{"id":144826,"date":"2025-03-19T12:15:35","date_gmt":"2025-03-19T11:15:35","guid":{"rendered":"https:\/\/foodandgood.fr\/etablissement\/restaurant-julien-binz\/"},"modified":"2025-04-15T07:26:17","modified_gmt":"2025-04-15T05:26:17","slug":"restaurant-julien-binz","status":"publish","type":"etablissement","link":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/restaurant-julien-binz\/","title":{"rendered":"Restaurant Julien Binz"},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":14,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"beyondwords_generate_audio":"","beyondwords_integration_method":"","beyondwords_project_id":"","beyondwords_content_id":"","beyondwords_preview_token":"","beyondwords_player_content":"","beyondwords_player_style":"","beyondwords_language_code":"","beyondwords_language_id":"","beyondwords_title_voice_id":"","beyondwords_body_voice_id":"","beyondwords_summary_voice_id":"","beyondwords_error_message":"","beyondwords_disabled":"","beyondwords_delete_content":"","beyondwords_podcast_id":"","beyondwords_hash":"","publish_post_to_speechkit":"","speechkit_hash":"","speechkit_generate_audio":"","speechkit_project_id":"","speechkit_podcast_id":"","speechkit_error_message":"","speechkit_disabled":"","speechkit_access_key":"","speechkit_error":"","speechkit_info":"","speechkit_response":"","speechkit_retries":"","speechkit_status":"","speechkit_updated_at":"","_speechkit_link":"","_speechkit_text":""},"class_list":["post-144826","etablissement","type-etablissement","status-publish","hentry","type-etablissement-gastronomisch-koken","type-etablissement-uitzonderingstabellen"],"acf":{"id_eta_scn":"","id_app_foodandgood":"","id_exponum":"","abo":["VIP"],"etoile_michelin":["1"],"titre_presentation":"Een keuken met veel finesse","presentation":"In het mooie wijndorpje Ammerschwihr, gelegen aan de Elzasser wijnroute op een paar minuutjes van Colmar, verwelkomen Sandrine, culinair journaliste, en Julien Binz, Meesterkok van Frankrijk, je. Met een Michelinster sinds 2017, 3 Gault en de titel Meesterkok van Frankrijk, smullen fijnproevers er van een hedendaags culinair menu, terwijl ze de muurschildering van Fragonards liefdespoel bewonderen. \n\nChique decor in barok-empire stijl, spaarzaam opgeleukt met goud, fluwelen fauteuils, kristallen lampen, het zaalpersoneel vertroetelt de gasten en laat hen plaatsnemen in een knus en intiem sfeertje.\n\nSinds de opening blijft het huis zich ontwikkelen. Van het trainen van het personeel tot het tafelgerei en de inrichting van het terras, Sandrine en Julien Binz blijven de dienstverlening, het comfort en het welzijn van gasten en personeel optimaliseren. De wijn-spijs combinaties worden verzorgd door Fran\u00e7ois Lhermitte, Jong Sommelier Talent Gault 2017 en gecertificeerd Sake-Sommelier 2021. ","types_prestation":false,"photo":116383,"photo_bis":116391,"photo_3":116397,"adresse":{"address":"Restaurant Julien Binz, Rue des Cigognes, Ammerschwihr, France","lat":48.12564320000001,"lng":7.2829076,"zoom":7,"place_id":"ChIJOwfYiyhhkUcRAkCDBYqDW8M","name":"Restaurant Julien Binz","street_number":7,"street_name":"Rue des Cigognes","city":"Ammerschwihr","state":"Grand Est","post_code":68770,"country":"France","country_short":"FR"},"horaires":"maandag: Gesloten\ndinsdag: Gesloten\nwoensdag: 12:00 \u2013 14:00\ndonderdag: 12:00 \u2013 14:00, 19:00 \u2013 21:00\nvrijdag: 12:00 \u2013 14:00, 19:00 \u2013 21:00\nzaterdag: 12:00 \u2013 14:00, 19:00 \u2013 21:00\nzondag: 12:00 \u2013 14:00, 19:00 \u2013 21:00","tel":"03 89 22 98 23","boutons":[{"title":"Website","link":"https:\/\/restaurantjulienbinz.com\/"}],"boutons_reservation":"","boutons_social":null,"articles":[{"title":"","text":"

Julien Binz heeft een opleiding en carri\u00e8re bij sterrenchefs achter de rug. Hij leerde het vak bij <\/span> Didier Oudill,<\/span> Pain Adour<\/span> en <\/span>Fantaisie<\/span>** in Grenade-sur-Adour, bij <\/span>Philippe Gaertner<\/span> Aux Armes de France<\/span>* in Ammerschwihr (68). Daarna hielp hij mee aan het behalen van de derde Michelinster bij <\/span>Antoine Westermann <\/span>in <\/span>Buerehiesel<\/span> *** in Straatsburg (van 1991 tot 1995) en was hij sous-chef bij <\/span>Marc Haeberlin<\/span> in <\/span>Auberge de l'Ill<\/span>*** in Illhaeusern (van 1995 tot 2000). Zijn ervaringen als chef-kok in de <\/span>auberge d'Artzenheim <\/span>(2000 tot 2006) en in <\/span>Ch\u00e2teau<\/span> d'Isenbourg<\/span> (2007-2009) zorgden ervoor dat hij opviel bij de culinaire gidsen en zijn culinaire handtekening kon onthullen.<\/span><\/p>\n

In mei 2010 werd hij aangenomen door <\/span>Richard Riehm, bij Rendez-Vous de Chasse, Hotel Bristol<\/span> in Colmar. Daar verdiende hij zijn <\/span>eerste Michelinster<\/span> in 2012. Hij werd ingewijd bij de <\/span>Disciples d'Escoffier <\/span>(2010) en hij <\/span>werd<\/span> Meesterkok van Frankrijk <\/span>in<\/span> 2013, met als peters <\/span>Fernand Mischler <\/span>en <\/span>\u00c9mile Jung.<\/span> Deze onderscheiding geeft hem het \"Meesterdiploma\". In 2015, samen met <\/span>Sandrine Kauffer-Binz<\/span>, oprichtster en directrice van het mediabedrijf <\/span>Nouvelles<\/span> Gastronomiques<\/span> en het magazine <\/span>Good'Alsace<\/span>, opent hij het gelijknamige restaurant, <\/span>Julien<\/span> Binz<\/span>, waarmee een levensdroom werkelijkheid wordt.<\/span><\/p>\nZijn hedendaagse keuken is ge\u00efnspireerd op de tijdgeest, waarbij hij moderniteit en authenticiteit combineert, zonder de smaak of de essentie van de altijd seizoensgebonden producten te verliezen. Zijn kreeft in medaillons, bietenpickles, litchigel en krachtige jus, zijn spinaziecr\u00e8me, gekonfijte eidooier, uien- en truffelcompote overgoten met een aardappelsifon of de riddervis in broodkorst, aardperen, hazelnootpasta, bibelsk\u00e4se en truffelcr\u00e8me. Met de seizoenen mee kookt Julien Binz zowel met edele producten zoals wagyu-rundvlees bereid als pot-au-feu met kokos-runderbouillon en Elzasser mierikswortel, als met traditionele gerechten uit zijn streek, die hij graag een nieuwe draai geeft, zoals flammkuchen met truffel of vegetarische zuurkool. ","image":116376}]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement"}],"about":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/etablissement"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=144826"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":151696,"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/etablissement\/144826\/revisions\/151696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/foodandgood.fr\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=144826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}