Na 20 jaar sommelier te zijn geweest bij mijn broer in Le Chambard in Kaysersberg, en het genoegen te hebben gehad om samen te werken met de wijnbouwers die me deden dromen. Ik besloot mijn ervaring ten dienste te stellen van particuliere klanten, maar ook van restauranthouders, in een poging de mooie waarden van mijn passie toegankelijk te maken…
Deze maand wil ik dat je 4 goddelijke cuvées ontdekt die naar mijn mening de synthese vertegenwoordigen geluk. Om altijd met plezier te worden geproefd, zijn deze wijnen de archetypen van wat druivensoorten en terroirs kunnen herstellen. Dit zijn nuggets die we graag zouden willen drinken in alle goede tijden van ons leven.
MENETOU-SALON BLANC — LE CARROIR 2019 — Domaine Pelle
De emblematische referentie van het centrum van de Loire, het is Paul-Henry die deze cuvée precies vinifieert van het enige perceel van de appellatie op 100% vuursteen. Het is een wijn van grote zuiverheid, gespannen en verfijnd.
In de mond is de wijn gebeiteld, mooi citroenachtig en zeer persistent.
Proef deze wijn bij oesters, een kleine gevulde kwartel of heerlijke geitenkazen uit de streek.
PATRIMONIO BLANC 2020 — Domaine Muriel Giudiccelli (biodynamisch)
Met passie bied ik u het wit van Muriel en Stéphane Giudicelli aan.
U zult het genoegen hebben om een levendige en sensuele Vermentino te ontdekken, met heerlijke aroma’s van witte bloemen, jodium en citroen. In de mond is deze nectar zacht en vleiend.
Ideaal bij inktvis uit de baai van Saint-Florent of een schapenkaas, Venaco.
BANDOL ROUGE 2019 — Domaine de la Tour du bon (biodynamisch)
Een opmerkelijke wijn geboren op de hoogten van Bandol en vergroot door Agnès Henry-Hocquard.
Echt bloed van de aarde, het volgt het pad van de tijd en de interactie tussen de wijnstok en de mens.
Onder zijn felpaarse reflecties zal deze wijn u betoveren met zijn buitengewone delicatesse en delicatesse. Bij een zacht zonnestraaltje begeleidt u deze wijn met een gegrilde runderrib, zonder tijm en laurier te vergeten.
ELZAS PINOT NOIR SPLEEN 2020 — Domaine Wach
Het was in Andlau dat ik het genoegen had om dit fantastische landgoed te ontdekken, en deze cuvée die me betoverde met zijn frisheid. Het is een geweldige Pinot Noir uit de Elzas zonder toegevoegde sulfieten, op finesse, fruitigheid en elegantie, zoals Jessica en Pierre, de nieuwe generatie van het landgoed.
Met een intense en heldere kleur onthult deze wijn tonen van licht Kirsché rode bessen en elegante tannines in de mond. Gegrild rood en wit vlees passen perfect bij deze fijne cuvée.