{"id":144828,"date":"2025-03-19T12:15:54","date_gmt":"2025-03-19T11:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/alchemille\/"},"modified":"2025-04-14T11:15:47","modified_gmt":"2025-04-14T09:15:47","slug":"alchemille","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/alchemille\/","title":{"rendered":"Alch\u00e9mille"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-144828","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-gastronomisch-koken","type-etablissement-uitzonderingstabellen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":[],"etoile_michelin":[],"titre_presentation":"het restaurant van J\u00e9r\u00f4me Jaegle","presentation":"Alch\u00e9mille, opgericht door J\u00e9r\u00f4me en Marie Laure Jaegle in Kaysersberg, een van de mooiste dorpjes van Frankrijk aan de wijnroute, is een simpele plek. De toon wordt meteen gezet bij aankomst, je komt binnen via een klein tuintje met wat kruiden en andere wilde planten. Eenmaal binnen tref je een eenvoudige en sobere ruimte aan, een plek met bewust minimalisme. Alles is simpel en rustig, de inrichting verdwijnt naar de achtergrond. De wandeling over de 'kruidenpaden' kan beginnen.    \n\nElk gerecht moet een verhaal zijn dat z'n terroir vertelt. Elke ingredi\u00ebnt wordt getest en uitgeprobeerd om de juiste combinatie te vinden in de juiste textuur en smaakbeleving. Zo test J\u00e9r\u00f4me en z'n team elk kruid of ingredi\u00ebnt, met respect voor natuurlijke verwerkingstradities. Het 'laboratorium' van Alch\u00e9mille is het toneel van diverse bereidingen: fermentatie, infusie, rijping of puur natuur. Alch\u00e9mille wil de seizoenen en producten respecteren in hun integriteit en juiste rijpheid, hun keuken komt tot uiting in twee belangrijke periodes. Een lente\/zomer seizoen met verse groenten en kruiden uit pluk en tuinen, en een herfst\/winter seizoen met 'bewaarkeuken'. Van de lente tot het einde van de zomer wordt elk overtollig product verwerkt in onverwachte combinaties, infusies, fermentaties of rijpingsprocessen.      ","types_prestation":false,"photo":116629,"photo_bis":116635,"photo_3":116641,"adresse":{"address":"Restaurant Alch\u00e9mille - J\u00e9r\u00f4me Jaegle, Route de Lapoutroie, Kaysersberg, France","lat":48.1487528,"lng":7.2500305,"zoom":7,"place_id":"ChIJ2w5akF9gkUcRTvMEqemqcjM","name":"Restaurant Alch\u00e9mille - J\u00e9r\u00f4me Jaegle","street_number":53,"street_name":"Route de Lapoutroie","street_name_short":"Rte de Lapoutroie","city":"Kaysersberg","state":"Grand Est","post_code":68240,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"maandag: Gesloten\ndinsdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:00 \u2013 20:30\nwoensdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:00 \u2013 20:30\ndonderdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:00 \u2013 20:30\nvrijdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:00 \u2013 20:30\nzaterdag: 12:00 \u2013 13:30, 19:00 \u2013 20:30\nzondag: Gesloten","tel":"03 89 27 66 41","boutons":[{"title":"Website","link":"https:\/\/www.alchemille.alsace\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"J\u00e9r\u00f4me Jaegle, geboren in Kaysersberg, heeft met veel topchefs gewerkt. Als geboren competitiebeest heeft hij meegedaan aan verschillende nationale en internationale kookwedstrijden, zoals de Bocuse d'Or waar hij Frankrijk vertegenwoordigde in 2011. \n\nIn 2015 besloot hij terug te keren naar z'n roots om samen met z'n vrouw Marie Laure Jaegle het restaurant Alch\u00e9mille te openen, dat al in 2017 werd beloond met een Michelinster. De groene ster voor duurzaamheid volgde in 2020 als bekroning van hun aanpak.\n\nOmdat de Elzas z'n geboortegrond is, de natuur z'n leidraad, koken z'n passie en het plezier van z'n gasten z'n missie, probeert J\u00e9r\u00f4me dagelijks z'n Elzasser natuur te betoveren. J\u00e9r\u00f4me Jaegle, natuurtovenaar. \n\nMet z'n geboortestreek in hart en nieren, cultiveert J\u00e9r\u00f4me een symbiotische relatie met haar. Hij voelt haar, verkent haar, aanschouwt haar, bestudeert haar en verbouwt haar met respect in z'n kleine tuintjes op de berghellingen. Eenvoudige, rustieke tuinen op menselijke schaal waar de natuur de baas is, permacultuurtuinen. Drie tuinen om 'z'n restaurant te voeden', zoals hij graag zegt.  \n\n'Z'n restaurant voeden' is z'n motto, alleen het nodige oogsten. Uit z'n ogenschijnlijk wilde tuinen plukken J\u00e9r\u00f4me en z'n team elke dag precies de juiste hoeveelheid groenten, kruiden en bloemen op het juiste rijpheidsmoment voor de service van die dag.","image":116622}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151697,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144828\/revisions\/151697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}