{"id":144861,"date":"2024-09-18T11:44:36","date_gmt":"2024-09-18T09:44:36","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/lasperule\/"},"modified":"2024-09-18T11:44:36","modified_gmt":"2024-09-18T09:44:36","slug":"lasperule","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/lasperule\/","title":{"rendered":"L'Asp\u00e9rule"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-144861","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-aziatische-keuken","type-etablissement-gastronomisch-koken"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"Een Aziatisch tintje ","presentation":"Lieverdje, asperula is de naam van een geurige plant, net als het getalenteerde eten dat je in dit mooie restaurant krijgt. Bereid je voor op grote kunst, tussen traditie en innovatie, met een Aziatisch tintje. Even voor de duidelijkheid, deze Japanse chef is opgeleid door grote namen in de keuken zoals Marc Veyrat en Jo\u00ebl Robuchon. Het restaurant staat bekend om z'n verfijnde en elegante gerechten, met de nadruk op lokale en seizoensproducten. In deze strakke setting kun je kiezen uit menu's die vari\u00ebren van 6 tot 7 gangen. Als je droomt van het talent van deze chef, dan kun je hem ook inhuren als priv\u00e9kok voor \u00e9\u00e9n maaltijd.     ","types_prestation":false,"photo":null,"photo_bis":118030,"photo_3":118036,"adresse":{"address":"L'Asp\u00e9rule DIJON, Rue Jean Jacques Rousseau, Dijon, France","lat":47.32479319999999,"lng":5.045083099999998,"zoom":7,"place_id":"ChIJZ54w2n2d8kcR1I4Kmk8Yttc","name":"L'Asp\u00e9rule DIJON","street_number":43,"street_name":"Rue Jean Jacques Rousseau","city":"Dijon","state":"Bourgogne-Franche-Comt\u00e9","post_code":21000,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"maandag: Dicht\ndinsdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:30 \u2013 21:00\nwoensdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:30 \u2013 21:00\ndonderdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:30 \u2013 21:00\nvrijdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:30 \u2013 21:00\nzaterdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:30 \u2013 21:00\nzondag: Dicht","tel":"03 80 19 12 84","boutons":[{"title":"Website","link":""}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"Keigo Kimura groeide op in de herberg van z'n ouders in Japan. Zo belandde hij op de Tsuji kookschool in Osaka, waar hij zich specialiseerde in de Franse keuken. Hij studeerde af als beste van z'n jaar, werkte vier jaar in Tokio en vloog toen op z'n 23ste naar Frankrijk.  \n\nToen hij in 2000 aankwam, ging hij aan de slag in een hotel-restaurant in het zuidwesten, net zoals z'n Japanse chef tien jaar eerder had gedaan. Twee jaar later kreeg hij een baan bij Marc Veyrat. \"In de zomer werkten we in l'Auberge de l'\u00c9ridan in Veyrier-du-Lac, en in de winter gingen we naar Meg\u00e8ve, naar La Ferme de mon P\u00e8re.\"  \n\nNa een periode in La Rochelle bij Richard Coutanceau, riep Marc Veyrat hem terug. \"Zijn chef, St\u00e9phane Froideveaux, was vertrokken en hij had iemand nodig om het team te versterken.\" Keigo Kimura bleef er twee jaar en vertrok toen naar Parijs, naar La Table de Jo\u00ebl Robuchon. \"Ik wilde in een toprestaurant werken, maar met een meer klassieke keuken,\" legt hij uit.  \n\nDaarna stelde J\u00e9r\u00e9mie Lobies hem voor om de leiding over de keuken van z'n vader over te nemen, in het restaurant Les Bons Enfants in Saint-Julien-du-Sault, in Yonne. Hij werkte er vier jaar als chef, totdat \u00c9ric Frechon hem belde en vroeg of hij beschikbaar was om in het Sofitel Paris Le Faubourg te werken. \"Ik dacht dat het een grap was,\" bekent hij.  \n\nNa twee jaar als uitvoerend chef, begon hij in 2014 voor zichzelf en opende hij z'n restaurant L'Asp\u00e9rule in Auxerre, dat hij in 2018 uitbreidde naar Dijon. Gault, die hem al lang volgt en hem in 2015 uitriep tot Jong Talent, gaf hem meteen in het eerste seizoen 2 toques (al snel gevolgd door een 3e). In 2019 kwam er een derde restaurant bij, L'Ar\u00f4me (1 toque). In 2021 volgde een Japanse fastfoodtent en in 2022 een nieuwe zaak in Dijon, Le Clos des Saveurs. Keigo Kimura won de trofee voor Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivi\u00e8res Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 2022.    ","image":117953}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144861\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}