - 22:30\nWoensdag: 11:45 - 14:15, 18:00 - 22:30\nDonderdag: 11:45 - 14:15, 18:00 - 22:30\nVrijdag: 11:45 - 14:15, 18:00 - 22:30\nZaterdag: 11:45 - 14:15, 18:00 - 22:30\nZondag: Gesloten","tel":"03 88 32 84 15","boutons":[{"title":"Website","link":"https:\/\/www.restaurant-chez-yvonne.net\/fr\/Winstub-Alsacien-Strasbourg"},{"title":"Kaart","link":"https:\/\/www.restaurant-chez-yvonne.net\/fr\/Carte-Suggestions\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"

Een nette en traditionele menukaart<\/h2>\nDe kaart is gemaakt door de marqueterie Jean-Charles Spindler omdat het het geheel van regionale waarden wil benadrukken. Ze zijn er trots op dat ze de kaart weer in de handen van elke klant kunnen leggen. Het heeft een echte marqueterie die het resultaat is van elzasser knowhow.<\/span>\n\nOp de kaart vindt u alle typische gerechten van de Elzas. Als voorgerecht heb je de keuze tussen ganzenlever, gebakken eendenlever met seizoensfruit, cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e met foie gras en appels, geroosterd brood met vijgen, Elzasserslakken per portie van 12, hun uientaart, Presskopf (hoofdkaas), haringfilets gemarineerd in room, Elzasser salade (cervelas, emmentaler) of gerookte zalm van de Bomlo-eilanden.<\/span>\n\nAls gerecht heeft u de mogelijkheid om te kiezen tussen de meest prestigieuze specialiteiten. Waaronder zuurkool, ham, leverknoedels of Maennerstolz. Ze bieden ook kindermenu's en een veelheid aan desserts. Het restaurant biedt de meeste van zijn menu traditionele gerechten. Maar laat zich ook de vrije loop laten door creaties wat origineler aan te bieden.<\/span>\n

Woorden van een Chief<\/h3>\nBij Yvonne is chef-kok Serge Cutillo een liefhebber van het terroir en de goede gastronomie die zijn leven sinds zijn vroegste jeugd hebben getekend. \"De Elzasser keuken is genereus, gastronomisch, smakelijk, die moet worden gemaakt met kwaliteitsproducten\". Hij stelde zichzelf ten doel om \"ze te koken om ze te sublimeren, ze zo min mogelijk te vervormen\" terwijl hij zichzelf enkele fantasie\u00ebn toestaat \"zonder ooit het doel van smaak en evenwicht te verliezen\".\n\n\"Chez Yvonne is altijd de belichaming geweest van LA winstub (...) Ik zet me in om dit imago te behouden, maar ook om de kwaliteit van de keuken nog verder te pushen.\"","image":4282},{"title":"","text":"

Lokale en verantwoorde keuken<\/h2>\nOmdat het elzasser restaurant in Straatsburg zeer betrokken is bij de regio, is het altijd op zoek naar lokale producenten om dit te bieden en 100% authentieke gerechten aan te bieden. <\/span>\n\nHun groenten komen van Marthe Kehren in Fessenheim-le-Bas. De aardappelen komen van de velden van Annie Diemer in Breuschwickersheim. Hun maennerstolz worden bereid door Ren\u00e9 Fechter in Schweighouse sur Moder. Charolais runderfilets en Limousin witte kalfspleinen komen van Frick Lutz in Straatsburg en zijn gecertificeerd Label Rouge. Hun kazen worden gerijpt door Cyrille Lohro (Meilleur Ouvrier de France). Tot slot wordt hun Elzasser zuurkool geproduceerd door Paul Baur (gecertificeerd Id\u00e9e Alsace Terroir d'Origine Garantie).<\/span>\n\nHun wijnen komen ook voor het grootste deel van elzasser landgoederen. Domaine Barm\u00e8s Buecher, Domaine Weinbach (Colette Faller en haar dochters), Domaine Marcel Deiss. Maar ook wijngaarden Fran\u00e7ois Bl\u00e9ger, Martin Schaetzel, Domaine Pierre Adam, Domaine Ostertag, Marc Kreydenweiss. Of Domaine Bernhard &Reibel, Domaine Vincent Stoeffler, Domaine Roland Schmitt. En tot slot Domaine Rieffel, Domaine Schoffit, Domaine Trimbach.<\/span>\n\nDoor te specificeren dat hun wijnen voor het grootste deel afkomstig zijn van Elzasser wijnboeren die hun wijnstokken cultiveren volgens de regels van de biologische landbouw (gecertificeerde AB).<\/span>\n

Een wonderkind als chef-kok<\/h3>\nHet hoofd van het etablissement is Dominique Radmacher. Hij staat al 9 jaar in de keuken van het restaurant, maar het was op 12-jarige leeftijd dat hij wist dat hij chef-kok wilde worden.<\/span>\n\nHij hing vaak rond in de keuken van zijn grootouders en keek aandachtig naar alle gerechten die zijn grootmoeder voor hem kookte. Haar grootmoeder gaf haar liefde voor koken door aan haar moeder. Daarna gaven ze het aan hem door terwijl zijn grootvader en vader hem kennis lieten maken met oenologie.<\/span>\n\nAan het einde van zijn studie voltooide hij een CAP-kok in het restaurant \"\u00c0 la Barriere\" in La Wantzenau, dat \u00e9\u00e9n ster in de Michelingids heeft. Hij leerde strengheid, respect voor producten en liefde voor uitstekend werk met zijn chef-kok Claude Sutter. <\/span>\n\nEenmaal klaar, verlaat het de familiecocon om de wereld en zijn smaken te ontdekken om terug te keren naar Frankrijk. Hij deed er zijn militaire dienstplicht waarbij hij op slechts 19-jarige leeftijd de kans kreeg om in het \u00c9lys\u00e9e-paleis te werken. <\/span>","image":4283},{"title":"","text":"

Een gerenommeerde Elzasser winstub uit Straatsburg<\/h2>\nHet restaurant is meerdere malen bekroond. Het is momenteel de enige Winstub in Straatsburg die profiteert van een servicecertificering voor \"Traditional Regional Catering\". En heb ook de titel van Master Restorer!<\/span>\n\nMaar het is vooral in de tevredenheid van al hun klanten dat ze de hunne vinden. Ze hebben een grote klantenkring van Straatsburgse stamgasten en toeristen die genieten van het ontdekken of gewoon proeven van een typisch gerecht bereid door mensen die gehecht zijn aan hun regio.<\/span>\n\nDe reputatie van dit etablissement is goed gevestigd. Gedurende zijn hele bestaan heeft het iconische persoonlijkheden gehost. Zoals Jacques Chirac, Patrick Poivre d'Arvor of Francis Cabrel. Ook jij loopt in de voetsporen van beroemdheden door je te laten verleiden door een suggestie vergezeld van een glas biodynamische wijn van onafhankelijke Elzasser wijnmakers. Aarzel dus niet om naar het restaurant te gaan om van deze unieke plek te genieten.<\/span>","image":4284}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/31677","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31677"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/31677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40710,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/31677\/revisions\/40710"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17729"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}