{"id":144931,"date":"2025-03-20T10:26:08","date_gmt":"2025-03-20T09:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/loiseau-des-ducs\/"},"modified":"2025-04-17T08:05:40","modified_gmt":"2025-04-17T06:05:40","slug":"loiseau-des-ducs","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/loiseau-des-ducs\/","title":{"rendered":"Loiseau Des Ducs"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-144931","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-gastronomisch-koken","type-etablissement-uitzonderingstabellen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Geniet van de elegantie van Bourgondi\u00eb","presentation":"In het hart van de hoofdstad van de hertogen van Bourgondi\u00eb biedt het restaurant \"Loiseau des Ducs\" een onge\u00ebvenaard authentiek kader in een geklasseerd hotel, het H\u00f4tel de Talmay, vroeger bekend als het H\u00f4tel des Barres en daterend uit de 16e eeuw. Het terras biedt een adembenemend uitzicht op het Hertogenpaleis. \n\nLoiseau des Ducs werd geopend in juli 2013 en kreeg zijn eerste ster in 2014. Het is zijn missie om de elegantie van de Bourgogne uit te drukken door de klassiekers van het Bourgondische terroir te interpreteren. Loiseau des Ducs geeft de culinaire stijl van Bernard Loiseau nauwkeurig weer: eenvoudige smaken, mooie sauzen en respect voor het product.  ","types_prestation":false,"photo":118110,"photo_bis":118116,"photo_3":118122,"adresse":{"address":"Loiseau des Ducs, Rue Vauban, Dijon, France","lat":47.32076139999999,"lng":5.0411949,"zoom":7,"place_id":"ChIJR6vaU-id8kcRWcnBwy7TYHE","name":"Loiseau des Ducs","street_number":3,"street_name":"Rue Vauban","city":"Dijon","state":"Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","post_code":21000,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"Maandag: Gesloten\nDinsdag: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nWoensdag: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nDonderdag: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nVrijdag: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nZaterdag: 12:00 - 13:15, 19:30 - 21:00\nZondag: Gesloten","tel":"03 80 30 28 09","boutons":[{"title":"Website","link":"https:\/\/www.bernard-loiseau.com\/fr\/maisons\/loiseau-des-ducs\/dijon-loiseau-des-ducs.html"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Jean-Bruno Gosse, afkomstig uit de Baie de Somme, begon na zijn algemene baccalaureaat aan een kunstopleiding. Zijn passie voor koken haalde hem al snel in en hij nam een BTS in hotelmanagement en begon een carri\u00e8re in restaurants met Michelinsterren. Eerst aan de C\u00f4te d'Azur, daarna in Vence met 2-sterrenchef Yannick Franques en daarna in Courchevel waar hij een paleis opende. Toen hij bij de brigade van Hostellerie de Levernois kwam, ontdekte hij Bourgondi\u00eb: het was liefde op het eerste gezicht. Hij bleef er 3 jaar. Jean-Bruno Gosse vond in Bourgondi\u00eb alles waar een chef van kan dromen: uitzonderlijke en gevarieerde producten, prachtige wijnen en een epicuristische kant die hem aansprak. Na een uitstapje naar Zwitserland, waar hij werkte met tweesterrenchef Georges Wenger, keerde hij terug naar de Bourgogne die hem zo had verleid. Deze keer voor een nieuwe uitdaging: het openen van de brasserie Le Pr\u00e9 aux Clercs in Dijon. Als chef-kok wilde Jean-Bruno zichzelf bewijzen dat hij zijn culinaire principes kon aanpassen aan een brasserie die het hele jaar open was en honderden gasten bediende. Hij maakte er een 100% huisgemaakte brasserie van die naar Bourgondi\u00eb rook. Hij ontdekte de hoofdstad van Bourgondi\u00eb en bouwde vooral een netwerk op van kleine lokale producenten.          \n\nNa 5 jaar stelde Jean-Bruno zichzelf een nieuw doel: een sterrenchef worden. De geschiedenis en de persoonlijkheid van Bernard Loiseau inspireerden hem al lang en maakten indruk op hem. Hij verwezenlijkte zijn droom als jonge chef-kok en trad toe tot de Bernard Loiseau groep als chef-kok van het restaurant \"Loiseau des Ducs\". Jean-Bruno sluit perfect aan bij de culinaire signatuur van Loiseau: een focus op het terroir, ambachtslieden, eenvoudige smaken, goede sauzen en een sterke Bourgondische identiteit.   \n\nBij Loiseau des Ducs is het zijn missie om de elegantie van Bourgondi\u00eb tot uitdrukking te brengen. Hij bewerkt typische lokale gerechten en zet ze om in een verfijnd register. ","image":118129}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144931"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144931\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152435,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144931\/revisions\/152435"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}